Études sur la bière

"Para obtener buenas fermentaciones alcohólicas, basta con aplicar un fermento puro y homogéneo, que se desarrolle libremente sin obstáculos, gracias a un alimento adecuado a su naturaleza individual. La fermentación es, pues, correlativa de la vida, de la organización de los glóbulos, no de su muerte o putrefacción"

Études sur la bière. 1876 Luis Pasteur.