Felipe Costa

Felipe Costa. Fábrica de cerveza en Barcelona (1806-1810)



Fuente: Almanak mercantil.

El arqueólogo de la cerveza

Interesante artículo publicado el pasado domingo en la edición castellana de la BBC, donde el arqueólogo Patrick McGovern investiga sobre los orígenes de la cerveza.

9.000 años atrás
"La más antigua que hemos identificado químicamente es de China, de alrededor de 7.000aC. En un yacimiento en el Río Amarillo, llamado Jiahu, había jarrones que se usaban para contener líquidos e hicimos el análisis químico e identificamos una bebida que mezclaba miel, arroz y uvas silvestres y frutos de espino chino".

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Los Años 60

Jorge Bort y Jorge Exposito
Blog Birrantic

Actualmente vivimos unos tiempos históricos dentro del panorama cervecero nacional, con la implantación y consolidación, en mayor o menor medida, de pequeñas microcervecerías y brewpubs por toda la geografía nacional. Pero la industria cervecera española ya había vivido varios momentos claves en su trayectoria. Uno de ellos coincide con el crecimiento económico y cierta apertura del régimen al exterior durante la década de los años 60.

La expansión del sector cervecero fue muy significativa, se paso de alrededor de unos 60 millones de litros a principios de la década de los 50 a 343 millones de litros en 1960. Hay que tener en cuenta también que hasta junio de 1961 los precios de la cerveza no se liberaron, hasta entonces estaban tasados por el gobierno de la época. Todo esto junto con otras circunstancias, como la liberalización del comercio con el exterior, propició que la industria cervecera foránea invirtiera en el sector español donde cada año aumentaba la demanda.

Una de las primeras en implantarse fue Pripp Española S.A. fundada en 1962, una sociedad con capital sueco (Stockholm Breweries) y español a partes iguales, que se instaló en Son Molines (Palma de Mallorca). Este mismo año se constituyó la Compañía Internacional de Cervezas (CICSA), conocida por sus cervezas Europils, con participación del grupo belga Unibra y de Damm. En 1963 Henninger llegó a Madrid, sacando en mayo de 1965 sus primeras cervezas al mercado. Más tarde la estadounidense Schlitz Brewing Co. se hizo con casi la totalidad de las acciones de esta compañía y lanzo al mercado sus cervezas Schlitz. Posteriormente en 1966 tras la fusión de la ya existente Fábrica de Cervezas Moritz S. A. con la holandesa Lamot se crea Cervezas de Barcelona S. A. (CERBASA) con una fábrica en la localidad barcelonesa de Parets del Vallés.

Y no todos los casos fueron sólo con participación extranjera, por ejemplo tenemos Cervezas de Santander que tenía fabricas en Cádiz, Madrid, Vigo, Valladolid y Santander y firmó un convenio de asistencia técnica con Skol Internacional, que permitió en julio de 1964 que se estrenara una nueva factoría en Breda (Girona), y saliera al mercado nacional bajo concesión la nueva Skol Internacional Lager. O San Miguel que en 1965 inauguraba su nueva fábrica de Málaga después que en 1954 también lo hubiera hecho en Lleida.

En resumen, una década donde aumentó significativamente la producción, el número de factorías y por supuesto el número de marcas a disposición del consumidor.


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La cerveza en Barcelona

Eduard Casas
Blog Coleccionismo Cervecero

En 1853, el farmacéutico y erudito Josep Oriol Ronquillo publica el segundo tomo de su “Diccionario de materia mercantil, industrial y agrícola”. Esta ingente obra pretende mostrar todo el conocimiento de la época sobre estas materias. A partir de la página 56 hace referencia a la cerveza. Después de una descripción de la bebida, de su elaboración y de las industrias europeas de la época pasa a hablar de la introducción de la misma en nuestro país. Comenta que la primera constancia de su elaboración fue en Barcelona en 1819 y pertenecía a la Sra Viuda Peter. La aventura duró bien poco debido a la nula afición de la gente por esta bebida. No fue hasta 1837 cuando el alemán Juan Mauer, con su industria mejorada, empezó a elaborar una cerveza de calidad que poco a poco se fue popularizando en la ciudad. El autor menciona que en el momento de escribir su diccionario existían en Barcelona tres fábricas de cerveza “de bastante buena calidad, las cuales producen este artículo en cantidad suficiente para el consumo local y para la exportación a los pueblos del Principado” y acaba diciendo que en España no se importa cerveza del extranjero. Al final hace un vaticinio: “...creemos que esta industria nunca llegará en España a adquirir un desarrollo medianamente considerable, puesto que la cerveza destinada a ser un sucedáneo del vino, tiene su gran importancia en los países cuya temperatura no permite el cultivo de la viña. La España, en donde la vid es abundante en la mayor parte de sus provincias, y en donde el vino puede obtenerse a precios muy ínfimos, la cerveza será siempre no más que utilizada como bebida de recreo, o por mejor decir, como un refresco durante el tiempo del calor”. El Sr. Ronquillo era todo un “visionario”...

