Clandestines Negra

Seguimos con las cervezas de "Les Clandestines", esta semana con su Stout, la Negra.

Una stout elaborada con maltas Pale, chocolat, black y rosted barley, con tres cuotas de lúpulo que le dan 37 IBUs y que alcanza un 4,5% ABV.


Descripción comercial:
Su color incorpora tonalidades rojizas, grises y marrones. Tiene aromas a maltas torrefactas, café chocolate y regaliz. Con mucho cuerpo y un amargor elevada y persistente compensada por el potente gusto de los cereales y unas ligeras notas saladas.

Rueda de Aromas:

Una cerveza contundente y con mucho carácter. La recordaba mucho más átona, pero al volver a tomarla un tiempo después me ha sorprendido gratamente, evoluciona muy bien en botella.

Sally Brown

Seguimos con las cervezas del Birrificio del Ducato con una stout muy especial, su Sally Brown.



Descripción Comercial
una cerveza que nace del encuentro entre una stout irlandesa y una porter inglesa.
4,8% ABV 13°P
Temperatura de servicio: De 10 a 14 ° C
Servir en la característica pinta irlandesa o americana.



Nota de cata:
Negra opaca. Giste de un marrón arrastrado bastante oscuro. Burbuja uniforme y compacta de gran persistencia. De una apariencia inmejorable.
Ya en nariz predomina la malta, muy tostada eso sí. Por encima notas a caramelo quemado y un punto final de licor (huele como abrir un bombón de licor)
El cuerpo es medio a alto, pero sin llegar a los niveles de una stout clásica, gasificación media, textura oleosa.
La entrada es ligera para una stout, totalmente a caramelo pero pronto se espesa y los sabores tostados inundan el paladar. En el medio sin embargo toman protagonismo los tonos a caramelo y una astringencia nada exagerada. Hacia el final aparecen toques ahumados dejando un finish más seco, pero aún suave y largo. Una cerveza muy compleja y sin embargo nada difícil de tomar, para disfrutar. Mi valoración personal es de 4.1

O'Haras Irish Stout

Seguimos con las O'Haras, las cervezas de la Carlow Brewing Company, esta semana probando su Celtic Stout.



Descripción comercial:

Cuerpo pleno y lujuriosamente ahumada, es el resultado de la combinación de lúpulos stouts tradicionales, un pellizco de cebada tostada y la cristalina agua irlandesa que hacen de la O'Haras Celtic Stout una stout deliciosa con solo el dulzor de la malta suficiente para equilibrar su evidente tostado.

4.3% ABV



Nota de cata:

Negra totalmente opaca pero brillante. Precioso giste abundante, de un marrón claro, rocoso y de burbuja compacta que perdura.
Malteado tostado, galleta crujiente y caramelo de café con leche todo muy suave y bien integrado. Deliciosa.
Cuerpo pleno, pese a su escasa gasificación.
La entrada en boca es mucho más aspera de lo que nos decía la nariz. Seca y contundente que va de más a menos con un final a café y un cierto regusto a quemado muy acusado. Me gusta. Pese al carácter que demuestra en la entrada, el final es largo, aparecen los tonos a caramelo que se apreciaban en nariz, pero de forma muy sutil, luego dejan paso a los tostados. Una gran cerveza de fuerte personalidad, muy recomendable si os gustan las stouts muy "tostadas". Mi valoración personal de esta cerveza es de 4.0

+Negra

Continuamos con las cervezas de la Companyia Cervesera del Montseny, esta semana probamos su Stout.



Descripción comercial:

Estilo cervecero: STOUT ALE - Cerveza negra Irlandesa de alta fermentación con 4 cereales (cebada, trigo, avena y centeno). Es el estilo mundialmente conocido por la marca Guiness, pero en su estado natural (sin filtrar ni pasteurizar) “ Real Ale ”.
Ingredientes: Malta pale; Cebada tostada ( Roasted Barley ); Malta chocolate; Malta café; Malta cristal; Malta caramelo; Malta negra; Copos de cereales (cebada, trigo, avena y centeno) Lúpulos: Hallertau Hersbrucker, Northen Brewer y Styrian Goldigs.
Temperatura de consumo: Entre 8º y 15ºC. Si bien la degustación óptima se obtiene por encima de los 9ºC, donde afloran las texturas y sabores de las cervezas Ale.
Graduación alcohólica: 5,2% Alc.Vol.


