A papel

Términos asociados
• Cartón
• Oxidado


Importancia
Mal sabor en la cerveza asociado con el añejamiento.


Orígenes
Formado durante el almacenamiento de la cerveza. El desarrollo del carácter depende del tiempo y la temperatura de almacenamiento, y del contenido en oxígeno de la cerveza envasada.


Concentración típica en cerveza <50 ng/l (cerveza fresca);
>0.2 μg/l (cerveza envejecida)


Límite de detección aproximado 50 - 100 ng/l


Número de la Rueda de Sabores 0820


Notas importantes
Los sulfitos interaccionan con el trans-2-nonenal en la cerveza, resultando en una pérdida del carácter a papel de esta substancia.