La Ronda: Invitación a la mezcla

Ya está aquí La Ronda del mes de Julio, esta vez invita el amigo Delirium, con un tema muy refrescante:

"La Ronda #14 va de Combinados con Cerveza. Se trata de aportar la receta de algún combinado -cocktail- en el que esté presente nuestra bebida favorita. Pueden emplear licores, zumos de todo tipo, o incluso otras cervezas. Siempre que crean que el resultado será satisfactorio, claro está."


Lo cierto es que no soy nada dado a ningún tipo de combinados, tampoco a mezclar la cerveza con nada que nos sea un poco de limón, especialmente en estos días de calor que nos ocupan, pero la ronda es la ronda y hay que hacer un esfuerzo:

Hace años (muchos) recuerdo que solíamos mezclar cualquier cosa, a modo de prueba. Había una especie de "juego" al que llamábamos "el submarino" que consistía en meter un vaso de licor boca abajo dentro de una jarra de cerveza, con cierta maña para no verter el contenido al dar la vuelta a la jarra y luego rellenar la jarra con cerveza, al beber de la jarra el contenido del vaso se iba mezclando poco a poco con la cerveza de la jarra... de este juego que se hacia con diferentes tipos de licor recuerdo que salió alguna combinación interesante (bueno, más bien "potable"), como la de mezclar cerveza con menta... pero no sé si me atrevería a probarlo de nuevo.
Remontándome de nuevo al pasado, recuerdo que en Santa Coloma había un bar que llamábamos "El Gallego" que tenía un tirador de sidra junto a los de cerveza (de Estrella de Galicia, por cierto) y el camarero durante una temporada comenzó a servir tubos de cerveza con sidra (al 50%) creando un mejunje que él mismo denominó sirra, no se si esto tuvo algo que ver, pero lo cierto es que poco después el negocio cerró, je, je.

Y tirando de hemeroteca (que bien suena esto) he encontrado esta entrada que nos presenta diferentes cocktails con Guinness, me llama la atención el "Black Velvet" que combina Guinness y cava al 50%, no lo he probado aún, pero creo que ahora tengo la excusa perfecta. En cuanto pruebe el invento os digo como quedó.


Salud y buena Ronda!!!

Shaker

Vaso que se ha convertido en un estándar entre las microcervecerias americanas. Vaso de perfil suavemente inclinado y de una capacidad aproximada de unos 450 ml (16 onzas líquidas) que son usualmente más apreciados por su durabilidad que por proporcionar algún tipo de beneficio a la cata de cerveza.


Apropiado para los siguientes estilos:

Amber Ale
American Dark Lager
American Pale Ale
Baltic Porter
English Pale Ale
Golden Ale/Blond Ale
Heller Bock
India Pale Ale (IPA)
Low Alcohol
Malt Liquor
Mild Ale
Pale Lager
Wheat Ale

Jug

Ref: National Museums Scotland H.1995.93
Date: 17th century
Material: Earthenware and lead glaze
Dimensions: 360 mm H x 250 mm W x 95 mm D (rim)

Jug

This earthenware jug was found in the River Forth at Gargunnock in Stirlingshire and dates from the 17th century. The jug was produced at Throsk near Stirling.

The jug has a series of grooves around the neck.

Large quantities of earthenware vessels were produced at Throsk in the 17th century, especially large jugs, which may have been used for transporting ale and beer. Throsk earthenware was not of high quality but it was in demand throughout Scotland.

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Keg

Barril. Contenedor cilíndrico usualmente de acero inoxidable pero también puede encontrarse de aluminio, usado para almacenar, transportar y servir cerveza. En su interior se puede apreciar un tubo llamado "lanza" que sirve para inyectar gas, generalmente dióxido de carbono y en algunos casos especiales (como la Guinness) nitrógeno, que da la presión necesaria para que la cerveza salga

El término "Keg beer" se emplea como contraposición a "Cask ale" para referirse a un tipo de cerveza servida con gas y que generalmente está además filtrada y pasteurizada.

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Rosita Blue

El amigo Angel nos envía la ficha de esta curiosa variedad de Rosita que encontró en el restaurante del hotel Arts y que no he tenido la oportunidad de probar todavía. Gracias por esta estupenda ficha!!!



Descripción comercial:

Hace algún tiempo un genio enamorado del mar unió pedazos de cerámica y creó el Modernismo. Años más tarde un grupo de amigos del Restaurante Enoteca del Hotel Arts (BCN) y del Restaurante Miramar (Llançà) enamorados de Rosita quieren rendir un homenaje al mar creando la sorprendente Rosita Blue, la cerveza que seguro no te dejará indiferente.

