Gales, ese gran olvidado

Por Joan Villar-i-Martí
Blog Birraire


129 años después de que Samuel Arthur Brain fundara la SA Brain & Company Ltd. me dispongo a catar una Brains SA, mi primera bitter galesa. Estoy en casa de unos amigos galeses, que esperan expectantes mi veredicto, como si de una aprobación de su nacionalidad se tratase. Ante mi sonrisa y mi mirada cómplice, relajan la severidad de sus rostros y a continuación discutimos en tono distendido las características de la cerveza típica de este pintoresco rincón de las islas británicas.
Y es que en Gales la cerveza no es un asunto trivial. Alejados de la superpoblada Inglaterra, los galeses viven en un entorno natural lleno de praderas, a su vez llenas de corderos. Con un estilo de vida sencillo y tranquilo, tienen una tendencia más elevada a apreciar los productos naturales que los ingleses; y eso se nota en su cerveza.
Consecuentemente al tomar cualquier cerveza Brains, la más popular del país, uno se da cuenta de que la cerveza galesa tiene una media de calidad muy superior a la nuestra. La Brains SA, aunque sea en su versión embotellada y pasteurizada, es una cerveza no sólo digna, sino buena. ¡Y es su versión "básica"! ¡Es la que te venden en quioscos, supermercados y estadios de rugby!
Usando términos locales, la SA es una moreish, en el sentido de que gana a medida que vas tomando, por lo que siempre apetece una más. Su suavidad en el paladar, la intensidad de sus lúpulos y el inconfundible toque de nueces de su sabor son otras de sus grandes virtudes.
De la misma compañía, me gustaría destacar otras cervezas que pueden encontrarse en barril. La SA Gold: una Golden Ale que lleva el concepto de refrescante a otro nivel con su mezcla explosiva de lúpulos. La SA Dark: un auténtico lujo de Mild Ale, muy oscura, con maltas tostadas que le dan toques de café y chocolate. Esta sorprendente cerveza se ha adjudicado varios premios, cosa que no me extraña en absoluto. Por último, la The Rev. James, adquirida después de la compra de la cervecera Crown Buckley por parte de Brains, es una Old Ale compleja, dulce y amarga por igual, con notas frutales interesantes.
Contrariamente, la Brains IPA no me impresionó en absoluto, aunque suma en el gran abanico de estilos que ofrece la compañía al público galés, cosa que siempre se agradece. De hecho, esta cerveza es sólo de temporada, uniéndose a las diez o más seasonals que sacan año tras año.
Un panorama cervecero que entusiasma. Gales, ese gran olvidado, juega en primera división.


Gacetilla Cervecera

Baias Ambar

De mis vacaciones en el norte he venido cargado de Baias, más adelante os contaré como fue la visita. Gracias a Idoia y a José Luis por su cordial recibimiento.
Esta semana probaré su Ámbar, la primera de las Baias.



Se trata de una Amber Ale con unos 16 EBCs de color que consigue un 4,8% ABV.

Descripción comercial:
Tipo: cerveza de alta fermentación (Ale)
Alcohol: 4,8%
Aspecto: color de ámbar encendido
Paladar: equilibrada en boca, cuerpo medio y un ligero amargor final
Aroma: afrutado con notas florales
Temperatura: servir entre 8 y 10 º C

Rueda de aromas

Una amber bien hecha, destacan las notas tostadas y un suave dulzor acaramelado. Presenta un cuerpo medio igual que su carbonatación que la hace muy bebible.

Día 0: Planificando mi cerveza (ii)

Tras haber leído toda la información necesaria, creo que el siguiente paso para poder continuar es decidir que método emplearemos para elaborar nuestra cerveza.

En las diversas tiendas de materiales encontraremos tres tipos de "kits" para iniciarnos en el homebrewing, los explicaré por orden de "dificultad" del más sencillo al más completo.