Como ya he mencionado, el autor del libro vivía en una Barcelona con tres elaboradoras, las de Francesc Casanovas en la Rambla de Santa Mónica, la de Jaume Costa en la calle Escudellers y la de Joan Mauer en el portal de Santa Madrona. Aunque según otros autores existía una cuarta, la de J. Heuse en la calle Nou de la Rambla. Todas ellas situadas en la parte baja de la Rambla y aledaños del Raval. Estos locales eran llamados “fábrica-despacho” ya que allí se elaboraba y vendía en pequeñas cantidades cerveza así como aguas gaseosas y licores. Con el tiempo se fueron habilitando espacios para el consumo “insitu” de las bebidas. Poco a poco el consumo fue en aumento y creció el número de fábricas. La primera fábrica de propiedad catalana de un cierto volumen fue la de Miret i Tersa que inició sus actividades en 1860. La empresa, formada por suegro y yerno, se había creado en 1853 para la fabricación y venta de bebidas gaseosas y limonadas, con una fábrica y tienda en la calle Hospital 47, en donde ahora se levanta el teatro Romea. También era muy conocida la de Petit i Sabaté en la calle Tallers, 28. En 1856 se establece en la calle Cirés, 6 la que sería la mayor fábrica de la época, la de Moritz. Crónicas del momento hablan de largas colas para adquirir la bebida, y para agilizar la venta se montan tres tuberías que llevan la cerveza desde el sótano hasta el mostrador. En 1864, desbordado por la gran demanda, abre la nueva fábrica en la Ronda Sant Antoni, recientemente urbanizada tras el derribo de la murallas. Y en 1872 se crea la semilla de la que sería la otra gran cervecera de la ciudad, Damm. Camps i Kuentzmann SRC se establece en una fábrica del Poble Nou del municipio de Sant Martí. Camps es el socio catalán de August Kuentzmann Damm, un cervecero alsaciano que tiene que abandonar su tierra natal debido a la Guerra franco-Prusiana. Años después vendrán otros familiares. Los tiempos que viven no son buenos para los negocios y esta primera empresa no tiene el éxito que esperaban. No será hasta 1876 cuando August se establece por su cuenta en un local en la calle Vilanomat, 25 destinado a la elaboración y venta de cerveza y creando la SA Damm con otros miembros de su familia.

Retrocedamos un poco en el tiempo. En 1869 se abre la primera cervecería como la conocemos actualmente. Se trata de la Gran Cervecería Alemana, en el Portal de Santa Madrona, 28 y se publicita como poseedora de la gran cerveza Strasbourg elaborada por Camps i Kuentzmann. A este primer local siguen la Cervecería Catalana, Ambos Mundos, l’Alemanya, la de Londres, la Gran Cervecería del Correo, o l’Antiga Cervecería. El Sr. Kuentzmann, viendo el negocio de la venta directa, abre una con el nombre de Gambrinus también en la Rambla de Santa Mónica. Estos locales se llenan de clientes fieles que popularizan la cerveza. De todas las empresas elaboradoras serán dos las que crecerán y se convertirán en grandes competidoras. Moritz y Damm serán nombres populares para los barceloneses.


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Industrial Cervecera Sevillana

Por Jorge Bort y Jordi Expósito
Blog Birrantic

En junio de 1954 se concedió por parte del Ministerio de Industria la autorización para la construcción de una nueva fábrica de cervezas. En 1956 se constituyó una Sociedad Anónima para establecer en Sevilla dicha fábrica, fundada por un grupo de accionistas andaluces junto a la empresa Damm, nace así la Industrial Cervecera Sevillana S. A. (ICSSA) constituida oficialmente el 11 de julio de 1956.

Inaugurada oficialmente el 9 de Mayo de 1961, en la nueva fábrica situada a las afueras de la ciudad de Sevilla, en el Polígono de Calonge, sobre unos terrenos de setenta mil metros cuadrados, se inicia la fabricación de una nueva cerveza bautizada como la Estrella del Sur, conjuntamente con la Estrella Dorada, tanto en botellas como en barriles, con una producción inicial de 300.000 HI. Es en el año 1959 cuando se inicia la comercialización de la Estrella del Sur, entrando en competencia directa con la Cruz del Campo, e introduce un novedoso servicio de distribución a domicilio para las viviendas particulares.

