El Chocolate

Por Héctor Arráiz
Licenciado en Biología

Cuando muchos escuchan por primera vez que la cerveza y el chocolate tienen muy buen feeling se asombran bastante. Eso sí, una vez prueban alguna que otra cerveza con un mousse de chocolate o tiramisú la cosa cambia. Para determinar si a una cerveza le va un tipo u otro de comida, solemos tener en cuenta que se cumpla uno o más de los siguientes aspectos: contraste, similitud, y/o la capacidad de limpiar la boca que tiene la cerveza. En el caso concreto de la pareja cerveza/chocolate podemos encontrar tanto similitudes como contrastes que harán que disfrutemos, y mucho, del maridaje.

Tanto la cerveza como el chocolate son amargos, la cerveza debido al lúpulo y el chocolate por los granos de cacao. Además, ambos productos tienen aromas y sabores dulces (variando este dulzor tanto con el tipo de chocolate como de cerveza), debidos a la malta de cebada y a los azúcares, respectivamente. Estas características hacen que podamos jugar al maridaje ya sea por contraste (amargo/dulce) como por similitud (dulce/dulce o amargo/amargo).

Con un chocolate puro (más del 80% de pureza) y una Leffe Blonde conseguimos maridar por contraste, ya que los aromas dulces de la Leffe neutralizan en cierta medida el amargor del chocolate. En cambio, los aromas a café y chocolate que podemos encontrar en cervezas negras debido al uso de maltas más torrefactadas nos dan una muy buena opción para maridar dicha cerveza por similitud con postres de chocolate: un tiramisú con una Dry Stout, trufas de chocolate negro con una Imperial Stout, etc. Otras combinaciones interesantes que podemos encontrar podrían ser una Mai Bock y un pastel de chocolate blanco, una Doppelbock con un pastel de chocolate, una Abbey Dubbel con un chocolate de leche, etc.

Ya veis que no se puede decir que haya una mala ni buena forma de maridar la cerveza con el chocolate. Hay una gran variedad de tipos de chocolate, así como de tipos de cerveza, por lo que os animo ¡a experimentar y a encontrar vuestras parejas perfectas!


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Maridaje: Cerveza y Navidad

Por Igor Oyarbide
Calvin’s Beer

Estamos ya en Diciembre, finalizando el año y como es habitual, llegan las fiestas de Navidad con sus correspondientes cenas y comidas familiares y entre amigos. Fechas en las que pasamos mucho tiempo en la mesa, ya sea por la abundante y variada comida, o porque nos alargamos más de lo habitual charlando con los nuestros. En las siguientes líneas quiero lanzaros alguna que otra sugerencia para poder introducir en estas comidas navideñas tan variadas a nuestra amiga cerveza.

En los menús que se preparan para Navidad suele ser habitual empezar con marisco. Las cervezas claras son una buena opción para acompañar este tipo de comida ya que respeta sus intensos sabores independientemente de cómo se haya preparado éste. Si el marisco se prepara en salpicones aliñados con vinagre, como sucede en muchas ocasiones en la costa Andaluza, la cerveza es sin duda una opción casi obligatoria, ya que el vinagre desvirtúa el vino. Los calamares también van perfectamente con una cerveza clara. En algunas casas se opta por alguna sopa, como puede ser la sopa de almejas, a la que le van muy bien cervezas con sabores más intensos como por ejemplo una stout. Los embutidos también suelen ser muy recurridos, destacando especialmente la buena relación entre la cerveza y el chorizo.

De segundo suelen ser habituales platos de pescado o carne. Un pescado azul iría muy bien con una cerveza Pilsner, mientras que si nos decantamos por pescado blanco, la cerveza tendrá que ser muy suave y con muy poco amargor, para evitar quitarle el protagonismo al pescado. El cochinillo o el pavo asado son también platos bastante cocinados en muchas casas, pudiendo maridar el primero con una cerveza especiada como puede ser el caso de una Chimay Roja, y con una cerveza de trigo o una IPA americana en el caso del segundo, entre otras opciones.

Es habitual que para cuando llegue el postre estemos ya llenos, pero si nos atrevemos con un turrón de chocolate, una cerveza negra de estilo Stout o una de estilo Schwarzbier nos harían disfrutar bastante. Si el postre llevara frutas, una Lambic belga sería una buena compañera. Y bueno, en Navidades siempre hay cervezas muy variadas e interesantes que se elaboran especialmente para estas fiestas, por lo que disfrutar de ellas después de la cena o la comida tambień es una opción. Celebréis o no las Navidades, ¡espero que disfrutéis de estas fechas!