Los más básicos son los conocidos como "kits de cerveza", se trata de jarabes de mosto previamente lupulizados a los que añadiremos el liquor y posteriormente fermentaremos. Nos "ahorran" todo el trabajo del día 1, que es una parte fundamental del trabajo del cervecero, perderemos toda la posibilidad de experimentar con nuestras propias cervezas y se limitará la diversión. Yo no los he probado y por lo tanto no los recomiendo.

El siguiente tipo de kits que podemos encontrar son los "Extractos". Básicamente se trata de mosto dulce (no lupulizado) deshidratado. Esta vez nos ahorran solo parte del primer día de trabajo, las etapas de macerado y la aspersión. Una vez hidratado el extracto procederemos a la etapa de cocción donde añadiremos los lúpulos. Nos proporcionan algo más de libertad y creatividad que los "kits", pero de nuevo nos perderemos parte del proceso. De nuevo, no los recomiendo.

El último tipo que encontraremos en las tiendas son los kits "Todo grano", que nos permitirán elaborar nuestra cerveza desde el principio, a partir de los ingredientes básicos: agua, maltas, lúpulos y levadura. Es el más completo, es el que vengo utilizando hasta ahora y por lo tanto es del tipo de kit del que tratará este manual. Aún así, si alguien quiere empezar por alguna de las otras dos opciones, solo tiene que saltarse las primeras etapas de esta guía, el resto del proceso es común para todos.

Con un "Todo grano" realizaremos todo e proceso cervecero completo, a excepción del malteado. Las etapas que realizaremos son las siguientes:

1. Macerado
2. Aspersión
3. Cocción
4. Enfriado
5. Fermentación
6. Embotellado

La Xibeca cumple 80 años

La cerveza suave de Damm (Pilsen) ha recibido siempre el nombre de Xibeca.
Ya en los años 30 las botellas grandes de cerveza de Damm eran popularmente conocidas con este nombre.
Así lo demuestra el primer documento oficial dónde aparece la marca que data del 8 de julio de 1931. Una carta en la que se especifican diferentes tipos de cerveza de Sociedad Anónima Damm y entre ellos figura la botella grande, llamada “Xiveca” (escrita con “v” seguramente por desconocimiento ortográfico).

Actividades de la semana

IV MOSTRA DE CERVESA ARTESANA A VALLS. Martes, 02 de Agosto de 2011
Us convidem a assistir a la 4ª Mostra de Cervesa artesana
a Valls, que està enmarcada dintre del Firagost (Fira del Camp Català).



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Taller–cata de cerveza. Viernes, 05 de Agosto de 2011
Una aproximación didáctica y práctica al mundo de la cerveza, una de las bebidas más antiguas y populares de nuestra civilización. Lager, pilsen, ales, lámbic, porter, abadía, geuze... Ámbar, roja, rubia, negra, blanca… Fermentación alta, fermentación baja, fermentación mixta, fermentación espontánea… Aromas de maltas, lúpulos, torrefactos, especias... Profundizaremos en estos y otros términos relacionados con la cerveza. Podrás obtener una visión general y concisa de su historia, ingredientes, elaboración, aspectos nutritivos y dietéticos, variedades, correcto servicio, etc., seguida de una cata guiada por nuestro experto, de ocho variedades representativas de los principales tipos de cerveza, tanto nacionales, como de importación.
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I MOSTRA INTERNACIONAL DE CERVESA. Sábado, 06 de Agosto de 2011
LLANÇÀ DISSABTE 6 D’AGOST “Una tarda–nit d’esbarjo i divertiment per a famílies i amics” Lloc: Plaça Major Horari: 19h fins la 1h de la nit Cerveses Internacionals Catalunya Taules i cadires CERVESES DE 7 PAÏSOS DIFERENTS Carn a la brasa i botifarres Alemanya Pizza i Bollitos Preñaos (Típic d’Astúries) Pa amb tomata i embotit
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