1949

This ‘GUINNESS® For Strength’ execution is one of our all-time classics. It won John Gilroy a standing ovation when he walked into London’s Garrick Club when the ad first appeared.

Agency: SH Benson
Artish: John Gilroy
Market: UK

Presentación de Inèdit

Este miércoles la cervecera barcelonesa Damm inició en su museo situado en la calle Rosellò, una serie de catas con maridajes para la presentación de su nuevo producto estrella, la cerveza Inèdit.
Gracias a la invitación de Carlos Cervantes, nosotros estuvimos allí.


La cata estuvo a cargo de Meritxell Falgueras, una excelente sumiller del Celler de Gelida, finalista en la pasada edición del prestigioso concurso Nariz de Oro 2007 y colaboradora habitual del programa "En clau de ví" de TV3 y de "De boca en boca", el programa de gastronomía que Jordi Estadella presenta en ComRàdio.





La cata se acompañaba de unas sugerentes degustaciones para demostrar las virtudes en el maridaje de este nuevo producto que Damm ha diseñado junto a Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo de sumillers del Bulli. Inèdit es una cerveza pensada para el mundo de la gastronomía, que se puede disfrutar con cualquier tipo de plato. Se trata de una cerveza atípica, elaborada exclusivamente para acompañar a las comidas, haciendo competencia directa al vino.


La presentación estuvo a la altura del producto, la antigua fábrica de la Damm sirvió de perfecto marco para una cata en la que Meritxell hizo las delicias de todos los presentes demostrando sus habilidades como sumiller y enseñándonos las virtudes de Inèdit en las distintas propuestas de maridajes que nos ofrecieron.



Desde aquí solo nos resta volver a agradecer a Carlos Cervantes y a la Damm su invitación para esta extraordinaria jornada que pudimos disfrutar.

¡Muchas gracias Carlos!

¿Una cerveza? ¡Nosotros le ofrecemos 5.000!

En el norte, y en general en todo el país, la reina es la cerveza Pilsen, rubia y con poco lúpulo. Incluso en Dortmund ha desbancado ya a la clásica Export. En Düsseldorf y en el Bajo Rin se bebe la cerveza Alt, de color ámbar y sabor más amargo; y en las barras de Colonia se sirve la Kölsch, rubia y con más lúpulo, en los esbeltos vasos Stangen. En el sur domina la cerveza clara Helles o Lager, más rica en malta. También es típica del sur la Weißbier, más densa y con un aroma afrutado, que como cerveza de trigo cada vez gana más adeptos en el norte.

Servida en elegantes vasos de tulipa, la cerveza negra está recobrando hoy día la importancia que tenía en el pasado. Esta antiquísima bebida se fabrica sobre todo en los nuevos estados federados, como Turingia o Sajonia, aunque también en Mecklemburgo-Pomerania Occidental. La cerveza ahumada Rauchbier de Bamberg goza de una sólida tradición, ya que la malta secada al fuego le confiere un refinado sabor a jamón.

En Freising, cerca de Múnich, se encuentra Weihenstephan, la cervecería más antigua del mundo, en la que los monjes fabricaban ya hacia 1040 la primera cerveza. Para las ocasiones especiales, los duques de Baviera mandaban traer la cerveza Bock desde Einbeck en Hannover. Y aún hoy la Doppelbock sigue inaugurando cada primavera la temporada de la cerveza fuerte en Múnich.

Mesa con comida y cerveza al aire libre
Y en el lado opuesto, la extrasuave Berliner Weiße que, endulzada con jarabe de aspérula o frambuesa, luce verde o roja en los vasos redondos. Y si se prefiere algo más suave, ¿qué tal una Radler o una Alsterwasser? Es cerveza y limonada a partes iguales. Deliciosa y refrescante, al estar aclarada permite beber más. Antes sólo podía mezclarse en el local, pero desde 1993 puede comprarse en botella, al igual que el Diesel (cerveza con refresco de cola).


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¿Cómo calcular el ABV?

Después de un interesante debate en los comentarios de una de las entradas del blog de Max, el sábado coincidí en una trobada cervecera con Àlex Padró, maestro cervecero de Llill, cervecera artesana donde se elabora la cerveza Glops que visitamos recientemente y no dudó en explicarme el proceso que sigue para calcular el ABV de una cerveza y lo más importante, el porqué del procedimiento.