Ingredientes: Agua, malta de cebada, azúcar, miel, lúpulo, haba Tonka, lima Kafir y levaduras.
5,5% vol.


Nota de cata:

Cerveza dorada y limpia de burbuja tan fina como fugaz. En nariz, desprende aromas dulces, dejando patente la presencia de azúcar y miel en su composición. En boca entra ligera (quizá demasiado) y el paladar deja un curioso regusto a haba. La Rosita Blue es una cerveza refrescante ideal para degustar en una terraza de verano a orillas del mar. Valoración: 2.5

Life: Dagmar

Dagmar
TV comedienne Dagmar posing for beer ad.
Location: New York, NY, US
Date taken: 1951
Photographer: Alfred Eisenstaedt

Benjamin Franklin

"Beer is proof that God loves us and wants us to be happy."

Benjamin Franklin

Vaso Kölsch

Vaso tradicional alemán de unos 20 cl de capacidad, similar al vaso Lager, pero con la cara recta y generalmente algo más pequeño.

Beneficios: Reforzar la concentración de volátiles.


Apropiado para los siguientes estilos:

* Kölsch
* Altbier

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El nombre de "Ivori"

Rosita, quería encontrar un nombre para esta nueva cerveza y recordó la historia que tantas veces le había explicado la abuela ...

"A principios de siglo, se construyó una fábrica de tabaco en Tarragona. Supuso todo un revuelo para la ciudad; ¡una fábrica al lado de Tarragona!

La vida sosegada de los tarraconenses se trastornó: no estaban nada acostumbrados, acostumbrados como estaban sólo a militares, funcionarios y sacerdotes. Esto de la fábrica costaba de digerir e, incluso, había muchas quejas en cuanto sonaba la sirena que marcaba los turnos de trabajo, tan diferente de los ya familiares toques de campana o de cornetín.

Para uno de los cargos de responsabilidad de la nueva fábrica, y para agradecerle los servicios prestados como militar, nombraron a Don Manuel, un hombre de pocos estudios y cultura, pero fiel a los amigos. No era el primer cargo de compromiso que tenía, pero sí que era el primero de carácter civil, y el hombre estaba más que espantado de tener que relacionarse con las autoridades políticas y sociales locales, porque él, que sabía mucho de mandar y obedecer, y que conocía bien la intendencia, la logística y las tácticas militares, era consciente de sus carencias de cultura general, de historia, de política, de relaciones sociales ... y de romanos!

No conocía a nadie de Tarragona, y le hacía falta alguien con quien conversar, con quien compartir la actualidad y ponerse al día; alguien que fuera de Tarragona, con cultura y con "letra".

El día de la inauguración de la fábrica, le presentaron a toda la gente que acudió: militares, sacerdotes, políticos locales, alguna familia ... pero a Don Manuel le convenía conocer una persona que viviera sola, educada, con clase y no demasiado joven, alguien con experiencia ... Entre los asistentes le llamó la atención una niña que corría arriba y abajo, que jugaba por los jardines; se fijó porque no era demasiado costumbre, en aquel tiempo, llevar niños a las inauguraciones. La niña se detuvo junto a un hombre de mediana edad, bien vestido, serio y con buena planta. Don Manuel tuvo un presentimiento y, decidido, se presentó. No había error, se trataba de Don Pasqual, un comerciante que había quedado viudo con una hija, Cecilia, era un hombre acomodada, de mundo, de experiencia, y de Tarragona "de toda la vida": justamente lo que buscaba!

Enseguida hicieron amistad, y quedaron para verse un día, y después, lo que pasa, otro, y otro. Todas las tardes compartían temas de cultura general, de sociedad, de política, de comercio. Don Pasqual hablaba saboreando los cigarros que le ofrecía Don Manuel, que escuchaba atento mientras aprendía como Don Pasqual iba siempre acompañado de la hija, para entretenerla, Don Manuel abrió un cajón del despacho y en
sacó un juguete envuelta con una sábana.

Las tardes pasaban plácidas para ellos dos, que si tumba que si gira, inmersos en conversaciones interminables, pero he aquí que un buen día que la niña los interrumpió para pedirñes que qué nombre tenía el juguete, Don Pasqual le dijo: «y tú, como le dirías? "Y la niña respondió: «d'ivori, muñeca d'ivori». (*)
De repente, los dos hombres se levantaron de las sillas, no lo podían creer, era una muñeca de marfil, parecía antigua, quizás romana y tenía las piernas y brazos articulados. Don Manuel se dio cuenta de que aquella niña tenía algo especial, y
explicó que un trabajador la había encontrado al excavar alrededor de la Tabacalera.

