Sierra 30th Anniversary

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IPA ¿un golpe de suerte?

Por María Revilla Ruipérez
HumalaBeer

Todos conocemos el origen de las IPA (India Pale Ale), pero ¿se trata de la verdadera historia o es simplemente la que siempre nos han hecho creer? La romántica idea de George Hodgson, ilustre maestro cervecero de Bow Brewery de Londres que, preocupado por la sed y el bienestar de sus conciudadanos británicos en la India de finales del siglo XVIII, decide elaborar una nueva cerveza que aguante en buenas condiciones los 15.000 kilómetros que separan a los súbditos británicos de su patria. Hasta entonces lo tenían difícil ya que el transporte se realizaba en barriles de madera que viajaban en las bodegas de los barcos, sin refrigeración obviamente, y soportando los vaivenes de un viaje de casi cinco meses con drásticos cambios de temperatura. Esto provocaba que la cerveza llegara a su destino en tan malas condiciones, mohosa y agria, que ni los más sedientos y nostálgicos cerveceros eran capaces de beber. Entonces, Hodgson decidió alcoholizar y lupulizar sus cervezas para evitar que se agriasen durante el largo periplo por el océano, dando como resultado una cerveza muy amarga, alcohólica y espumosa, capaz de soportar, no solo el largo viaje, sino también el tiempo de almacenaje en la India, donde a poca imaginación que le echemos, sabemos que el clima es totalmente distinto del de Inglaterra. Hasta aquí, la historia de siempre, ¿así de fácil? Parece que no…

En 1640 había ya un importante asentamiento británico en Madrás y veinte años después en Bombay. ¿Nos quieren hacer creer que el ejército, los comerciantes y marineros allí establecidos estuvieron un siglo sin beber cerveza? ¿Quieren que creamos que hasta que no llegó el Sr. Hodgson con sus “lúpulos mágicos” no se bebía cerveza en las colonias? Es verdad que la IPA fue la primera cerveza diseñada para ser exportada, pero no fue la primera en exportarse. En agosto de 1769 el Capitán Cook abrió un barril de Porter que llevaba a bordo para celebrar que cumplían un año navegando por el océano y así sentirse más cerca de Inglaterra. El diario de uno de sus tripulantes detalla que la cerveza “estaba en excelentes condiciones”. Si este barril de Porter podía soportar perfectamente un año de travesía por el Pacífico Sur, no hay razones para pensar que había que elaborar una nueva cerveza que aguantara un viaje a la India.

Al parecer, el éxito de Hodgson se debió, no solo a uno, sino a dos golpes de suerte (creo que fueron más) y alguna casualidad… Por un lado, los muelles de los barcos que iban a la India estaban muy cerca de su cervecería. Así, cuando los capitanes de estos barcos querían comprar cerveza para llevar a las colonias lo hacían en la que tenían más cerca, la suya. Además, este les daba crédito de hasta 18 meses para pagar, siempre y cuando solo le compraran a él. Y cuando se enteró de que otros comerciantes estaban exportando cerveza, inundó el mercado con grandes cantidades de la suya a muy bajo coste. Una vez que se deshizo de sus competidores, limitó las exportaciones y elevó de manera considerable los precios recuperando así las pérdidas del año anterior. ¿Buena cerveza o buen comerciante?

Por otro lado, Hodgson decidió experimentar con su October Bitter Ale. Quería obtener una maduración rápida, que la cerveza alcanzara el mismo grado de maduración en barril y durante cinco meses de travesía que en dos años de almacenaje en un sótano. Para ello, echó parte del lúpulo directamente en el barril (versión temprana del dry hopping) para que este hiciera su trabajo mientras la cerveza seguía fermentándose. Añadió también más azúcar que el utilizado normalmente para las Pale Ale, con la intención de alimentar a las levaduras y mantenerlas vivas durante el largo viaje. Se podría pensar que con este método se conseguía una carbonatación excesiva, pero este posible efecto quedaba contrarrestado por las fugas que tenían los barriles de la época. También se vio beneficiado por el trayecto del barco, al cruzar dos veces el ecuador se producía una doble fermentación en caliente, además la temperatura del océano cambiaba a medida que iban avanzando en su viaje. De 11°C en aguas inglesas pasaban a 27°C en la zona ecuatorial para volver a bajar a 18°C al bordear el Cabo de Buena Esperanza, y subir de nuevo hasta los 30°C al final del trayecto. De esta manera se obtenía una cerveza seca, alcohólica, carbonatada y de sabor fuerte y amargo. Sin embargo, no existe ninguna evidencia de que Hodgson supiera de antemano el resultado final de su experimento. ¡Apostó y ganó!