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Taller de tapas

Última entrega de este interesante programa emitido este verano por Com Radio dedicado al maridaje de tapas con cervezas que llevan a cabo Quicu Vera y David de 4 Pedres. Esperemos que secciones tan interesantes como esta sean algo cada vez más común en los medios.




Como cada semana, dejo aquí un pequeño resumen del programa.

Primera tapa: Guacamole.
Para maridar este contundente plato, David tuvo que recurrir a la rotundidad del lúpulo, así para poder "matar" un poco el tabasco, propuso la Zinne Bir, de la Brasserie de la Senne.

Segunda tapa: Hummus.
Totalmente diferente a la primera propuesta, el hummus es una crema mucho más suave, que tiene como sabores predominantes a los garbanzos y al sésamo, y para maridarlo utilizó una dunkel alemana, la Weltenburger Kloster Barock Dunkel.

Como fin de fiesta un último desafío, maridar una fruta, concretamente un melón, que para sorpresa de todos casó perfectamente con una Weiss, la Weihenstephaner Hefeweissbier.

Taller de Tapes

Tercera entrega de este estupendo programa veraniego donde el Chef Quicu Vera propone nuevas tapas cada semana con la que después poner a prueba a David de 4 Pedres al maridar la tapa propuesta con cerveza.

En esta entrega la cosa se complica, el chef propone tres tapas con perfiles totalmente diferentes, a estos tres pinchos David les busca en primera instancia una cerveza que realce cada uno de ellos y para terminar propone una sola cerveza para maridar por contraste con las tres... Todo un ejercicio gastronómico del que David sale aprobado con nota.



Dejo aquí un resumen del programa:

Primera tapa:
Montadito de pan de kamut con pasta de anchoa, tomate y cebolla con yogurt griego. Para maridar esta primera tapa, David propone una wit belga, en concreto la Hoegaardeen Blanca.

La segunda consistía en otro montadito, esta vez compuesto por: pan de espelta, calabacín, cebolla confitada y "mató", tapa con un perfil mucho más dulce que acompañan con una Samuel Adams.

Y para terminar la tercera de las propuestas era la típica "banderilla" (Oliva, anchoa, cebolleta), una tapa con un perfil totalmente acético y contrapuesto al de las dos opciones anteriores. Para maridar con esta última tapa, se eligió una Rodembach Grand Cru.

Por si no fuese suficiente, el desafío final consistió en buscar una cerveza que pudiese contrastar con tres tapas tan diferentes, y la elegida fue una geuze, la Timmermans Oude Geuze.


¡Increible!, a ver que hacen la semana que viene para superar esto...

Taller de Tapes: Galletitas dulces

El pasado jueves 12 se emitió la segunda entrega de este interesante programa "Taller de tapes" donde el Chef Quicu Vera elabora cada semana una nueva tapa con la que después poner a prueba a David al maridar la tapa propuesta con cerveza.

La propuesta de este segundo programa fueron las pequeñas galletitas dulces (cookies o "petits punts"), extraña tapa que parecía todo un desafío... pero nada más lejos de la realidad. Aquí dejo el corte del programa.



Y a continuación, un pequeño resumen:

Tapa propuesta: Cookies dulces
Cerveza elegida:
Esta semana la cerveza propuesta por David fue una Imperial Stout, cualquier cerveza de este estilo podía valer, pero David sorprendió con la exclusiva "Hel & Verdoemenis", de De Molen, con tonos a cacao y chocolate.

Taller de Tapes en COM Radio

Ese verano en Com Radio ha comenzado una nueva sección dentro del programa "Extraradi" que se emite los jueves de 4 a 7 de la tarde. La sección, que se llama "Taller de Tapes" la lleva el chef Quicu Vera y tiene la peculiaridad de que nos propone maridar la tapa que elaboran cada semana con una o varias cervezas diferentes. El experto en cervezas es nuestro amigo David, de 4 Pedres en Badalona, y en el programa piloto que se emitió el pasado 6 de agosto, la propuesta del chef era maridar unos rollitos de primavera.

Dejo el corte del programa donde se explicaron los maridajes. Está en catalán, pero creo que aún para los no catalano-hablantes se entenderá bastante bien.



Por si acaso, aquí dejo los maridajes propuestos:

Propuesta del chef: Rollito de Primavera al WOK

Maridajes:
Sin salsa -> Cerveza Pils
Con salsa de soja -> Anchor Porter


Sección: Taller de tapes con Quicu Vera
Piloto, viernes 6 agosto
Programa: Extraradi
Emisora: COM Radio
Hora de 16 a 19