Canción de Taberna

Le di pastel, le di cerveza,
le di amontillado y jerez.
La besé una vez, la besé dos veces.
Estábamos tan alegres...

Canción de Taberna. Abraham Cowley (1618-1667)

La cerveza en la antigua Mesopotamia (III)

Por Manuel Molina.

Muchas cervezas

Al igual que hoy día, los tipos de cerveza en Mesopotamia eran muchos y dependían, lógicamente, de los distintos ingredientes, de sus proporciones y de la manera de usarlos, así como de los gustos de cada momento. Los más conocidos aludían a su calidad, por ejemplo, la 'cerveza corriente' (kas-gin) o la cerveza de buena calidad' (kas-sigs). Otros tipos recibían su denominación según el color, como la 'cerveza negra' (kas-gi6)' la 'cerveza roja' (kas-si4); o la 'cerveza dorada' (kas-siglS)' Otros resaltaban su sabor, como en el caso de la 'cerveza dulce' (kas-du lOga), o la consistencia del líquido, como en el caso de la 'cerveza filtrada' (kas-sur-ra).

Los textos también nos hablan de cuáles eran los instrumentos empleados para su elaboración. El más característico de la cervecería era la tinaja perforada con uno o varios agujeros en su base, en la que se fermentaba la cerveza (gakkul, namzitu). Estas tinajas, cuya base terminaba en punta, se apoyaban en unos estantes (kannu) que permitían que se sostuviesen en pie. Los textos también mencionan otras vasijas, denominadas lahtanum o nambarum, que eran las que recogían la cerveza ya fermentada que se filtraba a través de las tinajas con la base perforada.


El consumo de cerveza en la Antigua Mesopotamia tenía básicamente dos vertientes: la alimenticia y la relacionada con el simple disfrute de una bebida alcohólica. La trascendencia del valor nutritivo de la cerveza se ha puesto de relieve en muchas ocasiones, hasta el extremo de que se ha llegado a discutir si la domesticación de los cereales en época neolítica tuvo como objetivo no la elaboración de pan, sino la obtención de cerveza. Incluso, hace algunos años, se organizó un simposio para la revista American Anthropologist con el significativo título de "Did man once live by beer alone?" (¿Vivió alguna vez el hombre sólo de cerveza?).

Las representaciones de reuniones de bebedores de cerveza en la iconografía mesopotámica son numerosas y explícitas, y se documentan especialmente en los períodos sumerio y neoasirio. Las encontramos en objetos votivos, en los relieves de las paredes de grandes edificios, en la decoración de muebles y otros objetos, o en cilindrosellos. En estas escenas, dioses, reyes y altos oficiales, hombres o mujeres, e incluso animales, aparecen bebiendo cerveza, o más raramente vino, con motivo de victorias militares, de ceremonias con sentido religioso o por razones sencillamente profanas. .



Bebida divina

Otro tipo de ceremonias en las que con frecuencia se utilizaba la cerveza eran las relacionadas con el culto. Así, por ejemplo, en la ciudad sumeria de Lagas, en la época pre-sargónica (2300 a.c.), era obligado el pago de una importante cantidad de cerveza con motivo del enterramiento de un familiar. Los funerales de Baranamtara, una reina de esta ciudad, se celebraron ,con una fiesta en la que también se distribuyó cerveza entre los numerosos asistentes.

La relación de los hombres con la preparación y el consumo de cerveza tuvo su reflejo en el mundo divino, particularmente en la mitología sumeria. Éstos construyeron un sistema religioso en el que los dioses, provistos de poderes y características sobrenaturales, se comportaban de un modo parecido a los hombres, con deseos, sentimientos e inquietudes similares a los suyos. Los dioses sumerios bebían, por lo tanto, la misma cerveza que los hombres, cometían excesos y se emborrachaban, y las consecuencias podían ser, lógicamente, graves.

La buena mesa y la cerveza eran consideradas partes esenciales del mundo mesopotámico, y su ausencia, una catástrofe. Así nos lo recuerda el pasaje de un texto en el que el poeta se lamenta de las desgracias que se abatieron sobre su ciudad tras la destrucción de Súmer a manos del enemigo: "El día se oscurecía, el ojo (del sol) se eclipsaba, (el pueblo) pasaba hambre. Ya no había cerveza en la cervecería (del rey), ya no había malta (para prepararla). Ya no había comida para él en palacio, se había hecho imposible vivir allí".



Entradas relacionadas:

La cerveza en la antigua Mesopotamia (I)
La cerveza en la antigua Mesopotamia (II)

Culturilla Cervecera en RAC1

Acabo de recibir una llamada del amigo Sergio que me ha dejado de piedra... Resulta que hoy hablan de Culturilla Cervecera en RAC1.

Por lo visto han comentado mi entrada de ayer dedicada a la Hoegaarden, así que he buscado en su página y he encontrado la referencia a mi blog en su sección Bloggies del Món

Esto es lo que dicen de Culturilla Cervecera:


És estiu i una de les begudes que més es consumeix arreu és, per descomptat, la cervesa. Per això, avui us proposem un blog dedicat exclusivament a aquesta beguda.

