Acético

Términos asociados
• Vinagre
• Ácido


Importancia
Presente en todas las cervezas. Es un mal sabor a concentraciones altas.

Orígenes
Producido por la levadura durante la fermentación. Se pueden producir niveles altos en cerveza si hay una contaminación por bacterias del ácido acético.


Concentración típica en cerveza: 30 - 200 mg/l


Límite de detección aproximado: 130 mg/l


Número de la Rueda de Sabores: 0919


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.