jueves, 31 de marzo de 2011

Grist

(del inglés Molienda) Término empleado para designar a la malta molida que se utiliza durante la elaboración. En castellano se emplea usualmente en su lugar el término "carga".

miércoles, 30 de marzo de 2011

Estela de Ur

esteladeUr
Período sumerio, ca. 2500 a.C.
Piedra e incrustaciones de nácar, 49,5 cm. de largo.
The British Museum. Londres.
Campesinos sumerios aportan los alimentos para un banquete.

martes, 29 de marzo de 2011

Xacobeo 2010

Aprovechando que estamos con las cervezas que elabora la compañía gallega Hijos de Rivera, recupero esta nota de cata sobre la edición especial que lanzó Estrella de Galicia y que tenía pendiente.

P1060080
Se trata de una edición especial de la Estrella de Galicia, que como diferencia no lleva maíz, pero en cambio incorpora entre sus ingredientes proteína de trigo. Mantiene el 5,5% ABV.

Descripción comercial:
Esta cerveza es el homenaje a un año muy especial para nuestra tierra. Una edición limitada con lúpulo cultivado por nosotros en Galicia. Una cerveza tan irrepetible como este Xacobeo 2010.

Rueda de aromas:
ruedaEstrellaGaliciaXacobeo2010
Una cerveza más equilibrada que su versión comercial. Menos lupulizada, se aprecia mejor la malta, el trigo la equilibra y le proporciona además un cuerpo más redondo. Los olores son limpios y llegan con claridad.

lunes, 28 de marzo de 2011

Actividades para esta semana

>Cata Bleder en RiT. Martes, 29 de Marzo de 2011 en Barcelona
El Dragón de Bleder nos visitará el próximo día 29 de marzo (martes) a las 19:30h. El Maestro Cervecero Salvador Fortea nos hará disfrutar de la cata de sus 5 creaciones. Probaremos la Drac, la Espurna de Drac, la Foc de Drac, la cova de Drac y la Present. Nos explicará como elabora cada una de sus cervezas y nos explicará los secretos. La duración aproximada será de 2 horas Inscripción y precio de la cata: 25€ Les plazas son limitadas y se reservaran por rigurosos orden de inscripción. Imprescindible inscripción previa Inscripciones a: Rosses i Torrades – Celler de cerveses Consell de Cent,192 (esquina Urgell)
(+)

>Curso de Iniciación al Mundo de la Cerveza. Jueves, 31 de Marzo de 2011 en Barcelona
Duración: dos horas Primera parte (+/- 30 min) I. Sorpresa sensorial II. Una breve introducción III Explicación breve de: 1. Aromas, sabores y otros aspectos organolépticos. 2. Análisis sensorial 3. Proceso de cata Segunda parte (+/-15 min. Por estilo) 1. Cata y evaluación de 6 estilos de cerveza. 2. Q&A (preguntas y respuestas)
(+)

>Curs bàsic d'iniciació al tast de cerveses. Viernes, 01 de Abril de 2011 en Canovelles
El curs dóna les pautes més bàsiques per aprendre a degustar cerveses i es donen a conèixer les principals característiques de la gran diversitat de famílies de cerveses que hi ha al món. Durant el curs es realitza el tast de 5 cerveses dels estils més representatius. El tast s'acompanya amb un petit refrigeri format per una proposta de diferents plats que mariden amb cadascuna de les cerveses tastades. A més, s'ofereix a l'alumne una carpeta amb apunts i una copa regal d'Art cervesers. Horari: Divendres de 19h a les 21.30h. És necessari reservar data enviant un correu electrònic a info@artcervesers.com o bé trucant al 93 849 87 68.
(+)

>Visita la CCM. Sábado, 02 de Abril de 2011 en Seva
La CCM organiza visitas y catas de cerveza en su microcerveceria de Sant Miquel de Balenyà (Seva). En la visita se hará un recorrido por las instalaciones de la fábrica, se explicará el proceso cervecero y luego se hará una degustación de las diferentes cervezas que elabora la compañía acompañado de un pequeño desayuno. Estos actos están destinados a grupos ya formados o personas las cuales, una vez apuntadas, se tratará de poner en un grupo. Se procurará que el grupo no supere las treinta personas y se cobrará 10'00 € por persona.
(+)

