Actividades de la semana

Cata maridaje. Lunes, 20 de Febrero de 2012
Cata diseñada y dirigida por Edgar Rodríguez, sumiller de cervezas, y Antonio Romero, chef de El Racó d'en Cesc. Cinco platillos y cinco cervezas + un postre y una cerveza. Cata dirigida a profesionales de la gastronomía y a simples aficionados al buen yantar. ** * En esta ocasión también trataremos del antimaridaje, es decir, del divorcio de sabores. Qué no se tiene que hacer nunca. Maridaje, la perfecta combinación de comida y bebida. Versátil, rica en matices sensoriales y con una variedad amplísima, la cerveza no sólo sirve para refrescar o como aperitivo, también se revela como una aliada excepcional en la mesa porque presenta casi infinitas posibilidades de combinación. La cerveza, en su relación con los alimentos, puede cortar los sabores, contrarrestarlos, complementarlos, potenciarlos... La cerveza ofrece mayor variedad de sabores y estilos que el vino y llega donde no llega éste y mucho más allá. La cerveza se atreve con todo: carnes, pescados, verduras, postres… sabores ácidos, amargos, picantes, agridulces… Combina bien con platos sencillos y con creaciones sofisticadas… Los platillos se elaborarán durante la sesión.
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Taller de cata de cerveza. Jueves, 23 de Febrero de 2012
Aprender y apreciar la experiencia cervecera y descubrir tus estilos preferidos. ii. Descubrir la diversidad de estilos. iii. Identificar la importancia, en el resultado final, de los ingredientes, la receta y la técnica de elaboración. iv. Educar el paladar, estimular las endorfinas y evitar consecuencias desagradables.
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Taller–cata de cerveza. Viernes, 24 de Febrero de 2012
Una aproximación didáctica y práctica al mundo de la cerveza, una de las bebidas más antiguas y populares de nuestra civilización. Lager, pilsen, ales, lámbic, porter, abadía, geuze... Ámbar, roja, rubia, negra, blanca… Fermentación alta, fermentación baja, fermentación mixta, fermentación espontánea… Aromas de maltas, lúpulos, torrefactos, especias... Profundizaremos en estos y otros términos relacionados con la cerveza. Podrás obtener una visión general y concisa de su historia, ingredientes, elaboración, aspectos nutritivos y dietéticos, variedades, correcto servicio, etc.,
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Una introduction a la cerveza y cata.. Viernes, 24 de Febrero de 2012
Steve's Beer Academy empieza con:
Una introduction a la cerveza y cata.

Una breve charla sobre:
u00b7 Historia
u00b7 Estilos
u00b7 Materias primas
u00b7 El proceso
y una explicación concisa de:
u00b7 Aromas, sabores y otros aspectos organolépticos
u00b7 Análisis sensorial
u00b7 Proceso de cata

A continuación cata, análisis y evaluación de:
3 cervezas de George Wright Brewing Company (http://www.georgewrightbrewing.co.uk/ ):
u00b7 Pure Blond
u00b7 Cheeky Pheasant
u00b7 Pipe Dream
Y, por supuesto:
u00b7 Steveu2019s Best Bitter (http://www.stevebeer.com/our_beer/).

Al final habrá una sesión de Q&A, abierta a todas las cuestiones y dudas cerveceras.

Se enviarán apuntes a los asistentes en pdf. para poder estudiar antes y después y así aprovechar la experiencia al máximo.

Precio: 30€

Plazas limitadas.

Reserva tu plaza en info@stevebeer.com, en el
formulario de contacto de www.stevebeer.com o en Fb events.

Si alguien tiene un ejemplar de u201cLa cerveza ... poesía liquidau201d http://www.trea.es/ficha.php?idLibro=00000715 (también puedes adquirirlo allí) o u201cThe Oxford Companion to Beeru201d, Steve estará encantado de dedicarlos.


