A papel

Términos asociados
• Cartón
• Oxidado


Importancia
Mal sabor en la cerveza asociado con el añejamiento.


Orígenes
Formado durante el almacenamiento de la cerveza. El desarrollo del carácter depende del tiempo y la temperatura de almacenamiento, y del contenido en oxígeno de la cerveza envasada.


Concentración típica en cerveza <50 ng/l (cerveza fresca);
>0.2 μg/l (cerveza envejecida)


Límite de detección aproximado 50 - 100 ng/l


Número de la Rueda de Sabores 0820


Notas importantes
Los sulfitos interaccionan con el trans-2-nonenal en la cerveza, resultando en una pérdida del carácter a papel de esta substancia.

Glops fosca de blat

La segunda novedad de Llill es una cerveza de trigo oscura, su Glops fosca de blat.



Descripción comercial

Cerveza Ale elaborada de forma artesanal con agua, maltas de cebada y trigo, lúpulos , levaduras y especies. Fermentada durante 7 días y posteriormente madurada 15 días. Sin pasteurizar. Refermentada en el envase. ABV 4.5%
T.Servicio 8-12 grados

Nota de cata:

Color miel pálido, turbia y con mucha presencia de sedimentos, pero a pesar de todo brillante. Buen giste de amplia burbuja pero resistente, que deja buen encaje en la copa.
En nariz se reconoce rápidamente el trigo, con predominio de olores a pan blanco y algo de especie, pero muy suave, (tanto que no he reconocido cual era) y presencia de notas a naranja. Hacia el final encuentro un leve tostado.
Cuerpo medio como su gasificación, en la copa podemos ver hilillos de finísimas burbujas subiendo hacia la superficie.
La entrada en boca deja una sensación jugosa, pese a tratarse de una cerveza suave en la que no destacan demasiado ninguno de sus componentes, está muy bien integrada. Podemos resaltar un toque de acidez y un suave tostado que aparece hacia el final del trago. Mi valoración personal de e esta cerveza es de 2,6.

Life: Hops

El cervecero es el rey

"En cada taberna en verano; en invierno, en cada casa,
allí donde la comarca
se sienta a la mesa, día a día, y bebe,
el burgomaestre es príncipe,
pero el cervecero es el rey.

Allí abajo está su fábrica, abigarrada y humosa,
y se activa el calor y las calderas fermentan,
y él mismo vigila, con el ademán y los ojos,
el sordo y mudo trabajo del agua con los fuegos.

Un aroma de cebada,
no bien se cruza el umbral,
invade el olfato, repentino;
los gruesos caballos orgullosos
pasan acarreando el peso
de cien toneles llenos
en dirección a la plaza
y haciendo temblar un cristal,
que en medio de la tarde centellea
en las ventanas doradas del ayuntamiento.

[...]

Pronto hará quince años que el cervecero trabaja
y que la vida, son sus súplicas y anhelos,
se apretuja, aquí, allá, por todas partes,
en la malla que teje en torno a las tabernas callejeras;
de barrio en barrio su nombre ensancha su reinado.
Entre los bebedores que cabecean en sus sillas,
no bien aparece es él quien paga, y a su tiempo bebe,
y ellos lo siguen por muy lejos que los lleve.
Y así la bebida que vende todas las semanas
se esparce por la ciudad, orientando hacia él,
de casa en casa, corazones y espíritus;
ella es la fuerza pesada y el pensamiento lento
con que se siguen moviendo los cerebros asentados;
y en esos días de elecciones, cuando el poder tiene miedo,
es ella quien calienta, con brusco fuego, el ardor
que encierran las frentes alegres o sombrías;
es ella la que siempre desliza entre los dedos
el voto alerta y frío o el imprevisto voto
que cada cual, en su pasión, introduce en la urna.

En cada taberna en verano; en invierno en cada casa,
allí donde la comarca
se sienta a la mesa, día a día, y bebe,
el burgomaestre es príncipe,
pero el cervecero es el rey."

Emile Verhaeren: Les villes à pignons

Vitaminas

Ingredientes y nutrientes de la cerveza: las vitaminas


"La cerveza contiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B: tiamina, riboflavina, Ácido pantoténico, piridoxina, biotina, mesoinisitol, cianocobalamina y niacina.
También contiene Ácido fólico y sus derivados (folatos). Proceden de la malta, incrementándose en la germinación de la cebada y sobreviviendo al tostado."

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