Baias Beltza Porter

Seguimos en Oiardo con las Baias, esta semana son su Porter, la "Beltza".


Porter de unos 40 EBCs y un 5% ABV.

Descripción comercial:
Cerveza de alta fermentación con carbonatación natural. Fermentación en botella con posible sedimentación. No está filtrada ni pasteurizada.
Temperatura de servicio de 6 a 10 grados.


Rueda de sabores:


Gran presencia en el vaso. Pese a su formidable aspecto se trata de una porter suave y fácil de beber, ¡apta para todos los públicos!

Meantime Porter

No podía faltar en mi repaso a las londinenses Meantime una de mis preferidas, la Coffee Porter.



Descripción comercial:

Elaborada con maltas oscuras y granos de café del Comercio Justo procedentes de procedentes de la Unión de Tostadores de Café de Rwanda. Los sabores del café y de las maltas tostadas no pueden separarse! 6% ABV.


Veamos su perfil de aromas y sabores, en el que resaltan, como no las notas tostadas y el amargor que le da el café.

Meantime Chocolate

Seguimos con las Meantime londinenses, esta semana con su Chocolate.


El propio Alastair Hook define esta cerveza como una "Porter de Chocolate", nosotros nos quedaremos con que es una Porter y que tiene un 6,5% ABV.

Nota de cata:

Ya al abrirla notamos el cacao, notas de tostado muy extremadas y hasta un punto de licor.
Servida en la copa tiene un color marrón oscuro (EBC 80), con un giste escaso marrón claro, de burbuja menuda y compacta.
En boca la sensación que deja en el paladar es terrosa, con un cuerpo pleno, pese a no mostrar demasiada carbonatación.
No nos defrauda, me recuerda al chocolate amargo (de ese con un 70 por ciento de cacao), galleta y una fuerte sensación a tostado llena la boca. El finish es seco y corto, con un punto a licor muy agradable. Pese a todo es más bebible de lo que esperaba, es una cerveza muy intensa en nariz, pero menos en boca, lo que la hace fácil de beber.

Guineu Montserrat

Terminamos con las cervezas de Ca l'Arenys probando su Porter, la Guineu Montserrat.

Descripción Comercial:
Elaborada con maltas base tipo Pale y Munich, malta caramelizada y chocolate Refermentada en botella obteniendo así una carbonatación natural (6,5% vol.).


Nota de cata:

Cerveza de un bonito color marrón oscuro con destellos caoba.
Giste que arrastra un color marrón claro de burbuja menuda y compacta, de escasa persistencia pero buena retención que deja encaje en la copa.
Fuerte en nariz, aromas concentrados donde predominan, como debe ser, los tostados y se dejan notar matices a cacao y chocolate amargo.
Plena en boca, cuerpo arenoso pese a su carbonatación escasa.
Entrada amarga muy profunda, quiere aparecer el contrapunto a cereal, pero predominan los tonos a almendra amarga y un sutil toque a caramelo. El finish deja un regusto ahumado y por lo tanto seco. Muy rica y consistente, algo que no es fácil de conseguir, una visión muy lograda de un estilo de cervezas que me encanta, las porter. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.7.

Baltic Porter

Historia
Cerveza tradicional de los países bálticos, deriva de las Porter británicas pero con una fuerte influencia de las Stout imperiales rusas. Puede ser descrita también como una Porter Imperial, aunque las versiones muy tostadas y lupuladas también pueden entrar como Stout Imperial o cervezas especiales.


Notas de cata

Apariencia: Cobre rojizo oscuro a marrón oscuro opaco (no negro). Espuma espesa, coloreada de oscuro y persistente. Clara, aunque en sus versiones más oscuras puede ser opaca.

Aroma: Aroma a malta complejo, con notas a caramelo, nueces de tostado profundo y notas licorosas. Perfil de alcoholes complejos y ésteres de moderada intensidad y reminiscencias de ciruelas, duraznos, pasas, cerezas o grosellas, ocasionalmente con una calidad tipo Oporto. Cierto carácter de maltas oscuras tales como chocolate, caramelo, melaza pero nunca quemado. Sin aroma a lúpulo y sin acidez. Muy suave.

Sensación en boca: Generalmente con bastante cuerpo y suave, con aroma de alcoholes añejos (por otra parte, las versiones de baja densidad no muy comunes tipo Carnegie tienen un cuerpo medio y menor tenor alcohólico). Carbonatación media a media-alta, haciendo aparecer una mayor profundidad en boca. Nunca debe ser pesada en la lengua por exceso de carbonatación.

