Gusto a luz

Términos asociados
• Mofeta
• Sobreexposición a sol


Importancia
Mal sabor en la cerveza.


Orígenes
Formado en la cerveza por la exposición tanto a la luz solar como artificial. Las cervezas que han sido amargadas exclusivamente con ácidos amargos del lúpulo tratados químicamente no desarrollan este sabor.


Concentración típica en cerveza
1 - 5 ng/l (cervezas guardadas en la oscuridad)
0,01 - 1,5 μg/l (cervezas expuestas a la luz)


Límite de detección aproximado 4 ng/l


Número de la Rueda de Sabores 0724


Notas importantes
El 3-metil-2-buteno-1-tiol (MBT) es responsable de los sabores a mofeta en las cervezas comerciales. El carácter puede ser detectado más fácilmente si el vaso se mantiene a una distancia de un brazo de la nariz mientras se analiza el aroma.