A cebolla

Términos asociados
• Cebolla cocinada
• A ajo


Importancia
Componente del carácter azufrado de la cerveza lager pálida. Es un mal sabor a concentración alta.


Orígenes
Producido durante la ebullición del mosto a partir de aminoácidos conteniendo azufre. Se purga de la cerveza durante la fermentación por el CO2 originado por la levadura. También se encuentra en el aceite de lúpulo.


Concentración típica en cerveza 0.05 - 0.3 μg/l


Límite de detección aproximado 0.1 μg/l


Número de la Rueda de Sabores 0736


Notas importantes
Patrón recomendado por Peppard (J.Inst. Brew., 91, 364-369).