Sabor: Al igual que el aroma tiene perfil maltoso, con una mezcla compleja de maltas, ésteres de frutas secas y alcohol. Tiene un prominente aunque suave sabor tostado semejante a la schwarzbier que llega casi al quemado. Profunda en boca pero suave. Carácter lager limpio, sin diacetilos. Comienza suave pero los sabores a malta oscura dominan rápidamente y permanecen hasta el final. Un toque apenas seco con una insinuación de café tostado o licorosa en el final. La malta puede tener una complejidad de caramelo, nueces, melaza o licorosa en el final. Leve sabor a grosellas y frutos oscuros. Amargor bajo-medio o medio proveniente de las maltas y lúpulos, necesarios para proporcionar balance. Puede tener un leve toque a lúpulo.

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Gonzo Imperial Porter

Hemos tenido ocasión de probar la Gonzo Imperial Porter, una cerveza al estilo Baltic Porter muy apropiada para los fríos invernales pero muy poco usual y por lo tanto difícil de encontrar.


La elabora The Flying Dog Brewery con maltas cristal, chocolate y negra, (Plato 22, IBU: 80) y 8,7% de alcohol en volumen.


Notas de cata

Negra y espesa al caer en el vaso, como alquitrán, es todo un espectáculo verla caer, la espuma es oscura pero poco persistente (3/5)

Intenso aroma a café torrefacto con un toque a humo, también se nota el aroma del alcohol, quizá demasiado (6/10)

La vista nos engañaba, es más ligera de lo que esperaba. La gasificación desaparece pronto (3/5)

En boca es profunda, con muchos matices, café y caramelo, deja un regusto a quemado nada desagradable. El regusto es largo y algo alcohólico no oculta sus 8,7% vol. (8/10)

Una cerveza muy particular, nada común, de un aspecto espectacular, una entrada más ligera de lo esperado y un regusto prolongado y agradable, para disfrutar con tranquilidad. Lástima que sea un estilo tan difícil de encontrar. (15/20)


Mi valoración personal es de 3,5


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Porter, estadísticas vitales

Brown Porter
OG: 1.040 - 1.052
FG: 1,008 - 1,014
IBU: 18 - 35
SRM: 20 - 30
ABV: 4 - 5.4%

Robust Porter
OG: 1.048 - 1.065
FG: 1.012 - 1.016
IBU: 25 - 50+
SRM: 22 - 35+
ABV: 4.8 - 6

Baltic Porter
OG: 1.060 - 1.090
FG: 1.016 - 1.024
IBU: 20 - 40
SRM: 17 - 30
ABV: 5.5 - 9.5%


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Hoepfner Porter

Seguimos con las Porters, esta semana hemos podido probar la que elabora la alemana Hoepfner.


Se produce desde 1998 a partir de tres maltas: Munich oscuro, de cristal y negro y su contenido alcohólico es de un 5,8% en volumen. (Color 120 EBC, amargor 47 IBU)


Notas de cata:

De un bonito color caoba oscuro, con una cabeza nítida, de color claro, abundante pero poco densa. (4/5)

Tiene una entrada en nariz de fruta madura (higos o dátiles), predominan los tonos dulces, apenas se nota un tono amargo hacia el final. (5/10)

El cuerpo es suave, demasiado, un principio muy suave que mejora algo hacia el final. Gasificación media. (2/5)

Su paladar es agradable, sorprende el amargor que no se notaba nada en nariz, el sabor a tostado predomina y persiste largo tiempo, buen final. (6/10)

Podríamos definir muy bien esta cerveza con un término: desequilibrada. Con una entrada afrutada y un final sorprendentemente amargo, pero falta de cuerpo. (10/20)

Mi valoración personal es de 2,7


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Pastel a la Porter

Ingredientes
450 gr. harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, ½ cucharadita de vainilla en polvo, 200 gr. azúcar, 200 gr. margarina, 3 huevos, 450 gr. pasas, 25 gr. orejones (troceados), 25 gr. cerezas confitadas (troceadas), 50 gr. nueces (troceadas), ½ pinta (300ml.) de cerveza estilo "Porter".

Preparación
En un cuenco grande, poner la harina con la levadura, la canela, el jengibre y la vainilla en polvo.

