Isovalérico

Términos asociados
• Podrido
• Lúpulos viejos
• Queso pasado
• Sudor


Importancia
Mal sabor en la cerveza. Sabor que impacta el carácter de ciertos estilos de cervezas.


Orígenes
El sabor puede impartirse a la cerveza a través del uso de lúpulos viejos o degradados.


Concentración típica en cerveza 0,2 - 1,5 mg/l


Límite de detección aproximado 1 mg/l


Número de la Rueda de Sabores 0613


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists (ASBC) y la European Brewery Convention (EBC). Una pequeña proporción (3%) de los degustadores son incapaces de detectar el ácido isovalérico. La intensidad de este sabor disminuye con el tiempo en la cerveza.