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Muestra de cervezas castellanomadrileñas. Sábado, 25 de Febrero de 2012
Sábado 25, junto con Sagra, Cibeles y Domus participaremos en una muestra de cervezas castellanomadrileñas en Toledo, en el ambigú de la calle tendillas 8 http://es–es.facebook.com/people/El–Ambig%C3%BA–Toledo/100000268678907 para todos los que se acerquen tendrán la oportunidad de conocer a los artesanos cerveceros y descubrir porqué Toledo y Madrid se están poniendo tan rápido en el mapa cervecero español
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Si no está en el listado, puedes Proponer una Actividad

Aplicación disponible para Android y BlackBerry

Cordovero Brewery

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Morcillo de ternera a la cerveza y mandarina

Ingredientes
600 gr de carne de morcillo
1 cebolla
2 zanahorias
200 g de judías verdes
1 vaso de cerveza
2 mandarinas
1 vaso de nata
Menta fresca
Aceite
Sal
Azúcar


Preparación
Sazonar la carne troceada con algo de sal. Enharinar y dorar con algo de aceite.

Acto seguido agregar la cebolla, las judías y las zanahorias cortadas en tiras finas.
Mantener a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse.

Regar con la cerveza y cocer en olla a presión durante 20 minutos. Agregaremos previamente algo de agua si fuera preciso.

Una vez tierna la carne, incorporaremos la nata y daremos un último hervor. Comprobar el punto de sal.

Aparte colocar el azúcar en una sartén con unas gotas de limón, dejar caramelizar. Sobre este caramelo iremos rebozando los gajos de mandarina.

Servir el estofado acompañado por dichos gajos y decoraremos con la menta troceada.


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La Birra (parte III) – LoverBeer

Por Joan Villar-i-Martí
Blog Birraire

Hace 10 meses conocí unas cervezas sorprendentes. Estaba de viaje por Italia, concretamente por Roma, y me recomendaron animosamente que probara una Loverbeer. Con unos diseños elegantes y bastante curiosos en las botellas, las cervezas de este Birrificio me llamaron la atención, al menos suficientemente como para decidirme a hacer caso a las sugerencias y llevarme un par.

No sabía que esperar de aquella primera D’UvaBeer; hasta aquel entonces las Sours no me habían dicho nada del otro mundo, para ser sincero. Y bien… el resto de la historia se explica en términos de devoción y admiración hacia una birra provocativa e innovadora, única en su especie, y hacia un estilo.

El responsable del Birrificio Loverbeer es Valter Loverier, un italiano a medio camino entre artista y cervecero, que con sus creaciones ha enamorado un país y empieza a recibir halagos de todo un continente. Con mucho placer, os presento a un revolucionario y la breve entrevista que pude hacerle recientemente:

Cuéntanos un poco cómo empezó tu andadura por el mundo de la cerveza…
Empecé a interesarme, en primer lugar, en la cata de quesos, seguido de vino y luego cerveza.La cerveza me intrigaba, ya que se puede hacer en casa, y es así como comencé aexperimentar, hace ya una década. A partir de aquí, viajé por Bélgica y los EEUU para conocerestilos de cerveza olvidados, y pude hacer amistad con famosos fabricantes de cerveza.En 2003 hice mi primera cerveza inspirada por las Lambic, concretamente por las Kriek, peroen lugar de utilizar cerezas utilicé Ramassin (ciruela de piedemonte, protegida por laSlowfood Foundation). Un año después la hice probar a Kuaska (que es como se conoce aLorenzo Dabove, un gran experto cervecero italiano) y después insistí para que la probara JeanVan Roy (de Cantillon). Luego en 2007 vino la BeerBera, mi cerveza de fermentaciónespontánea a partir de uvas Barbera (que gustó mucho a Joris Pattyn - un respetado cervecerobelga -); y seguidamente la D’UvaBeer, que siempre se ha hecho con uvas, excepto cuandoMatthias Neidhart (de B. United), nuestro importador actual en EEUU, quiso probarla confresas.

¿Por qué LoverBeer?
En 2009 fundé la fábrica de cerveza Loverbeer, utilizando el apodo con el que siempre he
participado en newsletters y foros.

