Mercaptano

Términos asociados
• Desagües
• Vegetales podridos
• A puerro


Importancia
Componente del carácter azufrado de la cerveza. Es un mal sabor cuando está presente en exceso.


Orígenes
Formado principalmente por la levadura durante la fermentación. También se forma por autólisis de la levadura durante la maduración de la cerveza.


Concentración típica en cerveza 0 - 0.5 μg/l


Límite de detección aproximado 1 μg/l


Número de la Rueda de Sabores 0722


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.