martes, 15 de noviembre de 2011

Alfa-ácidos

Humulonas contenidas en las resinas del lúpulo que se utilizan para medir su potencial amargor.


Durante la cocción del mosto los alfa ácidos sufren un cambio estructural llamado isomerización dando lugar a los iso-alfa-ácidos, que son los responsables finales del amargor de la cerveza.