En 1975 La Cruz del Campo S.A. llega a un acuerdo con S.A. Damm para integrarla como marca en su grupo cervecero, modernizando sus instalaciones y aumentando su producción hasta los 500.000 HI. Más tarde Damm adquiere la fábrica del Prat de Llobregat de Cerveceras Asociadas (CASA), empresa hasta entonces propiedad de Cruzcampo junto con la americana Schlitz, siendo intercambiada por la de ICSSA y parte de la Alhambra de Granada.

En 1993 Cruzcampo, que un año antes se había incorporado al grupo Guinness PLC., deja de ser un conglomerado de empresas y se convierte en una única sociedad, creando el grupo Cruzcampo S. A. con un total de 6 fábricas y 15 Centros de Distribución. Las sociedades fusionadas fueron: La Cruz del Campo, EI Alcázar, Henninger Española, Industrial Cervecera Sevillana, Unión Cervecera y Juan y Teodoro Kutz.

Más tarde, concretamente en 1996, se decide cesar la producción en la factoría de las afueras de Sevilla, centralizándose con una producción más reducida en la antigua fábrica central de La Cruz del Campo de la calle Luis Montoto fundada en 1904, pero manteniendo parte del antiguo edificio como Centro Distribuidor, justo hasta septiembre del 1998 que es vendido a una constructora que derribara más tarde todo el conjunto, acabando para siempre con el pasado histórico de esta empresa.

Desde el 2002 la Estrella del Sur, una lager de 4,5 %, vuelve a formar parte del portafolio de cervezas del Grupo S. A. Damm, actual propietaria de la marca.

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Études sur la bière

"Para obtener buenas fermentaciones alcohólicas, basta con aplicar un fermento puro y homogéneo, que se desarrolle libremente sin obstáculos, gracias a un alimento adecuado a su naturaleza individual. La fermentación es, pues, correlativa de la vida, de la organización de los glóbulos, no de su muerte o putrefacción"

Études sur la bière. 1876 Luis Pasteur.

Papiro de Zózime

Los granos germinados de cebada y espelta se trituran en un mortero, y con su harina se logra una pasta que se endurece con los pies en una cuba.Con esa masa se fabrican panes de cerveza, que se hornean, quedando algo húmedos en el interior. Una vez fríos, se parten e introducen en jarras con agua azucarada. Tras la adición de levadura, y terminada la fermentación, se trasiega a una cuba, diluyéndose y tamizándose varias veces la masa estrujada. El líquido final se guarda en ánforas y se almacena en cuevas frescas

Papiro hallado en la ciudad de Saqqara en el 2.800 a.C.

Bertoko Gar S.A.

Por Jorge Bort y Jordi Expósito
Blog Birrantic

En mayo de 1999 Bertoko Gar S. A. inauguraba sus instalaciones de 500 metros cuadrados situadas en el Alto de Barazar, dentro del municipio de Zeanuri (Vizcaya). En las mismas, ubicaron una pequeña taberna que estaba abierta los fines de semana para degustar sus cervezas y ver el proceso de producción in situ de su maquinaria adquirida en Canadá. Se caracterizó desde el principio por su carácter local y artesanal, sus dos cervezas, que embotellaban en formato de 25 y 33 cl, se elaboraban sin aditivos, estabilizantes, colorantes ni conservantes, y utilizando el agua de las montañas próximas de los parques de Urkiola y Gorbea. La Sue, fue la primera en salir al mercado, una Pale Ale de 5 ABV, elaborada con maltas Pilsener y Munich, y con lúpulos Target y Goldings; y en el 2000 sacaron la Leizuri una Lager de 4,8 ABV elaborada con malta tipo Pilsen y lúpulos Nugget, Tettnang y Hallertau.
Bertoko traducido al castellano vendría a significar “de aquí”, y Gar es abreviatura de Garagardoa, por lo que el nombre sería algo así como la “Cerveza de aquí”. Como logotipo tenían la imagen del Eguzkilore (Flor del Sol), que florece a altitudes superiores a 1000 metros, y que se colgaba en los caseríos antiguamente para ahuyentar a los malos espíritus.
A finales del 2001 la pequeña microcervecera cesó su actividad, seguramente por un erróneo sistema de distribución junto con la corta fecha de caducidad de la cerveza. En apenas dos años desde su fundación Bertoko Gar se vio abocada a la quiebra, pero sin duda, abrió el camino para un futuro próximo donde otros emprendedores siguieran su ejemplo, y podamos hoy en día disfrutar de cerveza elaborada artesanalmente. Faltaban aun 4 años para que Llúpols i Llevats sacara al mercado sus cervezas Glops…


www.gacetillacervecera.es

Diodoro de Sicilia

Cuando una región no puede producir vino, se procura un vino sacado de la cebada que poco desmerece al vino por su fuerza y su sabor

Diodoro de Sicilia. Siglo I a.d.C.