Los dos hombres mirando la muñeca y la cara de la niña no sabían qué hacer. Quizá tenían que informar a la autoridad, a la prensa, llevarla al museo ... Pero, ah la niña! que al oír que le querían tomar la muñeca, la coge con fuerza y dice que la muñeca es suya, que se llama Muñeca de Marfil y que no se irá a ninguna parte! Sabían
del carácter de la niña, tozuda, que no tenía ninguna intención de soltar esa muñeca. Y ellos, que entre ambos reunían tantos conocimientos y cultura, que habían mandado ejércitos, que dirigían una multitud de personas, que hacían negocios ... no
sabían qué hacer ante el comportamiento de Cecilia. Porque no sea que si ella se enfada, pondrían en peligro la placidez de tertulias y charlas, los cigarros, las tardes! Seguro que no podían renunciar a esto por una muñeca de juguete ... Después
de miradas intensas y situaciones complicadas, acordaron no hacer nada, que lo mejor que convenía era de dejar pasar el tiempo y que mientras la niña tuviera la muñeca, continuarían las tertulias y las charlas. De manera que la Muñeca de Marfil va
seguir haciendo compañía todas las tardes a la que debía ser la abuela de Rosita.


Unos años más tarde, supieron que se trataba de una de las muñecas articuladas más antiguas de la historia de la humanidad, la cual, ahora, se ha convertido en uno de los símbolos identificativos de Tarragona y ha sido fechada en los siglos III-IV dC.

Rosita, finalmente había encontrado el nombre para esta nueva cerveza de Tarragona: Rosita de Ivori."

Dry Hopping

Técnica que consiste en "tirar" el lúpulo seco a la cerveza mientras esta está en su período de maduración.

Se utiliza para dar aroma a lúpulo a la cerveza, con lúpulos de bajo porcentaje de alfa ácidos. Es una técnica que se utiliza tras la cocción, por lo que los lúpulos no liberan sus alfa-ácidos y por lo tanto no aumentan el IBU de la cerveza.

Rosita d'Ivori

Y seguimos con las cervezas de Cerveses La Gardènia, esta semana con su Rosita d'Ivori.

Descripción comercial:
Cerveza afrutada, suave, de color miel y de espuma cremosa. La alta fermentación sobre pòsit refermentada en botella le da un fino amargor. De nombre y sabor muy elegante, muy de Tarragona.
Composición: malta de cebada, trigo, azúcar, jarabe natural, lúpulos, piel de naranja, cilantro y levaduras.4,5% ABV


Nota de cata:
Dorado con matices anaranjados, brillante aunque algo turbia. Giste blanco escaso, de espuma irregular y de poca consistencia.
Plena a cereal en nariz, se nota el trigo además de un evidente toque cítrico: a cilantro, pero también a naranja. El carácter marcadamente afrutado tapa las posibles notas de lúpulo.
Cuerpo medio, gasificación escasa.
En boca es suave, muy fina, como dice su descripción comercial. Cabe destacar lo bien integrados que están todos sus ingredientes, dando como resultado una cerveza ligera pero de trago largo y con un final sabroso que la hace muy agradable. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.1.

Life: Beer Drinking

Beer Drinking
Date taken: July 07, 1949
Photographer: Frank Scherschel

CCM Edición coleccionistas

Pablo Vijande nos envía a nuestro correo la siguiente noticia:

La CCM pone a la venta un Pack para coleccionistas que contiene:

"Botellas de cada una de las tres variedades con chapa personalizada: +lupulus ; +malta ; +negra y +blat en formato 1/2L y 33cl. Total 8 botellas.

Incluye un sobre con TODAS las etiquetas CCM: 3 (+L,+M,+N) 1er diseño. 4 (+L,+M,+N,+B) diseño actual, y especialidades (Hiv, +MCuveé)"



Los interesados podréis encontrar más información sobre este novedoso producto, aquí.

Vaso Lager

Vaso corto, que no suele superar 1/3 de litro de capacidad (12 oz). Ligeramente más ancho en la boca que en el pie, con los lados gradual y uniformemente inclinados. Su forma favorece la apreciación del color, la claridad y la carbonatación. Promueve la retención principal y realza la percepción de volátiles.
Vaso que se adapta bien a las lager pálidas, Helles y Vienna,

Rueda de sabores: resumen

En la Rueda de Sabores, tenemos 33 tipos de aromas agrupados en 9 categorías generales: oxidados, sulfurosos, grasos, compuestos fenólicos, caramelizadas, cereales, resinoso, aromáticos, y agrios.

