Sulfítico

Términos asociados
• Dióxido de azufre
• Cerilla


Importancia
Asociado a la presencia de sulfitos en la cerveza. Éstos interaccionan con otros compuestos del sabor de la cerveza, incluyendo acetaldehído y compuestos carbonílicos, para disimular su sabor.


Orígenes
Los sulfitos pueden ser adicionados a la cerveza como un antioxidante o un conservado. Las levaduras lager producen naturalmente sulfito durante la fermentación.


Concentración típica en cerveza <10 mg/l


Límite de detección aproximado 7 mg/l


Número de la Rueda de Sabores 0710



Notas importantes
Precaución/Aviso: ciertos asmáticos son hipersensibles a los sulfitos. Confirme que ninguno de los que prueba este patrón tiene antecedentes asmáticos. Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.