El blog Culturilla Cervecera ens endinsa en el món de la cervesa d’una forma fàcil. Encara que el nom del blog pugui semblar poc seriós, ho és molt. Només perquè us en feu una idea, us llegeixo una anàlisi d’una cervesa, l’última que han tastat, la Hoegarden, belga: “una cervesa de blat, amb malta, civada i llúpol, curasao i espècies. Molt refrescant, cremosa i suau, de caràcter afruitat i refrescant. Una cervesa fàcil que s’ha de servir en un got hexagonal en dues tandes. Primer, una mica, deixar-la reposar i, després, remenar l’ampolla i acabar-la de servir”.



Que traduzco a continuación para aquellos que me leéis desde fuera de Catalunya:

Es verano y una de las cervezas que más se consume es, por descontado, la cerveza. Por eso hoy os proponemos un blog dedicado exclusivamente a esta bebida.

El blog Culturilla Cervecera nos adentra en el mundo de la cerveza de una forma fácil. Aunque el nombre del blog pueda parecer poco serio, lo es mucho. Solo para que os hagáis una idea, os leo un análisis de una cerveza, la última que han probado, la Hoegaarden belga: "una cerveza de trigo, con malta, cebada y lúpulo, curasao y especies. Muy refrescante, cremosa y suave, de carácter afrutado y refrescante. Una cerveza fácil que se tiene que servir en un vaso hexagonal en dos veces. Primero un poco, dejarlo reposar y después remover la botella y acabarla de servir"


Bueno, desde aquí solo me queda dar las gracias a los amigos de RAC1 por su apoyo.

Tenéis una cerveza pagada!!!


Salud, Andrés.

Gruit

(También llamado Grut). Mezcla de diferentes hierbas que se usaban para aromatizar y dar sabor a la cerveza antes del descubrimiento del lúpulo.

A partir del siglo XI el uso del lúpulo que presenta además propiedades antisépticas que retrasan la aparición de bacterias que estropean la cerveza va desplazando paulatinamente el uso del Gruit en la elaboración de cerveza.

Peo aún en nuestro días existe un movimiento por la recuperación de las cervezas elaboradas con gruit: las Gruit Ales.


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Hoegaarden

Después de la Glops, pasamos a un estilo muy apropiado para las calores, las cervezas de trigo belgas o witbier. Para empezar esta semana empezaremos con la witbier de la casa Hoegaarden, que se precia de ser la decana entre las cervezas belgas de este estilo, a producción de este tipo de cervezas cesó y Pierre Celis la reanudó en 1966. Actualmente la marca pertenece a la multinacional InBev.




Descripción comercial:

La Hoegaarden Witbier es la cerveza mas celebre de las cervezas de la marca Hoegaarden.

Además de la malta, su mezcla necesita de trigo candeal no malteado, cebada malteada, lúpulo, curasao amargo y sobre todo especias como el coriandro. Este trigo confiere sobre la cerveza su color blanquecino y su aspecto turbio. Hoegaarden Witbier blanco es de fermentación alta, ni se filtra ni se pasteuriza y tiene una doble fermentación en botella. Queda pues un color amarillo pálido intenso turbio, una espuma muy blanca, densa y persistente y todavía contiene levaduras vivas. La cerveza es aromatizada al cilantro y a las cáscaras de naranja el proceso le da aromas de trigo, levaduras, toques balsámicos y algún cítrico. Es muy refrescante, cremosa y suave.Éstos le dan su carácter agradablemente afrutado y refrescante.

Con un contenido en alcohol del 4,9 %, Hoegaarden Witbier es una cerveza fácil que hay que beber, sirviendo en su célebre vaso hexagonal. Lo ideal es servir un poco y esperar. Agitar lo que queda en la botella y terminar de servir.
Podremos disfrutarla con aperitivos o acompañando platos basados en quesos frescos tipo requesón o mató con hierbas aromáticas; cereales frescos, amaranto, quinoa... que maridan a la perfección con cigalas, gambas de Palamós... y equilibran esta maravillosa cerveza blanca.




Nota de cata:

El color pajizo revela su estilo, cuerpo turbio, pero con brillo. Giste blanco y de buena duración, pero no demasiado abundante para una wit.
En nariz resaltan notas de naranja y un punto picante. Ligeramente se denota algo de especies, quizá canela y termina con una nota refrescante proporcionada por el lúpulo.
Tiene un buen cuerpo, pese a su escasa gasificación.
La entrada es suave y refrescante, entra muy bien. Se siente el punto a naranja que se dejaba ver en nariz. En el final saca su carácter ácido y levemente picante.

En lineas generales es una cerveza muy suave, de sabor velado y matices difíciles de encontrar. Ligera, y muy bebible, ideal para combatir los calores del verano. Mi valoración personal de esta cerveza es de 2.8.



Cabe destacar esta cerveza como una de las mejores de las que produce la gigante cervecero inBev, en mi opinión una de las pocas que "se salva", acompañada quizá de la Leffe.




Tambien probaron esta cerveza:
Frankeinas, Catador y RJ