Nota de cata:

Totalmente opaca a la vista, marrón casi negro, giste marrón claro de amplia burbuja y apariencia espumosa.
En nariz llegan aromas velados, predomina el caramelo, pero se encuentran notas a café (con leche) y a cereal. Hacia el final se puede encontrar una ligera nota floral, casi perfumada, muy agradable.
Cuerpo pleno, paladar sedoso, casi crema. Carbonatación ligera.
La entrada en boca es suave, tostado, café, pero sobre todo destaca la nota a caramelo. Una stout de caracter suave, muy fácil de tomar. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.1

Imperial Stout

Aspecto: el color puede variar de marrón rojizo oscuro a negro azabache. Opaca. Espuma parda a marrón oscuro. La retención puede ser de baja a moderada. El alto tenor alcohólico y la viscosidad se aprecia en la lágrima que deja en el vaso.


Sensación en boca: cuerpo pleno a muy pleno. Carbonatación puede ser baja a moderada, dependiendo de la edad y el acondicionamiento.


Aroma: complejo, con variadas cantidades de granos tostados, ésteres frutados, lúpulo y alcohol. El carácter tostado de la malta puede tener tonos a café, chocolate, o ligeramente a quemado, que pueden ser suaves a moderadamente fuertes. Puede mostrar un leve carácter a malta especial (por ejemplo, caramelo). Esteres afrutados de bajos a moderadamente fuertes, y puede tener un complejo carácter a frutos negros (ciruelas, uvas pasas). El carácter a alcohol puede estar presente, pero no debe ser excesivo. Versiones añejadas pueden tener una suave calidad a vino oporto, pero no debe ser agrio. No todos los aromas descritos deben estar presentes. El envejecimiento afecta la intensidad, el balance y la suavidad de los elementos aromáticos.


Sabor: sabroso, profundo, complejo, frecuentemente muy intenso, con variables cantidades de carácter a grano tostado, malta, ésteres afrutados, amargor y sabor a lúpulo y alcohol. Amargor medio a agresivamente alto. Sabor a lúpulo medio bajo a alto. Moderado a alto sabor agresivo a malta y granos tostados pueden sugerir chocolate agridulce o amargo, cacao, y/o café fuerte. Un carácter suave a grano quemado puede ser evidente. Esteres afrutados pueden ser de bajos a intensos, y pueden tomar carácter a frutos negros. La malta debe estar balanceada y puede mostrar opcionalmente sabores a tostado, a pan o caramelo. El alcohol debe ser evidente, pero no caliente ni agudo. Sin diacetil. El paladar y el finish pueden variar de relativamente seco a moderadamente dulce, usualmente con algo de tostado que perdura, así como la amargura y la tibieza. El balance y la intensidad de sabores pueden variar con el tiempo, haciéndose más sutiles algunos sabores y desarrollando una cualidad vinosa o tipo vino oporto.

Hercule Imperial Stout

Acabamos las Stouts con la Imperial Stout de la Brasserie de Ellezelloise que han llamado Hercule en honor al famoso detective Hércules Poirot.



Cerveza con un carácter propio muy marcado, elaborada con los cuatro ingredientes básicos: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura y sin embargo con unas características muy particulares debido probablemente a las cepas de levadura propias que la brasserie utiliza o a su fermentación en barricas de roble, de cualquier modo no se añade durante la elaboración ningún tipo de azúcar o de especie. Tiene un 9% de alcohol en volumen.


Notas de cata:

Negro y crema. De un color negro totalmente opaco y una cabeza cremosa de burbuja muy menuda y compacta. Tiene posos de levadura blanca en el fondo resultantes de su segunda fermentación en botella.