El proceso es el siguiente:

Una vez tenemos el mosto a una temperatura aproximada de 20 º centígrados y utilizando el densímetro, calculamos la Densidad Original (OG).
Después de producirse la fermentación, volvemos a medir y obtenemos la Densidad Final (FG).

La diferencia entre estos dos valores nos da una pérdida de peso, debida a la transformación de los azúcares del mosto convertidos en alcohol. A esta diferencia en peso, dividida entre la densidad específica del alcohol (0,791 gr/mol) no dará el volumen de alcohol resultante en la cerveza.

La fórmula es:

ABV = (OG - FG) / 0,791

(Aunque usualmente se utiliza una aproximación ABV = (OG - FG) x 1,25)

Grado Plato

Cantidad en gramos de extracto seco primitivo del mosto original de la cerveza contenido en 100 gramos de dicho mosto a la temperatura de 20 grados Centígrados.

(Real decreto 38/1992 de 28 de diciembre de impuestos especiales)

Schöfferhofer Dunkles Hefeweizen

Esta semana probamos la DunkelWeizen de la casa Schofferhofer la Schöfferhofer Dunkles Hefeweizen.


Según vemos en su ficha técnica, se trata de una cerveza con un 11,6 plato y un 5% de alcohol en volumen.


Notas de cata:

Color cobrizo sin demasiado brillo, giste generoso como es común en el estilo.
Afrutado en nariz, dulce, a plátano.
Sin demasiado cuerpo, la gasificación continua una vez servida en la copa.
Ya en la boca tiene una entrada suave, pero con tonos citricos, tiene un gusto a cáscara de naranja. El final es prolongado pero tiene un regusto casi metálico no demasiado agradable.

Definitivamente esta no es mi dunkel favorita, pese a todo es una cerveza tomable. Mi valoración personal es de 2,1

1945

The Ministry of Information’s ‘Dig for Victory’ campaign was echoed here to become a part of the ‘GUINNESS® for Strength’ series – spot the hero tucked up with a bunch of onions.

Agency: SH Benson
Artist: John Gilroy
Market: UK

Visita a LLill

La pasada semana, acompañado por los amigos Pedro y Marga, tuvimos la ocasión de visitar las instalaciones de la fábrica Llúpols i Llevats S.L. (llill), donde Àlex Padró elabora la cerveza Glops.

Pudimos ver prácticamente todas las etapas de la elaboración en esta fabrica artesana.

Los tanques de cocción:


La etapa de enfriado:


Las cubas de maduración:


La preparación de los envases:


La envasadora:


Y el producto final, en este caso una partida de Glops Torrada.



Al finalizar la visita compramos unas cuantas cervezas cuyas fichas de cata presentaremos en breve en este blog.


¡Gracias por la visita Àlex!

La cerveza que hace amable la sed

Lomo de cerdo a la DunkelWeizen

Ingredientes (para 4 personas)
1 Kg. de lomo de cerdo,
500 gr. de cebollitas francesas,
30 ciruelas pasas,
500 cc. de cerveza estilo DunkelWeizen,
Aceite, sal y pimienta.


Elaboración:

Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacar la carne y reservarla en la misma cazuela, echar las cebollitas a dorar. Después, incorporar las ciruelas pasas y, por último, la carne y la cerveza. Cocerlo tapado durante una hora.

Servir con la salsa reducida caliente, adornándola con las ciruelas pasas y las cebollitas.

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Consumo en Europa

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Dunkelweizen

(del aleman dunkel: oscuro y weizen: trigo).

Cerveza oscura de trigo

Variedad de las clásicas cervezas de trigo alemanas que debe su color característico a la utilización de maltas tostadas en su elaboración.

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Bischofshof Hefe-Weissbier

Esta semana probamos la DunkelWeizen de la Brauerei Bischofshof, la Bischofshof Hefe-Weissbier.



Elaborada con maltas de trigo y cebada, agua, lúpulo y levadura, con un 5,1% abv.


