Ahumado

Términos asociados
• Bacon ahumado
• Arenque ahumado


Importancia
Carácter deseable en algunos tipos de cervezas, especialmente Rauchbiers (cervezas ahumadas). Mal sabor en cervezas lager pálidas.


Orígenes
Contribuido por materias primas que han sido expuestas a humo. El sabor es luego extraído durante la maceración o ebullición del mosto. A veces formado por acción bacteriana durante la fermentación.


Concentración típica en cerveza 10 - 400 μg/l


Límite de detección aproximado 15 μg/l


Número de la Rueda de Sabores 0423


Notas importantes
Patrón sugerido por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.