Helado de Milk Stout

Ahora que vuelve el frío, nada mejor que un buen heladito...



Ingredientes

2 botellas de cerveza milk stout (reducidas a 1 taza)
12 yemas de huevo
½ taza de miel
1 taza de vainilla
2 tazas de crema de leche
4 tazas de leche entera
1 taza y media de azúcar



Elaboración

1. Verter las cervezas en una olla pequeña y cocer hasta que se hayan reducido a 1 taza. Retirar del fuego.

2. Batir suavemente las yemas de los huevos, la miel y la vainilla en un tazón mediano.

3. Cocinar la crema, la leche y el azúcar en una olla llevándolo lentamente a ebullición, removiendo constantemente.

4. Verter la mezcla del huevo en la mezcla de leche y batir constantemente sobre fuego lento durante un minuto.

5. Dejar enfriar y mezclar con la reducción de cerveza.

6. Poner en los recipientes de helado y meter en el congelador. El helado estará listo en 12 a 24 horas.


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Cerveza y sexo (1800 adC)

Terracotta Plaque. Old Babylonian, around 1800 BC. British Museum.

Sweet stout

Aspecto: color marrón oscuro a negro. Espuma cremosa parda a marrón.

Aroma: moderado a grano tostado, a veces con notas a chocolate y/o café. A menudo existe una impresión de dulzura cremosa. Diacetil bajo a ninguno. Aroma a lúpulo bajo o ninguno.

Sensación en boca: cuerpo cremoso medio pleno a pleno. Baja a moderada carbonatación. La alta dulzura residual de azúcares sin fermentar aumenta la sensación de plenitud.

Sabor: está dominado por la malta y los granos tostados, como en la dry, con sabores a café y chocolate. El amargor es moderado (menos que en la dry). Una dulzura media a alta (a menudo por el agregado de lactosa) proporciona la contrapunto del carácter tostado y el amargor, llegando hasta el finish. Esteres frutados bajos a moderados. Diacetil bajo a ninguno. El balance entre la malta y los granos tostados puede variar, de bien dulce a moderadamente seco y a veces tostado.


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Left Hand Milk Stout

Esta semana probaremos la stout dulce de la cervecera californiana Left Hand la Milk Stout, ganadora de la medalla de oro de la World Beer Cup del 2006 en la categoría Sweet Stout.


Elaborada con agua, malta de cebada, copos de avena, lactosa, lúpulo y levadura, consigue un IBU 22, Plato 15,5 y un 5,2% ABV.


Notas de cata:

Densa y cremosa, totalmente negra y de gran cabeza de un color marrón (4/5)

La lactosa salta de la copa a la nariz mientras echamos la cerveza en el vaso, no hace falta acercarnos el vaso. Es el olor predominante a leche y cacao (quizá a leche condensada), también hay un aroma a tostado, más bien a café torrefacto. (6/10)

Buen cuerpo, pero algo más ligera de lo que nos decía la vista, gasificación media-baja. (3/5)

En boca es muy dulce, demasiado, empalagosa. Sabe a café con leche, los tonos amargos a tostado son muy débiles y deja un largo finish a vainilla... demasiado dulce para mi. (5/10)

Una cerveza curiosa, de un estilo que no había probado hasta ahora y que tardaré en volver a probar, demasiado dulce para mi gusto, pero interesante de cualquier forma. Valoración personal 2.8


Como nota curiosa este logotipo que aparece en la botella, supongo que para desmentir la creencia que las milk stouts son cervezas apropiadas para las embarazadas, cuando en realidad lo mas apropiado es que tomen cerveza sin alcohol, ;-)

Beer (The End)