Nota de cata:

Ligeramente tostada, de un color ambar oscuro y algo opaco. Giste vainilla.
Cereal en nariz, destaca la nota de trigo, también llega un ligero aroma a tostado, pero no demasiado. Se perciben también notas frutales (¿higo?)
Cuerpo medio, gasificación inicial buena, pero desaparece rápidamente.
Suave entrada, predomina el cereal. El cuerpo es ligero, incluso para una Weissbier. Aparece el amargor de la malta tostada con carácter. En el regusto se puede apreciar una nota a alcohol.

En general creo que se trata de una Dunkel peculiar, diferente a lo que esperaba, ligera, quizá más de lo que debiera, una cerveza de contrastes. Su falta de cuerpo hace que disimule mal su graduación alcohólica. Mi nota a esta cerveza es 2,5.

1943

One of the most popular in the ‘My Goodness My GUINNESS®’ campaign, this idea first appeared in black and white as a press ad and was reintroduced later in 1947 but with a lighter background.

Agency: SH Benson
Artist: John Gilroy
Market: UK

El libro de los muertos

"Recibo las ofrendas de mis altares, bebo los cántaros de cerveza al caer la noche, en mi dignidad de Maestro de todo"

Dios Atón. El libro de los muertos. 3300 adC
(Papyrus of Ani. Museo Británico, Pap., No. 10470)

¿Cómo va el meme?

La semana pasada propuse un meme con la intención de intentar averiguar la forma correcta de pedir una cerveza en cada lugar que nos encontremos.

Hasta el momento han respondido a la llamada desde Asturies, Londres, Portugal, Valencia, Valladolid, Argentina y República Checa.

Aquí podéis ver un cuadro resumen del resultado obtenido hasta la fecha, este cuadro quedará enlazado en la sección Documentos del blog. Para que este cuadro continúe creciendo lo ideal sería que este meme se extendiese por todos los blogs cerveceros que conozcamos. Así que ya sabéis, a pasarlo!!!


A nivel personal he de decir que para tratarse de un primer intento de una iniciativa colaborativa entre los blogs cerveceros hispanos, estoy muy contento del resultado obtenido hasta la fecha, como sugiere Chela esto podría convertirse en algo estilo "The Session" iniciativa que aparece regularmente en los blogs cerveceros de habla inglesa como Boak&Bailey.


A ver si esto se anima!!!


Salud y gracias a todos por participar, Andrés.

Cerveza de la semana

Hacía tiempo que el amigo Pollo y yo no publicábamos en esta sección. Sabemos, Andrés, que estamos en época de alemanas, pero la ocasión lo merece.
Nos complace presentaros la Yeti Imperial Stout, una cerveza muy peculiar (no apta para principiantes). De color negro azabache y brillante, sorprende la total opacidad a la hora de servirla.
Aromas a juanola y caramelo quemado, muy compleja, llena de matices tostados y alcohol que advierte de su carácter.
El primer sorbo no esconde la graduación de esta cerveza, 9,5º, muy buen amargor y nos volvemos a encontrar el regaliz, mucho más acentuado, acompañado de un regusto tostado y ácido, extremadamente alcohólica pero muy agradable al paladar. Inmediatamente se aprecia el caramelo, que en nuestra opinión contribuye a equilibrar el exceso de sabor a quemado. El regusto es amargo, muy agradable, todo el peso de la cerveza permanece en la boca minutos después de haberla bebido.
Aunque podemos entender que a muchos no les pueda gustar, esta cerveza nos parece una maravilla, una auténtica locura pero excelente después de todo.

Pollo & Á

¿Crisis?

Repasando el informe 2007 de Cerveceros de España, llama la atención el descenso del consumo de cerveza per cápita en el 2007:



Pero ademas se puede observar un cambio de tendencia en la forma de consumir, el consumo de cerveza se realiza cada vez más en el hogar, recortándole poco a poco espacio al consumo en los establecimientos hosteleros:



Son cuanto menos unos datos curiosos, ¿relejan quizá el comienzo de una crisis? ¿que pensáis vosotros?

