Gusto a luz

Términos asociados
• Mofeta
• Sobreexposición a sol


Importancia
Mal sabor en la cerveza.


Orígenes
Formado en la cerveza por la exposición tanto a la luz solar como artificial. Las cervezas que han sido amargadas exclusivamente con ácidos amargos del lúpulo tratados químicamente no desarrollan este sabor.


Concentración típica en cerveza
1 - 5 ng/l (cervezas guardadas en la oscuridad)
0,01 - 1,5 μg/l (cervezas expuestas a la luz)


Límite de detección aproximado 4 ng/l


Número de la Rueda de Sabores 0724


Notas importantes
El 3-metil-2-buteno-1-tiol (MBT) es responsable de los sabores a mofeta en las cervezas comerciales. El carácter puede ser detectado más fácilmente si el vaso se mantiene a una distancia de un brazo de la nariz mientras se analiza el aroma.

Val-Dieu Brune

Seguimos con las cervezas de la Abadía de Val-Dieu, esta semana con su Brune.



Abbaye du Val-Dieu (1216)
Cerveza Belga refermentada en botella.
Botella 33 cl. 8% ABV



Nota de cata:

Giste de buen tamaño y apariencia cremosa. De color marrón claro y fina burbuja, muy duradero y que deja un buen encaje en la copa.
Cuerpo de color muy oscuro (EBC 30-35) de un color caoba oscuro. Burbujas minúsculas y muy persistentes. Presencia de partículas en el fondo, pero diminutas. Fermentación secundaria en botella.
Malteado moderado en nariz con notas a galleta y moka. En una segunda aproximación podemos notar un fino toque picante de la levadura y un final con un punto suavemente alcohólico, como a vino dulce.
Cuerpo medio a lleno de textura moderadamente cremosa. La carbonatación es suave pero constante.
En el paladar es suave, la entrada es completamente a cereal con un buen punto de tostado. Apreciable sabor a café y un final largo. Una cerveza que disimula perfectamente su contenido alcohólico. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.7

Life: Sunday

Date taken: July 07, 1949
Photographer: Frank Scherschel
Size: 962 x 1280 pixels (13.4 x 17.8 inches)

La Ronda: Confesiones Cerveceras

Nueva edición de La Ronda, si el mes pasado los amigos de Hipos Urinatum nos preguntaban por el maridaje entre cerveza y música, este mes son los amigos de la Logia Cervecera los que nos sorprenden con otra original propuesta: Las confesiones cerveceras.

Cual es tu confesión cervecera? Que hiciste en tu vida o que seguís haciendo que te avergüenza como fanático de la cerveza?
Cuéntenos y nuestro Monje Negro los absolverá en su pecado! ;)


De nuevo una divertida propuesta que seguro dará mucho que hablar.

En lo que a mi respecta, seguro que en el pasado cometí cientos de pecados cerveceros y de los gordos, la mayoría de ellos fueron frutos de la ignorancia cervecera que nos rodea y en la que crecemos, pero afortunadamente mi memoria es muy limitada y de esos pecados de juventud ya no me acuerdo (o prefiero no hacerlo) así que de esos me doy yo mismo por absuelto. Los que pesan un poco más en mi conciencia son los que sigo cometiendo hoy en día, aún a sabiendas y ya sin demasiada excusa y que aunque siguen siendo fruto de aquellas costumbres que uno coge con los años y de las que tanto cuesta liberarse que se acaban enquistando y convertiendose en vicios difíciles de abandonar, como por ejemplo tomarme una gran jarra de cerveza con limón bien fresquita después de pegarme una buena sudada tras jugar mi partido semanal, o la de seguir quedando los sábados con los colegas en algún bar del barrio y vaciar entre todos unas cajas de quintos Estrella; son días en lo que prima no es la cerveza, sino la compañía y aunque alguna vez me da un pinchazo la conciencia e intento cambiar los quintos por alguna Voll Damm, o A.K. o unas Selecta XV o Ambar Export, dependiendo de lo que tenga en bodega el bar, la mayoría de veces prefiero dejarme llevar por el momento y simplemente tomar unos quintos disfrutando de la compañía de los colegas de toda la vida.

Sé que todos estos pecados son lo suficientemente importantes como para ser expulsado de esta selecta élite de bloggers cerveceros, pero espero que el buen Monje Negro sepa ver que no lo hago con mala intención y me absuelva de ellos. ;-)


Salud, Andrés.




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Propósitos de Año Nuevo
Música, maestro

Beer or ale mug

England, Caughley, 1772-99
Porcelain, painted and gilded
THE ART OF DRINKING. V&A Museum
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