En nariz, el tostado imprescindible y un marcado aroma a café, pero bien acompañado por aromas afrutados, un tono dulce hace de preciso contrapunto. También hay algo de alcohol en nariz, pero bien disimulado.

Gran cuerpo, muy completo, gasificación media-baja.

En boca es una cerveza compleja con tonos a tostado y algo de chocolate característico, pero también con un punto picante y un final dulce que pese a todo es muy equilibrada y que sabe disimular muy bien su contenido alcohólico.


Se trata de una gran cerveza para disfrutar con tranquilidad, quizá no es lo que esperamos de una Imperial Stout clásica, con mucha presencia del alcohol en nariz y boca, por el contrario se trata de una cerveza bien equilibrada y que se deja beber. Una cerveza para disfrutar. Mi valoración personal es de 3,5

Guinness Cocktails

Black Velvet
GUINNESS® and champagne mixed 50/50. Who says you can't move in high circles?

Arthur Narf
Bottled GUINNESS® mixed half and half (get it?) with GUINNESS® Draught. Got to be tried to be believed.

Black 'n' Black
GUINNESS® with a dash of blackcurrant for when you're feeling fruity.

GUINNESS® and Lime
Turn the unadventurous green with envy by adding a touch of lime to your pint.

GUINNESS® Cooler
Another one for hazy days. Put ice in a chilled water jug, add one measure of Curacao, 2 of Cacao, one of Dubonnet and top up with GUINNESS®.


(+)

Guinness Special Export

Celebrando el día de San Patricio, hoy cataremos la Foreign Stout que elabora la Irlandesa Guinness, la Guinness Special Export.


Esta versión se elabora en Bélgica con agua, malta de cebada, cebada torrefacta, extracto de lúpulo y levadura y consigue un 8% ABV.


No defrauda a la vista, negro y oro como bien dice la manida publicidad de la marca, con una cabeza cremosa y de generosa burbuja que crea una cabeza amplia y de buena persistencia. Deja encaje de bruselas en la copa. (4/5)

En nariz resalta el olor a tostado por encima de aromas a chocolate amargo y un punto de alcohol. (6/10)

Buen cuerpo que llena la boca rápidamente, gasificación media (4/5)

En boca va de más a menos, con una entrada dura y extremadamente amarga, el sabor a torrefacto tapa el resto de matices, hemos de esperar a que el paladar se recupere para notar algo de chocolate y un final algo más suave, como a café expreso. El regusto en cambio es alcohólico y no muy agradable. (6/10)


Una cerveza desequilibrada, el intenso sabor a tostado no deja apreciar el fondo y el punto a alcohol que se nota en nariz y boca no es agradable. Mi valoración personal de esta cerveza es de 2,8.

Foreign Stout

Aspecto: color marrón oscuro a negro. Transparencia generalmente oscurecida por lo profundo del color. Gran espuma parda a marrón, con buena retención en el vaso.

Sensación en boca: cuerpo medio a pleno, a menudo con un carácter suave, cremoso. Puede dar impresión de tibieza por el alcohol. Carbonatación moderada a alta.

Aroma: a grano tostado, pudiendo tener notas a café, chocolate o levemente a quemado. Carácter frutal medio a bajo. Algunas versiones pueden tener un aroma dulce, a melaza, frutos secos, licoroso o vinoso. Versiones más fuertes pueden tener aroma a alcohol. Aroma a lúpulo bajo a ninguno. Diacetil bajo a ninguno.

Sabor: el carácter a granos tostados y malta pueden ser de moderados a altos aunque la agudeza de la dry stout no está presente en ningún ejemplo. Las versiones tropicales pueden tener altos ésteres frutados, sabor suave a grano tostado y moderado amargor. Las versiones de exportación tienden a tener menos ésteres, más marcado el sabor a tostado, y mayor amargor. Los sabores tostados de algunas versiones puede tener gusto a café, chocolate o ligeramente a grano quemado. Sabor a lúpulo escaso o ninguno. Diacetil bajo a ninguno.

