martes, 10 de marzo de 2009

Aceite de Isoamilo

Términos asociados
• A éster
• Plátano
• Afrutado
• Pera

Importancia
Presente en todas las cervezas. Juega un papel importante en el conjunto del sabor.
Las concentraciones varían considerablemente de cerveza a cerveza. Sabor principal que impacta el carácter de algunas cervezas, p.ej. cerveza de trigo.

Origenes
Producido por la levadura durante la fermentación.


Concentración típica en cerveza
: 0,8 - 6,6 mg/l


Límite de detección aproximado:
1,4 mg/l


Número de la Rueda de Sabores 0131


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.

1 comentario:

Peter Dark dijo...

Amigos cerveceros, desde Argentina la Logia Cervecera los invita a la Ronda #10