Skáldskaparmál

"En el anquete ofreido por Aegir, dios del mar y cervecero de los Ases, su esposa Ran, que personifica la niebla, es una abastecedora por demás extraña y terrible. Allí todo parecía servirse solo. Alimento, bebida y todo lo necesario. Fue entonces cuando los Ases descubrieron que Ran tenía un red en la cual apresaba a todos los seres humanos que se aproximaban por el mar."


Skáldskaparmál. «Dichos en la poesía» en nórdico antiguo.

Posidonio

"Tras haber cubierto el suelo de heno, beben vino de cebada y organizan grandes festines en unas mesas bajas de madera[...] Los que sirven la bebida aportan copas de barro cocido o de plata, no menos adornadas que los calderos."

Posidonio, siglo II a. C. tras la ocupación de la ciudad de Delfos.

Las máximas de Ptahhotep

"No te sientes en una cervecería para juntarte con otro mayor que tú, tanto si es joven pero grande por su cargo, como si es anciano por su nacimiento. Toma como amigo a un hombre de tu condición."

Las máximas de Ptahhotep (c. 2350 AC)
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El Águila

Fiesta de Asurbanipal

Fiesta de Asurbanipal en un jardín
645 a. C. Yeso. Alto 56 cm. Procedente de Niive, Asiria.
British Museum de Londres.

Visita a una fábrica cervecera en 1930

Estela de Ur

Período sumerio, ca. 2500 a.C.
Piedra e incrustaciones de nácar, 49,5 cm. de largo.
The British Museum. Londres.
Campesinos sumerios aportan los alimentos para un banquete.

Blau Monument

ca. 3000-2800 a.C.
Piedra. Ancho 16 cm.
The British Museum. Londres
Ofrenda a la diosa de la cerveza grabada en un mojón del campo.

Calvin's

De lo ajetreado que ha sido este pasado 2010, me doy cuenta simplemente repasando la cantidad de visitas a Micros que, por una u otra razón, han quedado sin publicar. Este es el caso de mi vista a la Micro madrileña Calvin's que tuvo lugar el pasado mes de diciembre.
Calvin's acaba de sacar este mes al mercado sus cervezas, de momento en botella de 75 cl. y yo aprovecho la oportunidad para comentar mi visita.

Calvin's Beer es una micro cervecería artesanal madrileña que comenzó su actividad en el año 2006. Inspirados por la reciente aparición de la micro de Àlex Padró, Llúpols i llevats (LLill), los dos hermanos Calvin se ponen en contacto con Àlex quien les asesora sobre todo lo necesario para montar su Micro.

Adquieren sus equipos en la casa austríaca Flecks e inician la elaboración de sus tres variedades de cerveza, una rubia de alta fermentación, la tostada (una Munich) y la negra estilo Schwartzbier.


Bonito obrador de 300 litros de capacidad por cocción de la casa Flecks.

El motivo de que sus cervezas non hayan llegado a Catalunya hasta ahora, es que las Calvin's no se embotellaban, se comercializaban solo en barriles de 30 o 50 litros que podían probarse en las tres tabernas Calvin's, dos de ellas en Madrid y la tercera situada en Alicante.


Tanques de fermentación primarios de 600 litros de capacidad



Cuentan además con seis fermentadores secundarios


De momento han comenzado a embotellar en formato de 75 cl. y de esta forma va a ser posible que las cervezas Calvin's estén disponibles por todo el país.


Detalle de la primera embotelladora de cuatro bocas.el proceso de embotellado es, de momento, totalmente manual.

Solo me queda agradecer a Igor y a Carlos, los cerveceros de Calvin's su amabilidad en mi reciente visita, que prometo repetir en cuando tenga oportunidad.

Salud, Andrés.

Estrabón

"Beben cerveza y el vino, que escasea, cuando lo obtienen, se consume enseguida en los grandes festines familiares [...]; comen sentados en bancos adosados a las paredes, alineándose en ellos según las edades y dignidad. Los alimentos los circulan de mano en mano; mientras beben, danzan los hombres al son de trompetas, saltando en alto y cayendo en genuflexión"
Estrabón (3, 3, 7)
Banquetes sagrados de los Celtas

Naturalis Historia

"Los pueblos de Occidente consiguen también emborracharse macerando cereales; estas bebidas, en las Galias y las Hispanias, son de varias clases y de nombres diferentes, pero obtenidas por el mismo procedimiento. En las Hispanias incluso se ha demostrado ya que estas bebidas soportan el envejecimiento"

Plinio el Viejo. Naturalis Historia. Libro XIV, pp 149.