(+)

Coopers Best Extra Stout

Esta semana hemos podido probar la Foreign Stout de la australiana Coopers, la Coopers Best Extra Stout.


Descripción comercial:
¡Aquí está una cerveza con garra!
Coopers Best Extra Stout es un faro para los amantes de la buena cerveza. Con su robusto sabor es todo lo que una cerveza negra debería ser. Elaborada por supuesto usando un método de fermentación alta, La Stout de Coopers es única, la textura oscura de debe a la malta oscura tostada. Coopers Best Extra Stout no contiene aditivos ni conservantes. 6,3 ABV


Notas de cata

Totalmente negra y muy densa. Cabeza amplia y espesa de un color marrón que deja un buen encaje. Una cerveza muy bonita a la vista (4/5)

En nariz destaca un olor a tostado, casi a quemado. También huele a caramelo y un toque de nuez moscada ceando un buen contraste (7/10)

Consistente en el paladar, no podía ser de otra forma, baja gasificación que desparece pronto (4/5)

Entrada fuerte y amarga, a café torrefacto, a grano tostado, mas bien quemado. El final es seco y largo. En el retro se nota el sabor a tanino que deja su contenido alcohólico, pero queda muy bien disimulado. (8/10)

La Best Extra Stout de Coopers hace honor a su nombre, es una de las mejores Foreign Stout que he podido probar. Si te gustan las cervezas amargas no puedes dejar de probar esta. Mi valoración personal es de 3,9.

Helado de Milk Stout

Ahora que vuelve el frío, nada mejor que un buen heladito...



Ingredientes

2 botellas de cerveza milk stout (reducidas a 1 taza)
12 yemas de huevo
½ taza de miel
1 taza de vainilla
2 tazas de crema de leche
4 tazas de leche entera
1 taza y media de azúcar



Elaboración

1. Verter las cervezas en una olla pequeña y cocer hasta que se hayan reducido a 1 taza. Retirar del fuego.

2. Batir suavemente las yemas de los huevos, la miel y la vainilla en un tazón mediano.

3. Cocinar la crema, la leche y el azúcar en una olla llevándolo lentamente a ebullición, removiendo constantemente.

4. Verter la mezcla del huevo en la mezcla de leche y batir constantemente sobre fuego lento durante un minuto.

5. Dejar enfriar y mezclar con la reducción de cerveza.

6. Poner en los recipientes de helado y meter en el congelador. El helado estará listo en 12 a 24 horas.


Más recetas de Milk Stout en Left Hand Brewing

Sweet stout

Aspecto: color marrón oscuro a negro. Espuma cremosa parda a marrón.

Aroma: moderado a grano tostado, a veces con notas a chocolate y/o café. A menudo existe una impresión de dulzura cremosa. Diacetil bajo a ninguno. Aroma a lúpulo bajo o ninguno.

Sensación en boca: cuerpo cremoso medio pleno a pleno. Baja a moderada carbonatación. La alta dulzura residual de azúcares sin fermentar aumenta la sensación de plenitud.

Sabor: está dominado por la malta y los granos tostados, como en la dry, con sabores a café y chocolate. El amargor es moderado (menos que en la dry). Una dulzura media a alta (a menudo por el agregado de lactosa) proporciona la contrapunto del carácter tostado y el amargor, llegando hasta el finish. Esteres frutados bajos a moderados. Diacetil bajo a ninguno. El balance entre la malta y los granos tostados puede variar, de bien dulce a moderadamente seco y a veces tostado.


(+)

Left Hand Milk Stout

Esta semana probaremos la stout dulce de la cervecera californiana Left Hand la Milk Stout, ganadora de la medalla de oro de la World Beer Cup del 2006 en la categoría Sweet Stout.


Elaborada con agua, malta de cebada, copos de avena, lactosa, lúpulo y levadura, consigue un IBU 22, Plato 15,5 y un 5,2% ABV.