Háblanos de la filosofía de LoverBeer…
Se trata de un largo camino de diez años que me ha llevado a juntar las viejas recetas decerveza de Flandes con la materia prima (fruta) y las técnicas de vinificación propias de miárea, que es Piamonte.

¿Con qué capacidad de producción trabajas actualmente?
La sala de cocción tiene una capacidad de 10 hectolitros. Cocemos alrededor de 250 hl / año, aunque ahora estamos aumentando un poco.

¿Cuáles son los ingredientes utilizados y cuál es su origen?
Por una parte, Monviso Ramassin, que es una variedad de ciruelas "siríaco" que se importaban en la Edad Media en el Piamonte; hoy son prácticamente desconocidas fuera de esta área. También utilizamos uvas Barbera d'Alba y Freisa de las colinas de Turín. Sin embargo, nuestra máxima imaginación y la creatividad se puede encontrar en la Marchè’l Re,una Coffee Imperial Stout especiada, con la adición de café Vergnano (yo soy natural deChieri) y las cuatro especies típicas de Fernet (quina, ruibarbo, genciana y azafrán), y cuyo aroma recuerda al del café con fernet, tradicionalmente consumido en el Piamonte por jugadores de cartas del juego Marchè'l Re.

¿Quién es el artista que diseñó las botellas y las etiquetas?
¿Artista? No, las etiquetas son diseñadas por mí. La idea de mostrar la cosecha en el cuello del a botella responde al hecho que quería destacar que se trata de un producto que se puede envejecer.

En la actualidad eres admirado por muchos cerveceros por tus grandes creaciones, incluso fuera de tu país. En Italia han concedido varios premios a LoverBeer en reconocimiento a vuestro trabajo. ¿Cómo vivís este buen momento? ¿Se siente la presión de los consumidores, que esperan grandes cosas de vuestras cervezas?
Es un signo de confianza que no debe ser traicionado. Creo que la gente lo primero que espera es la calidad, y aunque esto crea algo de presión sirve también como estímulo para seguir adelante y buscar mejoras de manera continua y progresiva.

¿Qué planes de futuro tenéis?
Crecer… crecer un poco, pero bien. Ahora todas las cervezas experimentales son una realidad.
Tenemos algo en marcha… pero con este tipo de cervezas los tiempos son siempre largos, y
hay que tener un poco de paciencia.

¿Cuáles han sido tus fuentes de inspiración?
Innumerables. Desde las naciones con una gran cultura cervecera a los cerveceros con los que
he podido encontrarme. Ha sido recoger diez años de pasión y trabajo y dar vida a mis ideas.

¿Cómo ve el panorama cervecero actual y cómo encaja LoverBeer en éste?
Las cervezas artesanales, o de mejor calidad, están experimentando un gran momento en Italia y en Europa, y esto se nota. Loverbeer está gustando en los EEUU, así como en algunos estados del norte de Europa con gran tradición. Mis creaciones son bienvenidas allí, aunque creo que básicamente porque les parecen curiosas. Sin embargo, cuando hablamos de Loverbeer hablamos de un nicho de mercado (de hecho, somos el “nicho del nicho”). Los demás estados están creciendo culturalmente: Italia ya ha avanzado mucho, y a España laveo muy bien, porque las señales son positivas.

Grazie mille e arrivederci, Valter.


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¿Por qué refresca la cerveza?

Uno de los mayores placeres veraniegos es aplacar el calor con una buena cervecita, la bebida alcohólica que más calma la sed. Esto se debe a que su principal componente es el agua, que representa el 93% del peso total del producto. Sin duda, también fomenta la sensación de frescor la temperatura a la que debería servirse: entre 6 y 8 ºC.

La rubia posee además un efecto revitalizante por la presencia de malta y cebada, que aportan cerca de 1,4 g de proteínas y hasta 3 g de vitamina B por tercio. Un reciente estudio, realizado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Facultad de Medicina de Granada, afirma que tras realizar ejercicio físico un consumo moderado de cerveza ayuda a rehidratarse correctamente, permite al organismo recuperarse más rápidamente y evita dolores musculares derivados de la actividad deportiva.

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