Secretos raros de artes y oficios

Modo de hacer la cerveza,

Se toman dos quintales de cebada ( en cuya cantidad se puede poner, si se quiere, una quarta parte de trigo) quatro libras de la yerba llamado lúpulo ú hombrecillos, y veinte y quatro arrobas de agua.

Despues de poner la cebada en una cuba, se le echa encima bastante cantidad de agua templada para que se humedezca y de este modo se dexa por dos horas: pasado este tiempo se saca la cebada, se pone en monton en un lugar templado , para que ayudada de la humedad determine pronto la germinacion , y estando esta bien desenvuelta , se detiene por la desecacion , extendiendo la cebada en capas muy delgadas , ó haciéndola pasar por un canalon inclinado de hoja de lata, bien caliente, con fuego por debaxo, ó de qualquier otro modo.

Quando el grano ha recibido esta primera preparacion, se machaca groseramente, y se pone en una cuba bastante capaz para que pueda contener doble cantidad. Se hace calentar el agua en una caldera , colocada al lado de la cuba, y estando el agua mas que tibia, se echa sobre la cebada la cantidad suficiente para que se embeba bien, y que sobrepuje algunas pulgadas: se agita fuertemente la meacía : en este ínterin el agua de la caldera aumenta de calor , y entonces se dexa de remover la cebada para llenar hasta la mitad de la cuba con el agua que estará bastante caliente ; y se vuelve á remover la cebada hasta que el agua de la caldera esté hirviendo 4 entonces se acaba de llenar la cuba con el agua hirviendo , y se sigue removiendo. Se echa el lúpulo en la caldera , en la que debe quedar bastante agua , de modo que esta yerba quede nadando. Se debe tener cuidado de disminuir el fuego de la caldera desde que se haya sacado la primer agua hirviendo.

Luego que se haya concluido esta operacion, se filtra la mezcla del agua y cebada, y entonces se llama tnoíto de cerveza i esta filtracion se hace por medio de un tapon de madera , para que tape un agujero hecho en el fondo de la cuba. Se debe hacer entrar el tapon con fuerza por encima de ua pedazo de estera , puesto sobre el fondo de la cuba y del agujero : se afloxa un poco el tapon , y el mosto filtrandose por la paja , cae en un recipiente, del qual lo transportan á la caldera en donde está el lúpulo. Pasado á ella todo el líquido filtrado, se reduce éste á su mitad , hirviéndolo : entonces se pone en toneles, teniendo cuidado de poner tamices sobre los embudos para separar la yerba : en este estado la fermentacion se promueve por sí misma, y la cerveza se fermenta por sí sola , siempre que los toneles ó barriles esten colocados en una temperatura regular.

Se puede poner en cada barril ó tonel un poco de legadura, disuelta en cantidad suficiente del mosto de la cerveza , para que la fermentacion se haga mas pronto. La cerveza que debe resultar, es la mitad del agua empleada.



Secretos raros de artes y oficios.
1821 E. Aguado, Madrid Tomo 10.
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Composición del Agua de Barcelona

Parámetro Mediana Unidades
Temperatura 16,9 °C
pH 7,49 unitats pH
Conductividad (a 20 °C) 1151 µS/cm
Cloruros 179 mg Cl/l
Sulfatos 115,5 mg SO4/l
Calcio 86,9 mg Ca/l
Magnesio 23 mg Mg/l
Sodio 95 mg Na/l
Potasio 16,8 mg K/l
Dureza total 315 mg CaCO3/l
Dureza total 315 °F
Nitratos 8,15 mg NO3/l
Fluoruros <0,1 mg F/l
Bicarbonatos 218 mg HCO3/l
Alcalinidad 200 mg CaCO3/l


(+) Aigües de Barcelona

Pipá

-¿Qué quiere el señorito? -le preguntó un mozo distraído. Bustamante quiso cerveza . Mala hora para tomar cerveza , pero no encontró en su memoria bebida más propia de un literato, como él era sin duda y cada vez más.