Dunkel

Aspecto: color cobre suave a caoba. Es característica una espuma gruesa, no blanca, que persiste.
El alto contenido en proteína que otorga el trigo, atenta contra la claridad en los ejemplos no filtrados, aunque el nivel de turbidez es variable. Las levaduras en suspensión (que deben agitarse antes de tomar) también contribuyen a la turbidez.


Aroma: moderado a fuerte, a fenoles (clavo) y ésteres (banana). El balance y la intensidad de los componentes fenólicos y ésteres en los mejores ejemplos están balanceados.
Opcionalmente puede haber un leve aroma a vainilla. Aroma a lúpulos nobles de bajo a ninguno. Puede estar presente un leve aroma a trigo, que se percibe como a pan o grano, acompañado por un aroma a caramelo, costra de pan o a malta (Vienna, Munich), pero no debe sobreponerse a la levadura. Sin diacetil o DMS.

Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio pleno. La textura del trigo así como las levaduras en suspensión imparten una sensación cremosa, esponjosa, que progresa hacia el finish, ayudado por la moderada a alta carbonatación. La presencia de malta Vienna o Munich proporciona una sensación adicional de riqueza y plenitud. Efervescente.


Sabor: bajo a moderadamente fuerte a banana y clavo.Un muy suave sabor a vainilla puede acompañar y acentuar el sabor a banana, pero nunca ser dominantes. El sabor a trigo es complementario, así como el carácter del caramelo.



Estadísticas vitales:

IBUS: 10-18;
SRM: 14-23;
DO:1044-1056;
DF: 1010-1014;
Alcohol: 4.3%-5.6%

Bavaria Weizenbier Hefe-Dunkel

Cambiamos de estilo y de país, empezamos con las cervezas de trigo alemanas, las Weizenbier, concretamente probaremos su versión oscura las DunkelWeizen.
Son estas cervezas con almenos un 50% de trigo y que utilizan levaduras ale (alta fermentación) y que a menudo tienen una segunda fermentación en botella (Hefe).

Esta semana probamos la cerveza de trigo oscuro de la alemana Bavaria, la Bavaria Weizenbier Hefe-Dunkel que ha obtenido en el 2008 la medalla de oro de la DLG la Sociedad Agrícola Alemana.



Se trata de una cerveza sin filtrar y con una segunda fermentación en botella, con un ESP del 12,3 % y un 5,3% de alcohol en volumen.


Nota de cata:

Color miel pálido, opaca y sin brillo, ya lo decía la etiqueta, se trata de una hefe, una cerveza con segunda fermentación en botella y sin filtrar. Espuma inicial abundante y de fina burbuja, pero poco persistente.
En nariz cereales y miel pero con un buen tono a tostado que no esperábamos por este color tan claro para tratarse de una dunkel, encuentro también un toque a picante (levadura?), interesante variedad de matices.
Gasificación media-baja, flojea de cuerpo.
En boca es muyyyy ligera, la entrada es prácticamente aguada, se intuye un sabor a caramelo pero de forma muy suave, pero el carácter aparece dándole un sabor agridulce con una nota picante en el finish que no me acaba de convencer.

Una cerveza de contrastes, interesante en nariz, quizá demasiado ligera, pero diferente. Mi valoración personal de esta cerveza es de 2,3

1942

This shows the vital role played in the war by the Home Guard and GUINNESS® beer – here taking part in a Molotov cocktail exercise…

Agency: SH Benson
Artist: John Gilroy
Market: UK

Cervezas Alhambra

Cervezas Alhambra se constituyó en 1925 como fruto de la iniciativa de capital granadino con dos artífices experimentados en el sector cervecero: Carlos Bouvard, propietario de la fábrica La Moravia y Antonio Knörr, perteneciente a una familia de arraigada tradición cervecera.

Desde el punto de vista industrial y de gestión, la empresa tuvo una dependencia total de La Moravia hasta el año 1954. Durante este año se producen importantes cambios accionariales que dan lugar a la entrada de S.A. Damm, durante cuyo dominio se desenvuelve la vida de Cervezas Alhambra los siguientes 25 años, llegando a contar en 1979 con más de 400 trabajadores directos. Tras un largo y tumultuoso periodo de transición y crisis que coincidió con la entrada en el accionariado de La Cruz del Campo, y gracias a la reacción de los empleados y al apoyo incondicional de la ciudad de Grananda, un grupo de inversores privados formalizó la compra del 99% del capital en 1995.