>Visites guiades per l'Espai de Can Partegàs. Sábado, 02 de Abril de 2011 en Canovelles
Visita guiada per les instal·lacions de Can Partegàs i degustació de les cerveses que integren la gamma clàssica d'Art Cervesers.En funció de la temporada es podran degustar les cerveses especials. Totes les cerveses, s'acompanyen d'un petit aperitiu a base de producte especialment triat per potenciar les característiques de les cerveses. Horari: Dissabtes d'11h a 13h. És necessari reservar data enviant un correu electrònic a info@artcervesers.com o bé trucant al 93 849 87 68.
(+)

>Curso de cata de La Maison Belge. Sábado, 02 de Abril de 2011 en Barcelona
Tenemos el placer de anunciarte el próximo curso de degustación que organiza La Maison Belge. ¡Apúntate ya! Fecha: sábado 02 de abril 2011 Lugar: La Maison Belge - C/ Montseny, 17 - Barcelona Hora: 18h a 21h Descripción: La cata estará compuesta de una selección tradicional de cervezas belgas de diferentes estilos y de alta calidad y se acompañará de un pequeño surtido de quesos belgas. Precio: 35 euros Inscripciones: La Maison Belge - C/ Montseny 17 - 08012 Barcelona - 93 237 26 39 Curso impartido por: Cédric Geluk (proprietario de La Maison Belge). Te esperamos.
(+)

>Maridaje Clandestines con butifarra negra. Sábado, 02 de Abril de 2011 en Montferri
Les Clandestines de Monterri fem jornada de portes obertes i maridatge de cervesa 4maltes i butifarra negra de la Rosa de la Carn de Vilabella amb faves de Naturalment. Tapa i got de cervesa 5€ Estem al carrer major nº 26 de Montferri
(+)


Si no está en el listado, puedes Proponer una Actividad

sábado, 26 de marzo de 2011

viernes, 25 de marzo de 2011

jueves, 24 de marzo de 2011

Ya no huele a cebada en Santa Coloma

La brisa del río no baña ya mi ciudad con el empalagoso y dulzón olor de la malta de los días de cocción. Un efluvio que había estado siempre presente, como queriendo indicar la presencia aún viva de la ajada factoría que me había acompañado durante toda mi vida, hasta ahora.

La vieja fábrica cerró sus puertas. Más de cuarenta años haciendo cerveza, primero para la Compañía Internacional de Cervezas o CICSA, desde que en 1962 se constituyese esta compañía fruto de la asociación entre la cervecera belga Unibra y la catalana Damm.

Unibra era y aún sigue siendo, una sociedad cervecera con sede en Bruselas que se había formado solo unos pocos años antes, en 1960, fruto de la asociación de cuatro brassseries existentes en las colonias que Bélgica tenía en el Congo. Unibra expresará pronto sus deseos de ampliación con la construcción de una fábrica en nuestro país, propuesta que traslada en junio de 1961 a Damm, con la que se asociará para formar la empresa CICSA.

En aquellos primeros años la CICSA sacó al mercado su propia marca, la Euro Pils, "Pils para los amigos" como reza la publicidad de la época, acompañada por Euro Bier y Euro Hogar, cervezas que elaboraría desde su primera producción en 1963, hasta que en 1972 Damm, ya con el control total de CICSA, decidiese cesar su producción y hacer de la factoría de Santa Coloma su segunda fábrica.

Los motivos de esta decisión fueron evidentes. En 1962 la fábrica de la calle Rosselló absorbía la totalidad de la producción de Damm, pero con problemas de espacio y de falta de recursos, principalmente debido a la escasez de agua de los pozos de la planta. La fábrica de Rosselló había sufrido además varias ampliaciones en los últimos años, un nuevo almacén y la creación de una nueva sección de embotellado que habían llevado a las antiguas instalaciones hasta el límite de su capacidad.

Así la producción de Damm se fue trasladando paulatinamente a la planta de Santa Coloma, que aumentará su capacidad de producción desde los 58000 hectolitros que elaboró en 1970 hasta casi triplicar esta cifra en 1972. En 1975 la producción de la fábrica de Santa Coloma igualaría por primera vez a la de Rosselló, que finalmente cesaría totalmente de elaborar cerveza en 1992 trasladándose la totalidad de la producción de la provincia a la planta de Santa Coloma.

Durante los últimos años que compartieron la producción se produjeron situaciones curiosas, la planta de envasado de Roselló, completamente saturada, hacía que la cerveza tuviera que ser transportada en camiones hasta Santa Coloma para ser embotellada.