¿Por qué tuvo tanto éxito la IPA en Inglaterra, un país frío y lluvioso acostumbrado a las Porter? Al parecer, al volver a casa, los soldados querían seguir disfrutando de la misma cerveza lupulosa que habían estado bebiendo durante su exilio en las colonias. Si a esto añadimos que en 1827 uno de los barcos que se dirigía a la India naufragó muy cerca de la costa, que fue subastado en Liverpool con los barriles de IPA incluidos y que estos se extendieron por toda la ciudad como la pólvora, el resultado es que poco tiempo después, los británicos clamaban por estas cervezas doradas. Como seguimos clamando hoy día, casi dos siglos después y en los cinco continentes. ¡HIP HIP, IPA!


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Inimitable

Carolina Alvarez del Gabinet de premsa de Damm nos envia al correo el enlace de su nuevo spot... Escudella, Barça y Damm.

Packaging sostenible

Por fin unos primeros pasos en la dirección correcta... a ver si cunde el ejemplo.


DIAGEO publica su primera guía sobre Packaging sostenible

• Se trata de una política global de la compañía que refleja su compromiso por reducir el impacto medioambiental en toda la cadena de valor, desde la cebada con la que se elabora la cerveza hasta la botella que se deposita en el contenedor
• Desarrollada bajo los principios de "reducir, reutilizar y reciclar", incluye también ejemplos de buenas prácticas


DIAGEO ha dado un paso más en su compromiso por el cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad con la publicación de su primera guía de packaging sostenible.
Este documento recoge una política global para aplicación en todos los países en los que está presente la compañía que garantice que sus embalajes sean cada vez más sostenibles, reflejando su compromiso por reducir el impacto medioambiental a lo largo de toda la cadena de valor, que va desde la cebada para elaborar la cerveza hasta la botella que se deposita después en los contenedores. La intención de DIAGEO es asimismo fomentar el deseo de sus clientes y consumidores por contribuir a extender un estilo de vida más sostenible.

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Actividades de la semana

Presentación en Madrid de Milana y cata de nuevas artesanas españolas. Martes, 17 de Enero de 2012
Schoppen de Alcobendas e Yria Cerveza artesana tienen el placer de invitaros a todas y a todos a otra de la serie de catas que llevamos desde un tiempo programando.

Esta vez tendremos el placer de contar con la presencia de los responsables de una nueva micro en Valladolid, Cerveza Milana que vendrán a presentarnos dos de sus variedades; Milana bonita (pale ale) y tostada (amber) además de contarnos acerca de su proyecto y de la fábrica que están terminando ahora mismo en Montemayor de Pililla.

Además Ernesto y Ana de Yria os presentarán otras interesantes cervezas que están apareciendo en el panorama nacional y que no se pueden (aun) encontrar en Madrid

Ibón es un interesante proyecto de cerveza natural Aragonesa que han comenzado hace poco David y Débora en Biescas (Pirineo de Huesca) presentaremos su pale ale fabricada con dos maltas y cuatro lúpulos (cascade, fuggles, east golding y magnum).

Una nueva cerveza ha entrado hace poco en el mercado madrileño, fabricada aquí mismo, en Colmenar Viejo, por Stefan y Lena (cervezas Lest) Se trata de Odin una strong ale tostada cuyo nombre da una idea ya de lo que contiene la botella, una cerveza ámbar de 6u0025 elaborada con 4 tipos de maltas, 2 tipos de lúpulo, cilantro, piel de naranja amarga y miel de la sierra madrileña.

Como segundo plato fuerte serviremos una de las sensaciones de este año en el mundo cervecero nacional. Se trata de Undead Imperial IPA de Javier aldeá (de la cervecería Kistch en Vitoria) fabricada en Navarra en las instalaciones de Naparbier. Una IPA espectacular que no dejará indiferente a nadie, es una edición limitada de la que apenas quedan botellas así que una oportunidad que no se debe dejar pasar. 9u0025 de alcohol y 80 IBUS muy bien integrados que no dejarán indiferentes.