La creación de un gran proyecto empresarial andaluz, en torno al germen industrial que representaba Cervezas Alhambra en Granada era ya posible, afrontando desde entonces una reconversión de los procesos industriales, su adaptación tecnológica y la expansión de su actividad de negocio como consecuencia de la mejora de su gestión. Un ambicioso proyecto que hizo posible la compra de la cervecera cordobesa Compañia Andaluza de Cervezas en noviembre de 1999. Su adquisición e incorporación como centro productivo supuso la creación del primer grupo cervecero independiente andaluz.

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En noviembre del 2006, el grupo Mahou-San Miguel adquiere Cervezas Alhambra, perdiendo su independencia y pasando así a formar parte del mayor grupo cervecero español.


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Meme: ¿cómo pedir una cerveza?

De un comentario del amigo Galápagos de la Logia Cervecera ha salido la idea de este meme, conste que no soy amigo de memes ni de historias semejantes, pero el tema da para mucho y esta es una buena forma de llevarlo a cabo, mucho mejor que seguir hablando de ello en los comentarios de una entrada.

Bien, el caso es que en cada lugar tenemos una forma propia de pedir una cerveza, aquí en Barcelona por ejemplo, si la queremos en botella, pedimos un quinto (20 cl), una mediana (33 cl) o un litro. (Me consta que en el resto de la península no es así, a los quintos se les llama simplemente botellines y a las medianas tercios)

Si la queremos en copa pedimos una caña (20 cl.) un tubo (33 cl.) o una jarra (50 cl) y en cervecerias especializadas podemos encontrarnos también con las internacionales pintas (aunque de 50 cl.) y las medias pintas.


¿Cómo se pide una cerveza en tu ciudad?


Para empezar paso este meme a:

Chela, desde Asturies
Galápagos, Argentina
Delirium, Valencia
100% Malta, Burgos
franKeinas, A Coruña
Max, Chequia
y a Skinner


Aunque espero que lo paséis a su vez a vuestros blogs cerveceros favoritos!!!


Salud, Andrés.

Adjuntos

Materiales fermentables utilizados como sustitutos de los cereales tradicionales con objeto de obtener una cerveza con menos cuerpo o más barata.

En la industria cervecera española se utilizan principalmente dos tipos de cereales como adjuntos: el arroz partido y la sémola de maíz, que son añadidos al mosto y aportan almidones necesarios para el proceso de fermentación.

Proyecto Elesa: generar metano a partir del bagazo

Vía Europa Press

"Estrella de Levante y el Cebas investigan una alternativa para generar energía limpia a partir de subproductos

Los investigadores aprovecharán los residuos de la obtención del biogás con objeto de hacer una enmienda para mejorar la calidad y fertilidad del suelo

La empresa Estrella de Levante y el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (Cebas-CSIC) desarrollan conjuntamente un proyecto para investigar una alternativa para generar energía limpia a partir de subproductos de la cerveza.

En concreto, el proyecto, denominado Elesa, estudia las posibilidades de obtener biogás (metano) a partir del bagazo, un material vegetal orgánico que se genera en grandes cantidades después de la fermentación para la producción de cerveza.

Según informó a Europa Press el director del Cebas-CSIC y del grupo de Enzimología y Biorremediación de Suelos y Residuos que se encarga del proyecto, Carlos García, el objetivo será el empleo de este metano "para la propia industria", aunque auguró que "podrá tener más utilidad en el futuro, porque es una producción de energía clarísima".

Así pues, el biogás se obtendría durante la digestión anaerobia dentro de un reactor, una labor que llevan a cabo diversas poblaciones de microorganismos al degradar de forma continuada grandes cantidades de bagazo.

De esta forma, el biogás que se consigue, si es de buena calidad, se convierte fácilmente en una fuente de energía limpia que puede ser aprovechada, según informaron fuentes del Cebas-CSIC en un comunicado.

Para los ensayos se construyó en Alemania una planta piloto con tecnología de MT-Energie que se instaló en el recinto que Estrella de Levante tiene en Espinardo (Murcia), y el grupo de investigación espera que en un año "existan datos significativos y resultados claros sobra las posibilidades reales del proceso, para determinar si es rentable y limpio".

