Acetaldehído

Términos asociados
• Aldehídico
• Manzanas estropeadas
• Pintura de emulsión


Importancia
Presente en todas las cervezas. Es un mal sabor a concentraciones altas. Contribución positiva al sabor de algunos estilos de cervezas.


Orígenes
Producido por la levadura durante la fermentación. Indicador de niveles altos de O2 en la cerveza envasada. Se puede formar por contaminación bacteriana.


Concentración típica en cerveza 2 - 15 mg/l

Límite de detección aproximado 5 - 15 mg/l

Número de la Rueda de Sabores 0150


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention. Reacciona con los sulfitos en la cerveza, reduciendo la actividad de sabor de estos compuestos.