Notas de cata:

Densa y cremosa, totalmente negra y de gran cabeza de un color marrón (4/5)

La lactosa salta de la copa a la nariz mientras echamos la cerveza en el vaso, no hace falta acercarnos el vaso. Es el olor predominante a leche y cacao (quizá a leche condensada), también hay un aroma a tostado, más bien a café torrefacto. (6/10)

Buen cuerpo, pero algo más ligera de lo que nos decía la vista, gasificación media-baja. (3/5)

En boca es muy dulce, demasiado, empalagosa. Sabe a café con leche, los tonos amargos a tostado son muy débiles y deja un largo finish a vainilla... demasiado dulce para mi. (5/10)

Una cerveza curiosa, de un estilo que no había probado hasta ahora y que tardaré en volver a probar, demasiado dulce para mi gusto, pero interesante de cualquier forma. Valoración personal 2.8


Como nota curiosa este logotipo que aparece en la botella, supongo que para desmentir la creencia que las milk stouts son cervezas apropiadas para las embarazadas, cuando en realidad lo mas apropiado es que tomen cerveza sin alcohol, ;-)

Maridajes de la Stout

Cervezas de fermentación alta, muy oscuras y cremosas que combinan muy bien las carnes en escabeche y los pescados marinados.

Se consideran excelentes para acompañar mariscos selectos, como langostas y ostras.

Fuente: "Los maridajes de la cerveza y la gastronomía". Cerveceros de España.

Scheldebrouwerij Oesterstout

Esta semana presentamos una Stout muy especial, la Oesterstout elaborada por la holandesa Scheldebrouwerij, es filtrada con ostras lo que le confiere un aroma y sabor totalmente peculiares.


Maltas Munich y Caramelo le dan su color oscuro que alcanza los 120 EBC, se elabora con agua previamente filtrada con ostras y tiene una segunda fermentación en botella, con un 8.5% ABV.



Notas de cata:

Negra con destellos rubí (120 EBC), cabeza compacta y cremosa de burbuja fina pero poco persistente, que deja encaje. (3/5)

Increíble en nariz, una de las cervezas más peculiares que he probado hasta la fecha, se encuentran los característicos aromas de staut a tostado y sobretodo a caramelo, pero entre todos destaca un distintivo y único (creo) aroma a mar, ¡esta cerveza huele a mar! (9/10)

Buen cuerpo, consistente y algo terroso, gasificación media-baja. (3/5)

En boca, como en nariz destaca un peculiar sabor a marisco, que acompaña a un fondo acaramelado muy curioso contraste, el finish es largo y deja una sensación en boca a salado (8/10)


Sin duda una de las cervezas más curiosas que he podido probar, una entrada muy fina, con aromas suaves pero con contrastes sorprendentes, con ese tono salado que hace de distintivo y a la vez le da un final largo muy agradable. Una cerveza que hay que probar!!!


Mi valoración personal es de 3,8



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Dry Stout

Notas de cata

Aspecto: color negro a marrón profundo con reflejos granate. Puede ser opaca, o clara. Espuma gruesa, cremosa, persistente, marrón pálido.

Aroma: Predominan los aromas a malta tostada y café. Puede tener algo de chocolate o cacao como notas secundarias. Esteres bajos a ninguno. Aroma a lúpulo bajo a ninguno.

Sensación en boca: cuerpo medio-alto de carácter cremoso. Carbonatación baja a moderada. A pesar del alto amargor y la elevada proporción de granos oscuros, esta cerveza es remarcablemente suave. La percepción de cuerpo puede estar afectada por la densidad.

Sabor: moderadamente a tostado, ocasionalmente con leve a moderada acidez o agrio, amargor medio a alto. Finish seco, tipo café. Puede tener un carácter a chocolate no dulce, o agridulce en el paladar, prolongándose en el finish. Entre los factores que balancean pueden incluirse la cremosidad, carácter frutal medio bajo a ninguno y medio o ningún sabor a lúpulo. Sin diacetil.


(+)

Beamish Irish Stout

En Irlanda existe vida más allá de la Guinness. Buena prueba de ello es la dry stout que desde 1792 elabora la irlandesa Beamish & Crawford (S&N) y que podemos encontrar en el tirador de algunas cervecerías.