Dejo a continuación un pequeño resumen de los aromas publicados en el blog hasta la fecha, por si pudiese ser de utilidad a alguien:



I. Aromaticos

111 Picante
131 Aceite de isoamilo
132 Hexanoato de etilo
150 Acetaldehído
162 Geraniol
171 Lúpulo hervido
173 Aceite de lúpulo



II. Resinoso, herbales
224 Almendra
231 Hierba recién cortada


III Cereal
310 Cereal



IV. Caramelo
423 Ahumado


V, Fenoles
500 Fenólico
504 Clorofenol


VI. Grasos
611 Caprílico
613 Isovalérico
614 Butírico
620 Diacetilo


VII. Sulfurosos
710 Sulfítico
721 Sulfuro de hidrógeno
722 Mercaptano
724 Gusto a luz
732 DMS
736 A cebolla



VIII. Óxidos
810 A gato
820 A papel
842 Rancio
841 A tierra


IX. Agrios
910 Acético
920 Agrio



Otros
1003 Vainilla
1100 Salado
1310 Alcalino
1330 Metálico

Rosita d'avellanes

Continuamos con Cerveses La Gardènia, esta semana probaremos una cerveza muy original, la Rosita d'avellanes.


Cerveza elaborada utilizando dos tipos diferentes de avena y 12 gramos de avellana de Tarragona. 6% ABV


Nota de cata

Muy oscura, practicamente negra. Giste marrón de burbuja muy menuda y corta vida. Presencia de sedimentos en toda la botella.
Cereal y avellana dulce en nariz. El dulzor de la avellana deja poco espacio para encontrar otros aromas. Se hace algo "pesada"
Cuerpo medio a pleno de textura cremosa. Gasificación moderada.
La entrada es totalmente a malta tostada, el amargor del tostado hace de contrapunto al dulzor que la nariz nos hacia presentir. No encontramos presencia de lúpulo y la levadura levanta notas casi florales. El sabor a avellana es muy evidente durante todo el trago, tanto que me llega a cansar. Definitivamente no es mi preferida entre las Rosita. Mi valoración personal de esta cerveza es de 2.7

Life: Army

US soldiers getting lined up for beer.
Location: Cuba
Date taken: November 13, 1962
Photographer: Robert W. Kelley

2ª Fira de Jafre

Este domingo tiene lugar la segunda edición de la Fira de Jafre.

Se espera la asistencia de los siguientes cerveceros Artesanos:
Cervesa del Montseny (CCM)
ROSITA
GLOPS
MOSKA
GUINEU
ALMOGAVER
ALES ELS AGULLONS
TIBUBESOS
JOAN TEIXIDO
Ed BEER


Salud, Andrés.

Copa Flauta

Copa alargada de cuerpo estrecho que evita que la carbonatación disipe con demasiada rapidez. Muestra una carbonatación viva. El tallo suele ser a menudo un poco más corto que el de la tradicional copa de cava, pero no necesariamente.

Beneficios: Mejora la carbonatación y facilita la visión del contenido. Desprende rápidamente las emisiones aromática más volátiles.

Apropiada para los siguientes estilos:

* American Wild Ale
* Bière de Champagne / Bière Brut
* Bock
* Czech Pilsener
* Dortmunder / Export Lager
* Eisbock
* Euro Strong Lager
* Faro
* Flanders Oud Bruin
* Flanders Red Ale
* German Pilsener
* Gueuze
* Lambic - Fruit
* Lambic - Unblended
* Maibock / Helles Bock
* Munich Dunkel Lager
* Munich Helles Lager
* Schwarzbier
* Vienna Lager
* Weizenbock

Rosita, história o leyenda

"Hijo mayor de una familia de Tarragona, Jaume Comte regentava una pequeña fábrica de lejía en la calle Hospital, llamada "Jabones y lejía la Gardenia"

El señor Comte se enamoró loca y perdidamente de una joven costurera llamada Núria, "la de la cola". Pese a las diferencias sociales se casaron y prometieron amor eterno. La familia del señor Comte nunca aprobó el matrimonio y desde ese momento no les pusieron las cosas fáciles.

Después de poco tiempo, vinieron tiempos difíciles y con "la ayuda" de la familia, la empresa de lejía quebró. Completamente arruinados y repudiados, Núria volvió a coser camisas y pespuntes. Jaume, olvidado por su familia, buscaba desesperadamente cómo ganarse la vida.

