Gacetilla Cervecera núm. II

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Maravillas Modernas: La cerveza (3/5)

Estrabón

"Beben cerveza y el vino, que escasea, cuando lo obtienen, se consume enseguida en los grandes festines familiares [...]; comen sentados en bancos adosados a las paredes, alineándose en ellos según las edades y dignidad. Los alimentos los circulan de mano en mano; mientras beben, danzan los hombres al son de trompetas, saltando en alto y cayendo en genuflexión"
Estrabón (3, 3, 7)
Banquetes sagrados de los Celtas

BDN

El amigo David de 4 Pedres me obsequió con esta cerveza elaborada por el cervecero de Ca l'Arenys, Guzmán Fernández especialmente para su local, con objeto de conmemorar la nominación de Badalona como "Capital de la cultura catalana" en el pasado 2010.



Se trata de una American Pale Ale, una Ale de color Ambar elaborada con maltas pils, vienna y caramunich y lúpulos southern cross, centenial y amarillo. Tiene 75 IBUs y un 5,5% de ABV.

Perfil de aroma:

Magnífica interpretación del estilo por parte de Guzmán, que consigue una tostada de mucha profundidad, buen cuerpo y con un final donde los lúpulos americanos hacen valer sus IBUs, haciéndolo largo y dejando al paladar con ganas de repetir.

Safbrew WB-06

Levadura seca tipo ale

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente rehidratante

Propiedades: Levadura seleccionada especialmente para la fermentación de las cervezas de trigo. La levadura produce un ester sutil y notas a fenol típicas de las cervezas de trigo.
Sedimentación: baja. Peso específico final: alto.
Dosis: 50 g/hl a 80 g/hl en la fermentación primaria.

Instrucciones de siembra: Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de 27 ºC ± 3 ºC (80 ºF ± 6ºF). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15 a 30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores.
Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los 20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que la misma cubra todo el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por ejemplo, utilizando aireación.

Temperatura de fermentación: temperatura recomendada de fermentación: 15C - 24C (59-75F)