Se trata de una dry stout con un 4,1% ABV.

Oscura prácticamente negra, de cabeza amplia y clara, algo más clara de lo habitual en una stout (4/5)

En nariz flojea, de forma suave, casi velada nos llegan los peculiares olores de tostado y un punto a café (4/10)

Buen cuerpo aunque algo más ligero de lo esperado. Gasificación media (3/5)

En boca es suave, buena entrada, ligera con sabor a malta tostada, aunque no demasiado y un final con un toque a vainilla (6/10)

Una cerveza muy bebible, suave y agradable, pero quizá algo falta de carácter, demasiado suave para tratase de una dry stout. Este hecho sumado a su bajo contenido alcohólico la hacen muy apropiada para tomarse un par de pintas acompañando a una agradable charla. Como diría el amigo Max, es una buena "Cerveza de sesión"(13/20)

Valoración personal de esta cerveza: 3



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Lacón a la Stout

Tiempo de preparación: 90 minutos.

Dificultad: media-alta.

Ingredientes:
1 lacón, 2 cebollas y 1 diente de ajo.
Tomillo, laurel, perejil.
200 gr. de panceta.
200 gr. de champiñones.
10 gr. de mantequilla.
33 cl. de vino blanco.
33 cl. de cerveza Stout.



Preparación: Poner el lacón en agua hirviendo durante 10 minutos, preparar una cebolla cortada en trozos, el tomillo, el laurel, el perejil y el ajo en una cazuela. Saltear todo con mantequilla y añadir la cerveza y el vino blanco. Dejar cocer durante una hora. Retirar el lacón y el agua de la cocción por un tamiz, añadirle a la salsa la mantequilla. Saltear las dos cebollas cortadas en trocitos, la panceta y los champiñones. Añadir todo a la salsa.

Servir acompañado de una Stout, su gusto fuerte es necesario para rivalizar con el jamón.

Pagoa Zunbeltz

Empezamos las Stouts con una artesanal elaborada en Oiartzun (Guipuzcoa) por Euskal Garagardoa, se trata de la Pagoa Zunbeltz.


Es una cerveza elaborada de manera artesanal, de la que no tenemos datos técnicos y que además es muy difícil de encontrar. Tiene un 4,3% de alcohol en volumen.


Notas de cata

De un bonito color negro muy intenso y brillante. Cabeza no muy abundante con una espuma beige claro de poca duración. (3/5)

Suave aroma a malta tostada, con un ligero tono a caramelo, todos los aromas son tenues, poco intensos. (6/10)

Cuerpo ligero, carbonatación baja. (2/5)

Enérgica entrada en boca, muy amarga en inicio, intenso sabor a tostado, mas bien a quemado!!! Buen balance, en el fondo aparece sabor a chocolate, que contrasta perfectamente. El final es seco y el regusto amargo, aunque no demasiado persistente. (7/10)

Cerveza que deja buenas sensaciones, ligera, pero con buen amargor. Deja un gusto parecido a un chocolate de aquellos 100% cacao, muy amargo. Una cerveza que me ha sorprendido gratamente. Me gusta!!! (12/20)


Mi valoración personal es de 3,0



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Stouts, estadísticas vitales

Dry Stout
OG: 1.036 - 1.050
FG: 1,007 - 1,011
IBU: 30 - 45
SRM: 20 - 30
ABV: 4 - 5.4%


Sweet Stout
OG: 1.044 - 1.060
FG: 1,012 - 1,024
IBU: 20 - 40
SRM: 30 - 40
ABV: 4 - 6%


Foreign Style Stout
OG: 1.056 - 1.075
FG: 1,010 - 1,018
IBU: 30 - 70
SRM: 30 - 40
ABV: 5.5 - 8%


Russian Imperial Stout
OG: 1.075 - 1.115
FG: 1,018 - 1,030
IBU: 50 - 90
SRM: 30 - 40
ABV: 8 - 12%



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