Por Sven Bosch
The Drunk Monk
Durante años los cerveceros belgas se imaginaron intocables en el campo de las cervezas especiales pero, ¿sigue siendo así?.
Delirium Tremens, Chimay, Duvel, Lefebvre,... han puesto Bélgica como referencia cervecera mundial, pero holandeses, daneses y americanos no se conformaron en ir a cuestas de los belgas y evolucionaron para abrir mercado, un mercado cambiante, con ganas de probar cosas nuevas, y ...¿los belgas? ¿Van a permitir este retroceso de ventas e intrusión de nuevas cervezas?
Durante años todos los amantes de la buena cerveza hemos disfrutado de las cervezas de abadía, trapenses, especiadas, cervezas clásicas como Leffe, Affligem y Grimbergen. Descubrimos las cervezas de trigo de la mano de Pierre Celis con su Hoegaarden Wit.
Bélgica es quizás el único país del mundo donde se utilizan cuatro métodos de fermentación distintos: Baja Fermentación, Alta Fermentación, Fermentación Espontánea y Fermentación Mezclada (una combinación de Alta Fermentación y Fermentación Espontánea).
El que desea ser maestro cervecero puede escoger entre tres universidades donde se enseña todo el proceso de fabricación y control de calidad.
El 55% de la producción total se destina a exportación, sobretodo a los EEUU.
En Bélgica la cerveza es cultura, eso lo sabemos todos, pero ¿dejarán que les adelanten los otros países? Una reciente campaña ha despertado del letargo de los últimos años a los cerveceros belgas que han dejado que otras fábricas extranjeras se apropie de parte de su mercado. Alemania, por ejemplo, ha conseguido sustituir en muchos bares de Europa la Witbier belga por su Weissbier. EEUU, donde hay un boom de nuevas cervezas, el resurgir de estilos como porters y stouts, cervezas con especies, y como no, sus famosas IPA’s.
Hemos perdido interés por cervezas repetitivas como una blond, dubbel, tripel, ya las conocemos, ¿o no?... Millevertus, Belgoo, Nieuwhuys, De Kale Riders (Tumulus), Zonderik, De Struise Brouwers, Alvinne, Slaapmutske, Troubadour, Viven, y muchos más, han demostrado que los cerveceros belgas se pueden reinventar a si mismos y ofrecer cervezas belgas de muy alta calidad, sin copias existentes y desde un punto de vista mucho más moderno y atractivo. ¿Cerveza belga? Mientras he escrito estas breves líneas he ido disfrutando de una buena cerveza belga...
Salut y cerveza.
www.gacetillacervecera.es
jueves, 6 de octubre de 2011
Cerveza Belga
miércoles, 5 de octubre de 2011
L'Espumossa. Art & Cervesa
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Local | |
Descripción | Venta y degustación de cerveza artesanal. Galería de arte. |
Tipo | Tienda especializada |
Dirección | |
Teléfono | 934516892 |
Otros | HORARIO: |
martes, 4 de octubre de 2011
Día 1: Aspersión
Una vez se ha completado el tiempo de macerado, nos disponemos a lavar la papilla para extraer de la mezcla todos los azúcares disponibles, dejando en el macerador solo el cereal ya agotado o bagazo.
Para la aspersión del mosto necesitaremos agua, tantos litros como litros de cerveza queramos obtener (en nuestro caso 20l.), a una temperatura aproximada de entre 75 a 80 ºC. Así que antes de terminar el macerado, ponemos a calentar nuestra olla en el fogón con 20 litros de agua.
Primero comenzamos con una pequeña recirculación. Echamos un par de litros de agua al macerador, abrimos el grifo y dejamos fluir poco a poco el mosto. Según va saliendo lo recogemos en un recipiente y lo volvemos a echar dentro del macerador. Comprobamos que a medida que vamos haciendo recircular el mosto, este sale más claro. Cuando no apreciemos mejora en la claridad del mosto, dejamos que vaya cayendo en el recipiente de recogida, y según vamos recogiendo el mosto abrimos el agua para que vaya cayendo sobre el cereal a aproximadamente la misma velocidad con la que sale.
Recogemos el mosto obtenido que ponemos de nuevo en la olla para pasar a la fase siguiente.
lunes, 3 de octubre de 2011
Actividades de la semana
Tast degustació . Jueves, 06 de Octubre de 2011
Rosses i Torrades –celler de cerveses te l’orgull de presentar: Tast degustació a cárrec del Xef de cuina i del Sommelier del prestigiós restaurant barceloní Racó d’en Cesc. El tast será en format culleretes de degustació i constará de: Menú degustació Tártar de Salmó marinat amb salsa de soja i wasabi. Cervesa: Short’s Brew; Huma Lupa Licious IPA (Estats Units) Tarrina de Foie amb taronja i cafè. Cervesa: Baird Beer; Red Rose Amber Ale (Japó) Rissoto d’ordi amb bolets i trufa. Cervesa: AktienBrauerei: Jubiläums Pils (Alemanya) Mandonguilles cuinades amb cervesa Cervesa: Brasserie Bostels; Tripel Karmeliet (Bélgica) Trufes gelades amb mel i mató Cervesa: Ca L’Arenys; Guineu Montserrat (Catalunya) Impressionant! Inscripció: 35€ No badeu! Places limitades i es reservaran per rigorós ordre d’inscripció. Rosses i Torrades – Celler de cerveses – 663 628 000 Consell de Cent, 192 (cantonada Urgell) rossesitorrades@gmail.com Salut i Birra! I bon menjar!
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Taller–cata de cerveza. Viernes, 07 de Octubre de 2011
Una aproximación didáctica y práctica al mundo de la cerveza, una de las bebidas más antiguas y populares de nuestra civilización. Lager, pilsen, ales, lámbic, porter, abadía, geuze... Ámbar, roja, rubia, negra, blanca… Fermentación alta, fermentación baja, fermentación mixta, fermentación espontánea… Aromas de maltas, lúpulos, torrefactos, especias... Profundizaremos en estos y otros términos relacionados con la cerveza. Podrás obtener una visión general y concisa de su historia, ingredientes, elaboración, aspectos nutritivos y dietéticos, variedades, correcto servicio, etc., seguida de una cata guiada por nuestro experto, de ocho variedades representativas de los principales tipos de cerveza, tanto nacionales, como de importación.
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3ª Fira de la cervesa artesana de Torredembarra. Viernes, 07 de Octubre de 2011
3ª edició de la Fira de la cervesa artesana a Torredembarra
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Visita la CCM. Sábado, 08 de Octubre de 2011
La CCM organiza visitas y catas de cerveza en su microcerveceria de Sant Miquel de Balenyà (Seva). En la visita se hará un recorrido por las instalaciones de la fábrica, se explicará el proceso cervecero y luego se hará una degustación de las diferentes cervezas que elabora la compañía acompañado de un pequeño desayuno. Estos actos están destinados a grupos ya formados o personas las cuales, una vez apuntadas, se tratará de poner en un grupo. Se procurará que el grupo no supere las treinta personas y se cobrará 10'00 € por persona.
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