Beta ácidos

Lupulonas contenidas en las resinas del lúpulo.

Principalmente nos referimos a tres compuestos: la lupulona, la colupulona y la adlupulona, todas ellas resinas blandas del lúpulo con escaso poder amargante, que sin embargo reaccionan fácilmente ante la presencia de oxígeno, oxidándose con facilidad y pudiendo llegar a proporcionar malos sabores en la cerveza.

Alfa-ácidos

Humulonas contenidas en las resinas del lúpulo que se utilizan para medir su potencial amargor.

Durante la cocción del mosto los alfa ácidos sufren un cambio estructural llamado isomerización dando lugar a los iso-alfa-ácidos, que son los responsables finales del amargor de la cerveza.

Macerar

(RAE) Mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido, con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes solubles.

La primera etapa del proceso cervecero es el Macerado, etapa que consiste en mezclar la malta con agua caliente para obtener una líquido dulce al que llamamos mosto.

Homebrewing

(Del inglés to brew, elaborar cerveza) Afición que practican quienes elaboran su propia cerveza de forma artesanal, con sus propios medios y en su propia casa.

Irish moss

(del inglés "Musgo de Irlanda"; nombre científico Chondrus crispus) Se trata de una alga roja que proviene de las costas que rodean Irlanda de donde toma su nombre. Se emplea normalmente como sustancia clarificante durante la elaboración de la cerveza.

Contiene un elevado contenido de mucílagos, por lo que se emplea comúnmente como aglutinante en la industria. Además de en la cerveza podemos encontrarlo en la fabricación de helados, dentífricos e incluso en barnices.

(+)

Finings

(Del inglés Clarificadores) Sustancias empleadas en la elaboración de la cerveza (y de otras bebidas, como el vino) con el propósito de reducir la turbidez en la cerveza resultante.

Son sustancias como la cola de pescado, el musgo de Irlanda u otros compuestos más modernos como la bentonita, que generalmente se añaden durante la parte final de la cocción del mosto y se disuelven en él reaccionando con las moléculas en suspensión provocando que se precipiten en el fondo de la olla.
(+)

Grist

(del inglés Molienda) Término empleado para designar a la malta molida que se utiliza durante la elaboración. En castellano se emplea usualmente en su lugar el término "carga".

Cerveza

Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, adicionado con lúpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de cocción

Real Decreto 53/1995, de 20 de enero.

Biergarten

Literalmente "jardín de la cerveza" en alemán

"El Biergarten bávaro típico es un restaurante o su parte ubicada al aire libre, cuyo funcionamiento se limita básicamente a épocas de buen tiempo durante la estación cálida del año. Su carácter de jardín exige que el negocio se ubique en zona verde y, en todo caso, al aire libre. La disposición ideal del Biergarten es aquella que permite sentarse a la sombra bajo árboles grandes. Las carencias presentes en este sentido pueden subsanarse hasta cierto punto mediante plantas más pequeñas en el interior de las instalaciones. La condición de jardín quedará definida por una densidad elevada de vegetación, sea dentro del propio recinto o en los alrededores. Lo definitivo es el aspecto general del recinto."

Ordenanza de Regulación de Biergarten de Baviera (20 de abril de 1999)

(+)

Escala Merck

La dureza del agua se suele expresar a través de la concentración de carbonato cálcico (CaCO3) del agua.

Por ello, según el grado de dureza, existen diferentes clasificaciones de las aguas. Una de las más utilizadas es la escala Merck:

0-79 mg CaCO3/l ..................................... Agua muy blanda
80-149 mg CaCO3/l .................................. Agua blanda
150-329 mg CaCO3/l ................................ Agua semidura
330-549 mg CaCO3/l ................................ Agua dura
Más de 550 mg CaCO3/l............................ Agua muy dura

Real Ale

Real Ale es una cerveza natural elaborada usando ingredientes tradicionales y dejada madurar en un cask (barril) en el que tiene una segunda fermentación y desde el cual es servida directamente en un Pub. Es este proceso el que hace única a la real ale entre las cervezas y le hace desarrollar un maravilloso aroma y sabor que las cervezas tratadas no pueden alcanzar.

El término "Real Ale" fue acuñado en 1970 por CAMRA (CAMPAIGN FOR REAL ALE)

Growler

Recipiente de cristal utilizado para transportar cerveza. Suele tener una capacidad de 1/2 galón (1,890 litros) y se venden comunmente en Pubs y en algunas cervecerías de Reino Unido y EEUU para llevarse la cerveza de barril a casa.

Ósmosis Inversa

Se trata de un proceso mecánico de filtrado de las sustancias disueltas en el agua.

Se consigue aplicando presión superior a la osmótica para forzar el paso del agua a través de unas membranas semipermeables que no dejan pasar los sólidos disueltos en ella.

Liquor

Agua tratada, preparada para elaborar un determinado tipo de cerveza.

Cada estilo de cerveza requiere ser elaborado utilizando un determinado tipo de agua (ver Aguas famosas). Por lo que para elaborar, en ocasiones es necesario tratar previamente el agua. La forma más común de preparar el liquor es liberarlo primero de su carga mineral mediante un proceso de Ósmosis Inversa y después añadirle las concentraciones de sales y minerales que requiera.

Trasiego

Def. Cambiar un líquido de una vasija a otra. En la elaboración de cerveza una de las funciones principales que se consigue al cambiar el mosto cervecero de un recipiente a otro es separar el líquido claro de los sedimentos, los cuales quedan depositados por gravedad en el fondo de las vasijas.

Malta

(Del ingl. malt). Cebada germinada parcialmente de forma controlada y después secada que se emplea en la fabricación de la cerveza. El objetivo es liberar los gránulos de almidón (azúcar compleja) del grano y las encimas que les transformarán en azúcares simples durante la elaboración de la cerveza.

La malta se obtiene mediante el proceso denominado malteado.

Sacarificación

(Del lat. saccharum, azúcar, y facere, hacer.) Proceso por el cual se transforman mediante hidratación las sustancias sacarígenas en azúcar.

En el caso de la cerveza, la sacarificación del almidón presente en los granos de cereal en maltosa se realiza durante la maceración del grano. Este es un paso previo imprescindible para que se pueda dar la fermentación alcohólica.

Maltosa

maltosa (de "malta") f. Bioquím. Azúcar de la malta, producto de la descomposición del almidón por la diastasa.

Aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno.

(+)

Almidón

Nombre común de un hidrato de carbono complejo, (C6H10O5)x, inodoro e insípido, en forma de grano o polvo, abundante en las semillas de los cereales y en los bulbos y tubérculos. El almidón es un polisacárido predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo.

Los almidones se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos.


(+)

Hop Back

(Inglés "refuerzo de lúpulo") Técnica que se emplea en la elaboración de cerveza para "reforzar" su aroma. Consiste en hacer pasar el mosto recién cocido por un recipiente lleno de flor de lúpulo antes de ser enfriado, el mosto caliente disuelve los aceites esenciales y los arrastra con él.

Otra técnica empleada para enfatizar los aromas de la cerveza es el Dry Hopping