Sulfuro de hidrógeno

Términos asociados
• Huevos podridos
• Sulfídico

Importancia
A concentraciones bajas, el SH2 imparte un sabor fresco deseable en la cerveza. A concentraciones más elevadas imparte un mal sabor.


Orígenes
Producido por la levadura durante la fermentación y a veces durante la maduración. Puede formarse por bacterias contaminantes cuando los estándares de higiene no son los adecuados.


Concentración típica en cerveza 0,001 - 0,2 mg/l


Límite de detección aproximado 4 μg/l


Número de la Rueda de Sabores 0721


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.