Pero no todo eran malas noticias. Un 23 de abril nacía en Tarragona una niña llamada Rosita, fuerte, morena y con los ojos grandes y los labios carnosos. Era luchadora y sufridora, ya que casi no lloró al nacer. Había heredado el caracter fuerte de su padre y la frescura de su madre.

El día siguiente al bautizo, fue a visitarlos un pariente: Domènech Güansé Salesas, uno de los grandes escritores y literatos tarraconenses. Fue él quien los animó a irse a Cuba, a empezar de nuevo ¡a hacer de la adversidad una oportunidad!

Poco sabemos de lo que sucedió en Cuba... sólo que finalmente volvieron a Tarragona con una cerveza que no podía llamarse de otra forma:

Rosita, de Tarragona. "

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Onza líquida

Una onza líquida (fl. Oz por su abreviatura en inglés) es una medida de volumen utilizada frecuentemente en los países anglosajones para indicar el contenido de algunos recipientes, como envases de líquidos.

También es la unidad de medida utilizada por los barman para la elaboración de cocktails. La onza líquida británica es igual a 28.4130625 ml, y la onza líquida estadounidense es igual a 29.5735295625 ml

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Rosita

Durante este mes de Julio probaremos las diferentes variedades artesanas de Cerveses La Gardènia, que nos llegan desde Alcover Tarragona.



Descripción Comercial

Cerveza rubia de gusto y perfume muy sutil. Su proceso de alta fermentación sobre poso refermentado en botella le proporciona un fino amargor, elegante y muy refrescante. Composición: agua, malta de cebada, azucar, miel lúpulos y levadura.
5,5%


Nota de cata:

Dorada, algo turbia pero brillante. Giste blanco de burbuja finísima.
en nariz es dulce, cereal con ligeras notas herbales, fresca. Destaca un final a miel muy pronunciado.
Cuerpo medio a pleno, buena gasificación.
En boca muestra carácter, la entrada tiene un tono entre amargo, llegando a notas casi agrias pero no desagradables. El trago es sabroso de textura casi oleosa, pero corto, con un final agridulce. Refrescante, una cerveza ideal para el tiempo que nos ocupa. Mi valoración personal de esta cerveza es de 2.8

Life: Sammy'S Bowery Follies

Sammy'S Bowery Follies
Indigent patron w. glass of beer sitting at table at Sammy's Bowery Follies
Location: New York, NY, US
Date taken: 1944
Photographer: Alfred Eisenstaedt

Authentic Trappist Product

Cualquier cerveza no puede ser llamada "trapista"...

¡Existen solo 7 fábricas de cerveza trapenses en el mundo!
Sólo la cerveza fabricada en una abadía, bajo la atenta mirada de la comunidad monástica cisterciense que allí habita, puede usar legítimamente el nombre de "Trapense". De las numerosas cervezas belgas, sólo Orval, Chimay, Rochefort, Westvleteren, Westmalle y Achel tienen derecho a utilizar el nombre "Trapense" y una en los Países Bajos: Koningshoeven.

El logotipo de productos auténticos trapense se utiliza también para otros productos manufacturados en los monasterios cistercienses y bajo la supervisión de los monjes y monjas. Indica quienes son los fabricantes.


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Not any beer can call itself a "trappiste"...

There are only 7 trappist breweries in the world! Only beer brewed at an abbey, under the watchful eye of the Cistercian monastic community living there, can rightfully use the strictly controlled name of "Trappiste". Of the numerous Belgian beers, only Orval, Chimay, Rochefort, Westvleteren, Westmalle and Achel are entitled to use the "Trappiste" name and one in The Netherlands : Koningshoeven.

The logo Authentic Trappist Product is also used for other products manufactured in the Cistercian monasteries and under the supervision of the monks and nuns. It indicates that they are the manufacturers.


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Maltodextrinas

Ingredientes y nutrientes de la cerveza: Maltodextrinas

"La cerveza contiene maltodextrinas naturales, carbohidratos complejos de absorción lenta, que se metabolizan liberando progresivamente unidades de glucosa, lo que ayuda a evitar hiperglucemias e hipoglucemias reactivas, aspecto muy interesante en el caso de las embarazadas. En nutrición deportiva, las maltodextrinas facilitan una adecuada hidratación en competiciones de larga duración."

Nature morte au verre de bière

Title: Nature morte au verre de bière
Date: 1644
Creator: CLAESZ Pieter ; Burgsteinfurt, 1597 ; Haarlem, 1660
Description: Huile sur bois
Format: H. 59.5, L. 83
Source: Nantes ; musée des beaux-arts