El arqueólogo de la cerveza

Interesante artículo publicado el pasado domingo en la edición castellana de la BBC, donde el arqueólogo Patrick McGovern investiga sobre los orígenes de la cerveza.

9.000 años atrás
"La más antigua que hemos identificado químicamente es de China, de alrededor de 7.000aC. En un yacimiento en el Río Amarillo, llamado Jiahu, había jarrones que se usaban para contener líquidos e hicimos el análisis químico e identificamos una bebida que mezclaba miel, arroz y uvas silvestres y frutos de espino chino".

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Entrevista a Javier Aldea de Kitsch Beer Club

Por María Revilla Ruipérez
HumalaBeer

He leído en una edición digital de Noticias de Álava de junio de este mismo año que el Kitsch es uno de los mejores bares, en cuanto a cerveza, que hay en España, empezaste solo con tres grifos pero ¿En qué momento realmente decidiste meterte en este mundo? ¿Casualidad, azar, vocación? ¿Hubo algo que te hizo “click” y pensaste “esto es lo mío”

Creo que cuando haces lo que te gusta y sabes lo que estás haciendo, lo mejor que puede ocurrirte es la sensación de fluidez. El Kitsch tiene inercia y nos arrastra a muchos de los que lo hemos pisado. La primera víctima te aseguro que soy yo. Solo decirte que el planteamiento inicial fue un restaurante, la carta de cerveza era una parte más de un todo demasiado complejo. Decidimos simplificar.

Ahora el Kitsch tiene 12 grifos y ¿cuántas referencias de cerveza? Y es un lugar de culto para los amantes de la cerveza y según tus palabras “discípulos del lúpulo” como tú. ¿Hasta dónde quieres llegar? ¿Cuál es tu “sueño cervecero”?

Sería injusto decir que no he cumplido cualquiera que fuese mi sueño cervecero. Tengo más de 500 referencias en carta, tropecientas de ellas son rarezas, trabajamos como importadores, distribuidores, fabricantes y tenemos un punto de venta que trae más keykegs que muchos importadores de Europa. Por ello nos habrán dado el título de ciudad verde europea, no veas la cantidad de lúpulo que consumimos!!

El Kitsch, aparte de bar es también un Beer Club ¿En qué consiste exactamente un club de este tipo? ¿Cómo es su funcionamiento?

Para poder conseguir a un precio razonable alguna de las marcas, ideamos un sistema de socios con una pequeña “obligación” de compra mensual. Así, podíamos comprar grupajes de pallets completos. Durante este año nuestros socios se han beneficiado desde conciertos a puerta cerrada, a cervezas únicas por primera vez en Europa y eso a un precio de 20€ al mes que te llevas en cerveza a casa!. Digamos que el club es una excusa para poder acceder a productos anteriormente inimaginables.

¿Por qué “Kitsch”? Aquí se conoce como “horterilla” pero creo que también significa “desubicado”… ¿te sientes así de alguna manera en el mundo cervecero?

Digamos que por ahí van los tiros. Nunca hemos hecho ruido, hemos estado aquí retirados en una ciudad pequeña y sin dar demasiada guerra, sin publicidad, sin un cartel en la entrada, en la Rioja alavesa!! Lugar de vino sin excepción. En el norte de España que es uno de los lugares donde menos cerveza se consume de Europa.... Sin decoración de cervecería, sin interesarnos que se hacía o dejaba de hacer fuera de nuestro entorno y trabajando para crear un ambiente apasionado y saludable enfocado únicamente hacia la cerveza de calidad. Esto lo hemos conseguido gracias a una clientela inconformista e increíble.

Tengo entendido que trabajas sobre todo con micro cervecerías americanas que empezaron en los 80 elaborando en garajes y ahora son reconocidas a nivel mundial ¿Cómo ves el panorama español? ¿Llegaremos pronto al mismo nivel que los americanos o todavía hay mucho camino por recorrer?

En España ha ocurrido lo mismo pero hay 30 años de desventaja y mucho homebrewer que se ha atrevido con 500 o 1000 litros de maquinaria y un dineral invertido en ser amable con el medio ambiente y acero inoxidable. Espero que hayan aprendido algo de aquellos cientos de brewerys que cerraron pocos años después del boom, aunque viendo el producto a nivel general me da a mí que no.