En otro cuenco, derretir la margarina y batir con el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar esta mezcla a la mezcla de la harina, añadir el resto de los ingredientes y remover bien hasta que todo esté bien mezclado. Engrasar un molde rectangular y meter en el horno precalentado (180?C) durante 40-60m.

Degustación
Ideal para tomar en las sobremesas con un café irlandés. A pesar de llevar cerveza negra no se nota el sabor, sino que resalta el gusto de las frutas y da esponjosidad al pastel. Lo bueno es que se pueden sustituir las pasas y nueces por otras frutas y frutos secos. Ya desde que está en el horno el aroma del pastel es delicioso. Como dirían los irlandeses: It's georgeous!

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Anchor Porter

El Porter es un estilo tradicional inglés muy apropiado para estas fechas invernales. Desafortunadamente es un estilo difícil de encontrar en la actualidad, ya que solo algunas cervecerías artesanas lo elaboran. Nosotros hemos podido probar la de la casa Anchor.


La Anchor Porter es una cerveza elaborada artesanalmente en su factoría de San Francisco desde 1974. Tiene un 5,6% de alcohol en volumen.


Notas de cata:

De un marrón muy oscuro y una bonita cabeza también marrón. Escasa, pero persistente. Débil gasificación. (3/5)

En nariz se nota rápidamente un intenso aroma a caramelo. También se encuentran tonos a malta tostada casi a quemado. (7/10)

Ya en boca muestra un buen cuerpo, pese a un gasificación medio-baja. (3/5)

De un sabor amargo en principio y un regusto a quemado que tienen sin embargo un contrapunto a caramelo. El equilibrio entre tonos tan diferentes está muy bien conseguido. Deja un final a caramelo y quizá algo de regaliz... Ummmm!!! (8/10)


Una gran cerveza que no os podéis perder, fiel muestra de un estilo de cerveza que es todo un clásico. Es una auténtica pena que cueste tanto encontrarlas!!! Mi valoración personal es de 3,8



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Porter y Stout

Si Diciembre lo dedicamos a las Saison por motivos evidentes ya que es el mes que la mayoría de marcas elaboran sus cervezas de temporada, ahora vamos a hablar de unos estilos de cerveza ingleses también muy apropiados para esta época del año, el Porter y el Stout.

Porter y Stout son dos estilos de cerveza de alta fermentación originarios de Inglaterra. Son cervezas oscuras con gran cuerpo lo que las convierte en muy recomendables para combatir el frío propio de estas fechas invernales.


Un poco de historia

Se dice que fue un cervecero de Londres llamado Ralph Harwood quien sobre el 1720 elaboró la primera "Porter" mezclando tres variedades distintas, una Ale, una cerveza "normal" y otra variedad mucho mas fuerte llamada "twopenny" (dos peniques que era lo que costaba en la época el cuarto de galón de la misma) en un pub llamado "The Bellin Shoreditch".

Los motivos para cometer tal atrocidad nos son desconocidos, probablemente tengan que ver con la escasez y los altos precios de las materias primas en aquella época, pero lo cierto es que el resultado fue una bebida con mucho cuerpo y muy nutritiva que se convirtió rápidamente en una de las preferidas entre la clase trabajadora, especialmente entre los porteadores del puerto de los que, según cuenta la leyenda, toma su nombre.

Pronto apareció una variedad de Porter más fuerte a la que se denominó Stout Porter, con el tiempo la variedad ligera se quedó con su nombre original Porter y a la fuerte y más oscura se le llamó simplemente Stout.

Con el tiempo de esta división original han aparecido diferentes variedades, así en el grupo de las Porter podemos distinguir entre las Brown Porter, las Porter Robustas y las Porter Bálticas (que utilizan levaduras lager, ¡Gracias Max!).

Según nos cuenta M. Jackson, probablemente la Porter fue la primera "cerveza nacional" que apareció en todo el mundo, pero en la actualidad es un estilo poco difundido y que podremos encontrar principalmente en algunas microcervecerias como las estadounidenses Sierra Nevada o Anchor.

En cambio de la Stout podemos encontrar múltiples variedades, como la Sweet, la Dry, la Oatmeal, la Foreign Extra o la Russian Imperial Stout, variedades de las que hablaremos más adelante, pero entre todas destaca sin duda la Dry Stout que es considerada como la cerveza nacional de Irlanda desde donde la factoría Guinness ha conquistado todo el mundo.


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