Rancio

Términos asociados
• Bodega húmeda
• Mohosa-rancio
• Olor a corcho (vinos)


Importancia
Olor en la cerveza. Extremadamente activo en el sabor.


Orígenes
Contaminación externa de las materias primas de la cervecería y/o materiales de envasado. Los cloroanisoles pueden migrar a través de los materiales de envasado para de este modo contaminar las ayudas de proceso, materias primas y cerveza.


Concentración típica en cerveza No se detecta en las cervezas normales.


Límite de detección aproximado 25 ng/l


Número de la Rueda de Sabores 0842


Notas importantes
El 2,4,6-tricloroanisol es uno de una serie de cloroanisoles que pueden impartir un olor a la cerveza. Los mismos compuestos son los responsables del ‘olor a corcho’ en el vino.