Día 1: Aspersión

Una vez se ha completado el tiempo de macerado, nos disponemos a lavar la papilla para extraer de la mezcla todos los azúcares disponibles, dejando en el macerador solo el cereal ya agotado o bagazo.

Para la aspersión del mosto necesitaremos agua, tantos litros como litros de cerveza queramos obtener (en nuestro caso 20l.), a una temperatura aproximada de entre 75 a 80 ºC. Así que antes de terminar el macerado, ponemos a calentar nuestra olla en el fogón con 20 litros de agua.

Primero comenzamos con una pequeña recirculación. Echamos un par de litros de agua al macerador, abrimos el grifo y dejamos fluir poco a poco el mosto. Según va saliendo lo recogemos en un recipiente y lo volvemos a echar dentro del macerador. Comprobamos que a medida que vamos haciendo recircular el mosto, este sale más claro. Cuando no apreciemos mejora en la claridad del mosto, dejamos que vaya cayendo en el recipiente de recogida, y según vamos recogiendo el mosto abrimos el agua para que vaya cayendo sobre el cereal a aproximadamente la misma velocidad con la que sale.

Recogemos el mosto obtenido que ponemos de nuevo en la olla para pasar a la fase siguiente.