Alcalino

Términos asociados
• Detergente
• Cáustico

Importancia
Olor en la cerveza. Los incrementos del valor del pH de la cerveza también afectan indirectamente el sabor de la cerveza, mediante la alteración de actividad de sabor de muchos compuestos del sabor.

Orígenes
Contaminación externa de la cerveza con cáustico (normalmente detergentes alcalinos).

Concentración típica en cerveza No aplicable

Límite de detección aproximado 200 mg / l (como bicarbonato sódico)

Número de la Rueda de Sabores 1310


Notas importantes
Patrón sugerido por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.