Pipá por Clarín (Leopoldo Alas)

Guineu Montserrat

Terminamos con las cervezas de Ca l'Arenys probando su Porter, la Guineu Montserrat.

Descripción Comercial:
Elaborada con maltas base tipo Pale y Munich, malta caramelizada y chocolate Refermentada en botella obteniendo así una carbonatación natural (6,5% vol.).


Nota de cata:

Cerveza de un bonito color marrón oscuro con destellos caoba.
Giste que arrastra un color marrón claro de burbuja menuda y compacta, de escasa persistencia pero buena retención que deja encaje en la copa.
Fuerte en nariz, aromas concentrados donde predominan, como debe ser, los tostados y se dejan notar matices a cacao y chocolate amargo.
Plena en boca, cuerpo arenoso pese a su carbonatación escasa.
Entrada amarga muy profunda, quiere aparecer el contrapunto a cereal, pero predominan los tonos a almendra amarga y un sutil toque a caramelo. El finish deja un regusto ahumado y por lo tanto seco. Muy rica y consistente, algo que no es fácil de conseguir, una visión muy lograda de un estilo de cervezas que me encanta, las porter. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.7.

Actividades para esta semana

> Cata de cervezas americanas   (2010-03-02)
Está muy extendida la idea de que las cervezas yankis son, generalmente, cervezas demasiado suaves y de mala calidad. Nada más alejado de la realidad.
Es cierto que las grandes cerveceras norteamericanas elaboran a chorros productos de fácil consumo sin criterios de calidad, lo mismo que ocurre en Europa, con mucha más tradición. Sin embargo, en EEUU el movimiento cervecero independiente está poniendo patas arriba el mundo de la cerveza.
Innovadores, audaces, extremos, intrépidos, insolentes, locos, atrevidos, creativos, geniales, impertinentes, visionarios... así son los cerveceros yankis. Radicales en todo, en el aroma, en el cuerpo, en la graduación... son de lo mejor porque no tienen reparos en versionar y combinar métodos cerveceros (alemán, belga, británico...) para extraer lo mejor de cada uno.
Utilizan mucho lúpulo y de las variedades menos sutiles: Amarillo, Cascade, Centennial, Columbus...

La cata consiste en un recorrido por los estilos más representativos que se están elaborando en Norteamérica.

27,5€
Organiza: Zulogaarden y 2D2Dspuma
IMPRESCINDIBLE INSCRIPCIÓN PREVIA

> Taller de elaboración de cerveza   (2010-03-06)
1) Los asistentes elaborarán cerveza a partir de malta para conocer el proceso de elaboración del mosto de una forma práctica. ¡¡ Deja de ser un simple consumidor y aprende a elaborar tus propias cervezas !!

Programa Curso 1ª sesión (PDF) - COMIDA (14:30h - 15:30h) no incluida, compraremos bocadillos.

2) Embotellarás la cerveza producida en la sesión anterior para llevartela a casa y aprenderás a reconocer los diferentes tipos de cervezas existentes en el mundo .

> Festa de la Cervesa a Vilafranca   (2010-03-06)
El sábado 6 de marzo en Vilafranca del Penedes organizado por el colectivo Cerveses Sense Fornteres y el local Les Bitlles, se celebra la II Festa de la Cervesa, donde encontrareis una variada selección de cervezas extranjeras y también podréis comprar o degustar varias de las creaciones de Reptilian.

> Cata Express   (2010-03-06)
Introducción
El Analisis sensorial
La Cata
Los Sentidos
La Cata de Cerveza
Reconcer Familias de Cerveza a través de la Cata
Los ingredientes y la cata
Preguntas y respuestas
Conclusión
Duración:1 hora
Lugar: La Cerveteca, Barcelona
Dirección: c/Gignas 25, Barcelona
Profesor: Guillem Laporta (cofundador y Somelier de La Cerveteca,
Barcelona)
Precio: 18€ /persona
Horario: 13:00h a 14:00 h
No se requieren conocimientos previos