Metálico

Términos asociados
• Tinta
• Sangre
• Lata


Importancia
Olor en la cerveza. Concentraciones elevadas de iones metálicos en la cerveza también afectan la calidad de la espuma y promueven la formación de sabores a pasado / no fresco.


Orígenes
Derivado del contacto de la cerveza con materiales conteniendo metales (planta cervecera, materias primas). Notas metálicas también se pueden derivar de los productos de oxidación de los lípidos.


Concentración típica en cerveza <0,5 mg/l (ion ferroso)


Límite de detección aproximado 1 mg/l (ion ferroso)


Número de la Rueda de Sabores 1330


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.