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Alhambra 1925

Esta semana probaremos la cerveza de aniversario que nos ofrece la casa Alhambra, la Reserva 1925.



Es una extra lager con maíz añadido y un extracto seco primitivo del 15%. Tiene una gradación final de 6,4% en volumen.

Se recomienda servirla a una temperatura de entre 6 y 8 grados.


Descripción comercial:
Reservada para los paladares más exigentes. Alhambra Reserva 1925 es cerveza de calidad extra elaborada artesanalmente. Con un sabor profundo y exquisito y un envase exclusivo. Toda nuestra larga experiencia cervecera para deleite de los amantes de la cerveza con mayúsculas.


Notas de cata:

Cabe destacar el bonito envase de esta cerveza, una preciosa botella de cristal serigrafiado de color verde.

De un ambar oscuro, casi cobrizo, giste generoso pero poco resistente.
Dulce cereal y lúpulo en nariz, con un toque a caramelo.
Cuerpo medio tirando a bajo, la gasificación inicial desaparece rápidamente.
La entrada en boca tiene un punto dulzón, pero el lúpulo se hace presente inmediatamente. El final es corto y seco.

Una buena cerveza, con buen contraste de sabores, pero algo falta de cuerpo debido seguramente a la adición de maíz en su elaboración. Una cerveza que está sin duda por encima de la media de la industria nacional, pero que está muy lejos de ser un elixir de dioses. Mi valoración personal a esta cerveza es de 2.8.

1939

‘A wonderful bird is the pelican,
Its bill can hold more than its belly can.
It can hold in its beak
Enough food for a week
I simply don’t know how the hell he can.’

Agency: SH Benson
Artist: John Gilroy
Market: UK

Alquimistas del diseño

Han realizado un gran mapa de la blogsfera hispana a modo de cómic que han denominado BlogMic 2008, y en el que han tenido a bien incluirnos: ¡Muchas Gracias!

Este es el espectacular resultado final:




Y así es como ven a Culturilla Cervecera:

Hijos de Rivera

Después de su regreso de México a finales del s. XIX, D. José Mª Rivera Corral funda en 1906 la fábrica "La Estrella de Galicia" en la ciudad de La Coruña, dedicada a la fabricación de cervezas y hielo, nombre que rememoraba lo que fue su negocio en Veracruz "La Estrella de Oro", y que apostaba por un producto, en aquellos tiempos, de consumo muy reducido.

En los años 20 se inicia el proceso de mecanización de la fábrica de manos de D. Ramón Rivera, hijo del fundador, que tras sus estudios en Hamburgo es uno de los primeros españoles en obtener la diplomatura de Maestro Cervecero. Para ello se adquiere una sala de cocimientos, tinas de fermentación y tanques metálicos para almacenar la cerveza. Esto cambios permiten atender satisfactoriamente los aumentos de demanda consecuencia de un proceso ininterrumpido de paulatina aceptación popular.

Tras el parón general producido por las guerras Civil y Mundial entre 1936 y 1950 se inicia un profundo proceso de remodelación, automatizando la mayor parte de los procesos de producción, desde la elaboración al embotellado, lo que supone el adiós definitivo a los métodos artesanales en la búsqueda de un producto estable de características propias.

Estrella Galicia continúa en los años sesenta su linea ascendente, la producción alcanza los 10 millones de litros y se hace patente la necesidad de construir una fábrica de mayor capacidad.

A comienzo de los años 70, la dirección de la empresa es asumida por los nietos del fundador, trasladándose la fábrica a su ubicación actual, por necesidades de espacio. El 30 de noviembre de 1972 se produce el primer cocimiento en las instalaciones actuales. La antigua fábrica de Cuatro Caminos se convierte en una cervecería que sigue funcionando hoy en día.

En la década de los 90 continua el proceso de expansión y diversificación de la actividad, a través de la apertura de nuevos mercados nacionales e internacionales, y con la comercialización de nuevos productos.

En el 2006 se celebró el primer centenario de una empresa que hoy en día está regida por la cuarta generación.


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