"Para obtener buenas fermentaciones alcohólicas, basta con aplicar un fermento puro y homogéneo, que se desarrolle libremente sin obstáculos, gracias a un alimento adecuado a su naturaleza individual. La fermentación es, pues, correlativa de la vida, de la organización de los glóbulos, no de su muerte o putrefacción"
Études sur la bière. 1876 Luis Pasteur.
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