Fenólico

Términos asociados
• Picante
• A hierba
• A la especia clavo


Importancia
Normalmente un mal sabor. Es el carácter que más impacta el sabor de algunos productos, p.ej. cervezas de trigo.


Orígenes
Producido por las levaduras silvestres o levaduras especiales.


Concentración típica en cerveza 0,05 - 0,55 mg/l


Límite de detección aproximado 0,2 mg/l


Número de la Rueda de Sabores 0500


Notas importantes
Es usada habitualmente por muchas compañías cerveceras como patrón de referencia. Nótese que hay varios tipos de caracteres fenólicos, de los que éste solo representa a uno de ellos.