Butírico

Términos asociados
• Rancio
• Vómito de bebé
• Putrefacto


Importancia
Es un mal sabor en la cerveza.


Orígenes
Producido por bacterias, ya sea durante la producción del mosto, o en el almacenamiento de jarabes azucarados. Ocasionalmente se forma por contaminaciones bacterianas en el envasado de la cerveza.


Concentración típica en cerveza 0,5 - 1,5 mg/l

Límite de detección aproximado 2 - 3 mg/l

Número de la Rueda de Sabores 0614


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.
Su actividad de sabor depende enormemente del pH de la cerveza, siendo su sabor mucho más intenso a pH bajos.