Beers On Blogs

¡Ya tocaba!

El amigo Delirium ha dado el primer paso creando un Wiki donde discutir los detalles de la próxima KDD de la blogesfera cervecera hispana, evento al que ha llamado: Beers On Blog.

El wiki acaba de comenzar y de momento se trata de que todos los interesados en asistir a la quedada se apunten para decidir después entre todos un lugar y una fecha para celebrar el evento.
Y por supuesto dar entre todos la máxima difusión posible.



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Nos vemos en la próxima KDD...


Salud, Andrés.

Olfato

Gracias a la excitación de la pituitaria, al respirar suavemente sobre el recipiente, identificamos la personalidad de la cerveza. Las sensaciones que se reciben son las del aroma penetrante de la malta, la fragancia del lúpulo y el olor del alcohol.

En los aromas de las cervezas intervienen diferentes factores:

• Tipos de cereal
• Variedad y características de la cebada
• Tipo de levadura
• Tiempo de guarda
• Tipo de fermentación: cuando la fermentación es alta el aroma es más intenso, mientras que la fermentación baja otorga un aroma más ligero.

La gama de aromas de los tipos de cerveza es muy amplia:

• Bouquet: aromas de malta y/o lúpulo
• Cereal crudo: este aroma se da más en las cervezas elaboradas a partir de trigo, avena o arroz
• Levadura: aroma típico de todas las cervezas, pero se percibe especialmente en las de alta fermentación
• Roble/Madera: aroma típico de las cervezas que han tenido crianza en madera
• Resinas: se dice cuando las lupulinas o resinas del lúpulo han aportado una sensación agradable y refrescante
• Tostados: los aromas a tostados vienen dados principalmente por la temperatura y la intensidad del tueste de la malta
• Finura: la finura de los aromas depende básicamente de la llamada segunda fermentación, es decir, del tiempo que dura la fermentación de guarda. Normalmente, a mayor tiempo de guarda, mayor finura
• Intensidad aromática: las cervezas de alta fermentación son las más aromáticas

Brettanomyces

Clasificación científica
Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Clase: Saccharomycetes
Orden: Saccharomycetales
Género: Brettanomyces
Species

B. custersianus
B. naardenensis
B. nanus
B. bruxellensis
B. lambicus
B. anomalus



Brettanomyces es un hongo unicelular que es importante en la fabricación de la cerveza y del vino ya que es resistente al etanol (alcohol) así que puede crecer tras el comienzo de la fermentación. Habitualmente su nombre se abrevia a brett.

En el vino, es comúnmente considerado como un defecto en el mismo aunque en bajos niveles añade mucho carácter a los vinos tintos. Algunos vinos, como el Chateau Musar contienen altos niveles, dándoles un carácter muy distintivo.

En cerveza, es más común y se encuentra, por ejemplo, en las Guinness. Es más dominante en algunas ales belgas, particularmente en las de estilo "marrón amargo", como por ejemplo las cervezas premiadas hechas por Russian River Brewing en Santa Rosa (California.

Otros ejemplos del estilo "marrón amargo" incluyen Rodenbach Grand Cru, Goudenband, y Liefmans Brown Ale.

Brettanomyces pueden encontrarse en otras ales belgas, particularmente lambics y gueuzes. La levadura en su estado natural da a estas cervezas un gusto amargo. Las ales rojas Flanders como Duchesse de Bourgogne son también muy conocidas por su contenido en Brettanomyces.
Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Brettanomyces"


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Estadísticas Vitales

Conjunto de parámetros que definen las características de una cerveza. Usualmente se utilizan la Gravedad Inicial y final (OG, FG), el grado de amargor (IBU), el color de la cerveza resultante (EBC/SRM) y su contenido alcohólico (ABV)

A cada estilo de cerveza se le asignan unos valores máximos y mínimos de referencia que "se supone" que deben cumplir todas las cervezas que pertenecen a este estilo, aunque no siempre ocurra así.

Troublette Bio

Las cerveceras se apuntan también a la moda de los productos ecológicos, la Brasserie Caracole nos ofrece una versión BIO de su Troublette que no podemos dejar de probar.


5% ABV.


Notas de Cata:

De un dorado pálido, fondo totalmente opaco, con restos de sedimentación (muchos). Giste blanco, brillante y muy compacto de larga persistencia y que deja un buen encaje en la copa.
En nariz predomina el carácter cítrico, pero también toques herbales. Sin embargo los aromas son menos evidentes que en su hermana la Troublette, parecen mejor integrados.
Buen cuerpo, pese a que se gasificación desaparece una vez servida.
Ya en boca la acidez cítrica se hace muy presente, se impone a otros sabores como el trigo o las notas herbales que esperábamos encontrar, es una cerveza muy extrema, al final se dejan notar las levaduras, pero sigue predominando el cilantro junto con el frescor del lúpulo que permanecen por largo tiempo.

Una de las wit más extremas que he probado, cuesta encontrar las notas características del estilo debajo de la acidez predominante bajo la que practicamente desaparece la dulzor del trigo y el amargor que son casi inexistentes, excepto al final. Una cerveza que hay que probar. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.3