Parece que está de moda hacer cerveza y que, de alguna manera, todo vale ¿Esto es bueno para la “cerveza de verdad”? ¿impulsa o entorpece? y la “etiqueta” que está también tan de moda de “Cerveza artesana” ¿qué te parece?

Yo creo en la cerveza, no me interesa lo que ponga antes, craft brewing, cerveza natural, cerveza artesanal. No me digas que no filtras porque es muy malo, que no usas Pellets sino flor porque es más natural pero luego añades sulfúrico al agua para acidificarla en vez de mojar un porcentaje de la malta o yeso para endurecerla (que ojo para muchos estilos es fantástico, pero natural natural?). Yo prefiero que me filtres la cerveza si has usado una levadura infame como usa un porcentaje muy alto de las marcas “artesanas”. Y podemos contar con los dedos de la mano las marcas en el estado que utilizan el CO2 de su propia fermentación, que tienen oxigenado en línea o que controlan la temperatura con la que llegan al fermentador. Por poner algún ejemplo. Aquí estamos en el tercer mundo de la cerveza, pero eso ya lo sabemos todos los que tenemos acceso a productos de fuera o un mínimo de idea sobre cerveza. Ahora me empezarán a pitar los oídos, pero es lo que pienso.

¿Cómo ves el panorama internacional? Tradicionalmente la fama se la llevaban las cervezas belgas, checas, alemanas… ¿quién manda ahora?

Nadie. Eso es lo divertido. Hoy en día puedes hacer el agua que quieras, la levadura que quieras, la malta que quieras, los lúpulos más o menos. No necesitas ni cervecería como en mi caso!!! Estados Unidos hizo la burbuja y nos deja a todos la maquinita para hacer pompas. A ver quién es el guapo que hace una pompa en condiciones. Yo al menos quiero intentarlo.

Recientemente has presentado tu nueva creación “Undead Imperial IPA” ¿qué nos puedes decir de ella? ¿Por qué debería probarla?

Tú ya la has probado, por eso quieres saber mi opinión (risas)

¿Tú próximo proyecto? ¿otra de y para zombis o algo más relajado?

Yo no sé relajarme. Tengo muchos proyectos. Este año haré cerveza en muchos sitios, EEUU, Dinamarca, Alemania, Cataluña, Navarra, Comunidad Valenciana. No sólo para mi marca, trabajo con otros, soy una prostituta de la cerveza pero es que me apetece salirme de esta esquina, si tengo que volver a ella será con las orejas hacia abajo. Pero al menos nadie podrá decir que esa gente que no hacía ruido del Kitsch no lo ha intentado.

¿Qué te ha parecido el Festival d’hivern de cerveses artesanes que se ha celebrado en Vilanova i la Geltrú? ¿Nos puedes hacer una valoración?

La verdad es que me sorprendió una cerveza, cómo se llamaba..mmh, Ah sí! Undead Imperial IPA... Era maravillosa!! Y ahora en serio. Presentamos una Amber y una Imp IPA. Muy buen ambiente entre elaboradores y hemos recibido muy buenas críticas. La organización excelente y aunque todo bastante diferente a como se funciona en el norte, sobre todo en la cantidad de gente que se mueve, la cantidad que bebe o en la forma de entender el ocio, puedo decir que repetiré el año que viene y espero que estemos aún muchos más, delante y detrás de las barras.


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Actividades de la semana

Presentacion Cibeles. Miércoles, 29 de Febrero de 2012
Por David Castro. 29 de febrero a las 20h. Inscripción: 6 euros (para cubrir gastos, que el tío se desplazaexpresamente desde Al–cor–cón.) Pero bien invertidos: te los beberás.
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TAST DE LES CERVESES AUSESKEN AMB MARIDATGE DE FORMATGES ASTURIANS.. Jueves, 01 de Marzo de 2012
Dia 1 de Maru00e7, dijous, a las 20:00 h Cata dirigida pel Mestre Cerveser Xavier Redon acompanyat per Kike Ojanguren (Asturias pais de Quesos).
Tastarem 2 cerveses amb 4 formatges Asturians;
- Ausesken Blanca ( 2 FORMATGES)
- Ausesken Torrada (2 FORMATGES)
ens parlaran dels estils de les cerveses Auseskens i ens faran entrar en un món diferent i amb sabors diferents, disfrutarem del maridatge dels formatges i tindrem alguna sorpresa nova !!!
El seu preu són 15€, places limitades i es guardaran per rigurós ordre de inscripció enviant un correo a lespumossa@gmail.com o al tlu00e8fon 93-4526892.

