Hexanoato de etilo

Términos asociados
• A éster
• Manzana
• Anisado


Importancia
Presente en todas las cervezas. Tiene un papel fundamental en el balance del sabor. Las concentraciones varían enormemente entre cervezas. Mal sabor a concentraciones altas.


Orígenes
Producido por la levadura durante la fermentación.

Concentración típica en cerveza
0,07 - 0,5 mg/l

Límite de detección aproximado
0,2 mg/l

Número de la Rueda de Sabores 0132

Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention