Vainilla

Términos asociados
• A natillas
• Soda de vainilla
• Helado


Importancia
Imparte un aroma positivo a algunos estilos de cerveza. Se forma en algunas cervezas durante el añejamiento de la misma.


Orígenes
Proviene de la descomposición de los materiales de las paredes celulares de la cebada. También se puede formar por descomposición de ciertos compuestos de sabor fenólico producidos por las levaduras silvestres.


Concentración típica en cerveza 10 - 80 μg/l


Límite de detección aproximado 40 μg/l


Número de la Rueda de Sabores 1003


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.

Westmalle Tripel

Seguimos con las trapenses de la Abdij der Westmalles, esta semana con su triple.



9.5% ABV

Nota de cata:

Dorado oscuro con destellos anaranjados, nítido y muy brillante pese a la presencia de minúsculas partículas. Giste amplio y espumoso, de buena duración y muy blanco. Deja buen encaje.
En nariz malta y notas cítricas (naranja), combinadas con un fuerte amargor y una ligera acidez (manzana verde). Muy compleja.
Fuerte carbonatación, muy viva y abundante.
En boca es tremendamente seca, con un cuerpo pleno y de textura casi rasposa. ¡Genial!
Una cerveza que quita el hipo, fuerte y seca, con mucho carácter. De amargor severo, se deja entrever poco el cereal y hasta algún ligero toque frutal, con una lupulización muy fuerte que le da un finish corto y seco, pero con un contrapunto ligeramente ácido muy agradable. El retro es cálido, pero apenas deja notar su alta graduación alcohólica. Una cerveza increíble. Mi valoración personal de esta cerveza es de 4.6.

Life: kit kat

Beer Drinking
Date taken: July 07, 1949
Photographer: Frank Scherschel

La Ronda: Nuestro bar preferido

Ya tenemos aquí la Ronda de junio, esta vez invita Catador, desde Chile quien nos propone el siguiente tema:

"Todos tenemos un, aunque quizás unos, bar preferido. Donde sabemos que va a haber buena cerveza, buen ambiente, incluso puede que hasta nos conozcan. La idea de ésta Ronda es hablar un poco de ese bar -o esos bares-, por qué nos gusta tanto, qué cervezas se pueden probar. Si hay fotos, mejor, y si se hace una visita especial, mejor aún."

(Tema muy interesante y que seguro que no será el último, no te preocupes Catador...)


Como ya he dicho por aquí en alguna otra ocasión, no suelo ir a los bares buscando buena cerveza, sino buena compañía. Soy asiduo parroquiano de un par de bares de mi barrio donde acudo con regularidad siempre acompañado de buenos colegas para charlar un buen rato intentando arreglar el mundo ;-) Por desgracia en este tipo de bares solo se pueden encontrar las típicas cervezas industriales "de todo la vida" y si buscamos una cerveza más especial no encontraremos nada más allá de una VollDamm o de una Selecta XV...

Cuando lo que quiero es probar cervezas, en mi pueblo solo tengo una opción: La cervecería Isalba, de la que ya he hablado en alguna ocasión, su carta no es nada del otro jueves, pero me permite disfrutar de unas buenas cervezas en su terraza sin tener que coger el coche.




En algunas ocasiones me gusta hacer una visita a 4 Pedres una estupenda cervecería en Badalona con un gran ambiente y buena variedad de cerveza.




Salud, y hasta el mes que viene!

Abdij der trappisten van Westmalle

La ciudad de Malle, en la provincia de Amberes, se formó en realidad en 1976, gracias a la fusión de dos pequeños pueblos, Oostmalle y Westmalle. Con apenas 14.000 habitantes, se encuentra más concretamente al norte de Kempen, entre Amberes y Turnhout.

En su origen fue probablemente un asentamiento franco, conocido como Mallum o Maalberg. La primera aparición de su nombre se remonta al año 1194, cuando el obispo de Cambrai concedió las iglesias de Malle y Vorsele a la Iglesia de Nuestra Señora de Amberes. Desde entonces, Oostmalle, Westmalle y Zoersel, formaron un solo dominio, que dependía de la provincia de Taxandria.

En la primera mitad del siglo XIII, el dominio se dividió en Oostmalle y Westmalle, como parte del Ducado de Brabante. Desde el siglo XVI hasta la Revolución Francesa, Oostmalle perteneció a la familia Renesse, mientras que Westmalle estuvo a manos de los Van der Moelen, Cottereau y Powis. Desgraciadamente, en 1965, un tornado destruyó 135 casas y la iglesia del pueblo de Oostmalle.

Malle es mundialmente famosa por su abadía trapense, que produce una excelente cerveza y un magnífico queso. La Abadía de Nuestra Señora del Sagrado Corazón, fundada en el siglo XII, pertenece a la orden cisterciense. La orden fue apodada como orden trapense en referencia a la Abadía de Trapa en la Normandía francesa. La orden cisterciense reformó algunos cánones de la orden de Trapa en el siglo XVI, y hoy en día se la conoce como la Orden de los Cistercienses de la Estrecha Observancia.

El monasterio trapense de Malle, fundado en 1794, consiguió la categoría de abadía el 22 de abril de 1836. Los monjes fueron autorizados a beber durante las comidas la bebida más famosa de Flandes, la cerveza. El abad Dom Martin decidió construir una pequeña fábrica de cerveza en la abadía, y la primera cerveza salió de esta fábrica el 10 de diciembre de 1836.

Cerveza de Westmalle

Hasta 1856, la cerveza que se producía en Malle se consumía exclusivamente en la abadía. Sin embargo, ese año los monjes comenzaron a venderla en la entrada de la abadía. Debido al aumento de la demanda, la fábrica de cerveza creció . Ya en el siglo XX, los monjes comenzaron a comercializar la cerveza fuera de sus fronteras.


Las tres cervezas que se producen en la abadía de Malle son la Dubble, la Tripel y la Extra. La Extra sólo se elabora dos veces al año, y únicamente se sirve a los monjes y a sus invitados en el almuerzo.

La Abadía de Westmalle también produce queso desde 1860 El queso lo elaboran los monjes con la leche de las vacas de la abadía. Los colorantes y conservantes quedan excluidos de la elaboración, de la manera que el color del queso depende de los alimentos que tomen las vacas. La producción de queso es muy limitada, y sólo se puede comprar en la abadía y en el Café Pub Trappisten, en Malle.


(+)