PDT; EL CARTELL ESTA EQUIVOCAT EL EVENT ES EL DIA 1 DE MARu00c7 NO EL 2.

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Cata a EquilibriOm. Viernes, 02 de Marzo de 2012
Cata l'EquilibriOm a Valls a la Plaça Font de la Manxa, 7 de Valls 977 607 904
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Curso de cata de La Maison Belge. Sábado, 03 de Marzo de 2012
Tenemos el placer de anunciarte el próximo curso de degustación que organiza La Maison Belge. ¡Apúntate ya! Fecha: sábado 03 de marzo 2012 Lugar: La Maison Belge – C/ Montseny, 17 – Barcelona Hora: 18h a 21h Descripción: La cata estará compuesta de una selección tradicional de cervezas belgas de diferentes estilos y de alta calidad, y se acompañará de un pequeño surtido de quesos belgas. Precio: 35 euros Inscripciones*: La Maison Belge – C/ Montseny 17 – 08012 Barcelona – 93 237 26 39 Curso impartido por: Cédric Geluk (proprietario de La Maison Belge).
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Taller du2019elaboració de cervesa. Sábado, 03 de Marzo de 2012
El proper dia 3 de Maru00e7 (dissabte) realitzarem un Taller du2019elaboració de cervesa u201cTot Gru00e0u201d que consistiru00e0 en:

1ª Sessió: Definició de la recepta – Molturació – Maceració
Bullició del llúpol - Fermentació
2ª Sessió: Transvasament
3ª Sessió: Embotellat
4ª Sessió: Tast de la cervesa i repartiment du2019ampolles

El taller duraru00e0 unes 8 hores aproximadament de 10:00h a 14:00h i de 15:00h a 18:00h

En Arnau Rovira, cerveser artesu00e0 autor de la exitosa Espiga Bruna ens guiaru00e0 i amb ell coneixerem:

El procés du2019elaboració, els ingredients i el seu comportament, i lu2019instrumental necessari per la seva elaboració.

Utilitzarem un equip bu00e0sic per fer cervesa a casa i aprendrem els trucs i les atencions especials que su2019han de tenir per elaborar aquest producte.

El taller va dirigit a tots aquells que vulguin aprendre a fer cervesa a casa i no cal tenir coneixements ni experiu00e8ncia en el sector.

La cervesa elaborada es podru00e0 tastar dies més tard quan hagi efectuant la segona fermentació dins lu2019ampolla.

El taller el realitzaran ESPIGA i ROSSES I TORRADES –celler de cerveses.
Inscripció i preu del curs: 80€

Les places són limitades i es reservaran per rigorós ordre du2019inscripció.
Imprescindible inscripció pru00e8via
Salut i Birra!

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Jornada de portes obertes. Sábado, 03 de Marzo de 2012
Jornada de portes obertes al nostre obrador al C/Major, 26 de Montferri
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Si no está en el listado, puedes Proponer una Actividad

Aplicación disponible para Android y BlackBerry

Cordovero Brewery

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Prevenir el envejecimiento mientras comemos.

Bajo el título “Comida antienvejecimiento”, el Prof. Dr. Jesús Ángel Fernández – Tresguerres, Catedrático de Fisiología de la Universidad Complutense de Madrid, y Carmen Centeno Díaz, profesora de la escuela Club Cocina de Madrid, han publicado un libro en el que se recoge una completa selección de más de un centenar de recetas con las que mejorar nuestra alimentación y prevenir el envejecimiento. Además, el recetario destaca el papel de la cerveza y el vino, como bebidas fermentadas, en una dieta sana, porque consumidos de forma moderada serían beneficiosos para la salud.


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