Agrio

Términos asociados
• Ácido
• Limón
• Leche agria


Importancia
Todas las cervezas son ácidas. En exceso, esto imparte un sabor y una sensación en la boca no deseables. El pH de la cerveza influye indirectamente en la actividad de sabor de un número de componentes de la cerveza.

Orígenes
Materias primas. Fermentación.
Contaminación bacteriana del producto o del proceso. Control higiénico de baja calidad.


Concentración típica en cerveza 90 - 300 mg/l


Límite de detección aproximado 170 mg/l


Número de la Rueda de Sabores 0920


Notas importantes
Patrón recomendado por el Institute of Brewing. El sabor ácido en la cerveza puede ser causado por una serie de ácidos, incluyendo el ácido láctico, acético y pirúvico.