Como siempre la cata se acompañará de unos buenos pinchos.

El precio de la cata es de 25 euros.

Las plazas son limitadas con lo que es imprescindible reservar en Schoppen 916526245 (a partir de las 19:00) indicando el número de asistentes.
Solo se contabilizan las plazas previo abono de la asistencia.
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TAST DE FORMATGES ASTURIANS HARMONITZATS AMB CERVESA D 'ART CERVESERS. Jueves, 19 de Enero de 2012
Empezamos bien el año 2012, queréis sentir en vuestras papilas gustativas algo extraordinario??? siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.
Armonizado con quesos Asturianos el taller consistirá:
.Cata de 5 estilos diferentes de las cervezas Art.
- ORUS
- FLAMA
- COURE
- NEGRA
- TOC D 'ESPELTA
La perfecta combinación quesos + cerveza, el taller sera dirigido por el maestro cervecero de la MASIA CAN PERTEGu00c0S y nos introducirá en este maravilloso mundo dando una charla sobre sus 5 estilos fabricados hasta el dia hoy, si te quieres apuntar sólo hace falta que te pases por la tienda o bien llamando al tel; 93 4516892 o al correo de lespumossa@gmail.com indicando tu nombre y la gente que seréis.

15€
Plazas limitadas,se reservará por riguroso orden de inscripción( el pago se ara efectivo en la tienda)

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Taller–cata de cerveza. Viernes, 20 de Enero de 2012
Una aproximación didáctica y práctica al mundo de la cerveza, una de las bebidas más antiguas y populares de nuestra civilización. Lager, pilsen, ales, lámbic, porter, abadía, geuze... Ámbar, roja, rubia, negra, blanca… Fermentación alta, fermentación baja, fermentación mixta, fermentación espontánea… Aromas de maltas, lúpulos, torrefactos, especias... Profundizaremos en estos y otros términos relacionados con la cerveza. Podrás obtener una visión general y concisa de su historia, ingredientes, elaboración, aspectos nutritivos y dietéticos, variedades, correcto servicio, etc., seguida de una cata guiada por nuestro experto, de ocho variedades representativas de los principales tipos de cerveza, tanto nacionales, como de importación.
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Curso de elaboracion. Sábado, 21 de Enero de 2012
CURSO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA con un equipo casero básico e ingredientes naturales(grano y lúpulo fresco). No son necesarios experiencia niconocimientos específicos previos. ORIENTACIÓNY OBJETIVOS GENERALES Cursoteórico práctico diseñado para introducir al alumno en la elaboración decerveza con un equipo casero básico. Losobjetivos del curso son que el alumno: –adquieralos conocimientos técnicos necesarios para producir cerveza; –conozcael proceso real de elaboración de cerveza, sin interferencia de sofisticacionesexcesivas; –sefamiliarice con los ingredientes y pueda prever su comportamiento; –sefamiliarice con el instrumental; METODOLOGÍAY DESCRIPCIÓN Elcurso está estructurado dentro de una sola sesión de 5 horas, que combinaráteoría y práctica. Laestrategia didáctica consiste en elaborar cerveza, con participación activa delos asistentes, mostrando y describiendo detalladamente todas las etapas delproceso: molturado, limpieza y esterilización, macerado, preparación del mosto,cocción, enfriado y fermentación. A lolargo de la sesión se abordarán otros temas concernientes a la cerveza:historia, estilos, modo de servir la cerveza, con una pequeña cata de cervezaspara ilustrar las explicaciones, etc. ORGANIZA Cursodiseñado y desarrollado por Zulogaardencon la colaboración de 2D2Dspuma.
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Visita&Tast . Sábado, 21 de Enero de 2012
La CCM organitza visites i tasts de cervesa a la seva microcerveseria de Sant Miquel de Balenyá (SEVA). A la visita es fará un recorregut per les instal·lacions de la fábrica, s'explicará el procés cerveser i després es fará un tast de les diferents cerveses que elabora la companyia acompanyat d’un petit lunch. Aquets actes estan destinats a grups ja formats o a persones les quals, una vegada apuntades, es mirará d'encabir en un grup. Es procurará que el grup no superi les trenta persones i es cobrará 10'00€ per persona.
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