Años después, en el 2005 Damm abrirá su planta del Prat que, mucho más moderna y mejor equipada, irá acaparando poco a poco la totalidad de la producción, quedando la industria de Santa Coloma relegada a la elaboración de las cervezas de menor tirada, como la FreeDamm o ya en sus últimos años de existencia la mediática Inèdit.

En total han sido 48 años produciendo cerveza, una prolífera vida que terminó el año pasado cuando tuvo lugar su cierre definitivo, dejando a mi ciudad sin su particular exhalación.


(+) Gacetilla Cervecera, núm. II

miércoles, 23 de marzo de 2011

Estrella de Galicia

Más regalos, esta vez de Iago Pereiro del departamento de Marketing de Hijos de Rivera, que nos envía unas muestras de Estrella de Galicia. Como quiera que la 1906, la especial de la casa, la comenté por aquí hace un tiempo mientras hablaba de las cervezas clasificadas como "extras" elaboradas en España, hoy publicaré la nota de la Estrella de Galicia, una de mis cervezas de sesión preferidas.

P1060064

Se trata de una lager con 13º plato de ESP y un 5,5% ABV. Unos 24 IBUs y 8 EBC.
Se elabora partiendo de un mosto cervecero cuyo contenido en materias primas es aproximadamente un 73% de malta de cebada, un 26% de maíz y un 1% de lúpulo.
Se fermenta, con levadura de fermentación baja, durante 8-10 días, madurando la cerveza obtenida de dicha fermentación entre 15-20 días a 0ºC. Se filtra y procede a su envasado.

Descripción comercial:
Cerveza de color dorado brillante que parte de una selección de maltas y lúpulo especialmente amargos y su proceso de cocción, fermentación y maduración transcurre a lo largo de 20 días. Ello hace que esta cerveza tenga un agradable y característico sabor lupulado.


Rueda de sabores:
ruedaEstrellaGalicia
Se trata de una lager con carácter, sus 24 IBUs se hacen presentes desde el primer trago. Aún así es una cerveza de sesión perfecta, agradable y fácil de beber. Una de mis industriales del país preferidas. ¡Muchas gracias Iago!

martes, 22 de marzo de 2011

Para Todos la 2 - La Cerveza

"España es el cuarto consumidor europeo de cerveza, con una media de 65 litros por persona y año. Entre los españoles, la cerveza no suele acompañar un menú de cierto nivel, pero las cañas no suelen faltar en ningún aperitivo. Coloquio sobre la cerveza con Cedric Geluk , propietario de La Maison Belge, tienda barcelonesa especializada en cervezas; Sven Bosch , propietario de la taberna The Drunk Monk, de Mataró (Barcelona); Àlex Padró Ruiz , maestro cervecero de Cervezas Glops; y Cristina de Aguirre , de la Asociación Cerveceros de España, que agrupa a las empresas Heineken España, Mahou-San Miguel, Damm, Compañía Cervecera de Canarias, Hijos de Rivera y La Zaragozana."


Ver vídeo

lunes, 21 de marzo de 2011

Actividades para esta semana

>Introducción a la cultura de la cerveza. Lunes, 21 de Marzo de 2011 en Barcelona
Esta actividad va dirigida a: -quien pretenda introducirse en la cultura cervecera en general, desde un punto de vista profesional o lúdico. Los objetivos de esta cata son: -Aproximación a la cultura cervecera, contemplando todas su vertientes. -Recorrido por los estilos clásicos más representativos, conociendo sus características técnicas y sus particularidades organolépticas. Inscripción: 22€ Plazas: 14. Organiza: Zulogaarden y 2D2Dspuma. 2D2Dspuma Telf.: 661230209 / 654241581
(+)

>Curs bàsic d'iniciació al tast de cerveses. Viernes, 25 de Marzo de 2011 en Canovelles
El curs dóna les pautes més bàsiques per aprendre a degustar cerveses i es donen a conèixer les principals característiques de la gran diversitat de famílies de cerveses que hi ha al món. Durant el curs es realitza el tast de 5 cerveses dels estils més representatius. El tast s'acompanya amb un petit refrigeri format per una proposta de diferents plats que mariden amb cadascuna de les cerveses tastades. A més, s'ofereix a l'alumne una carpeta amb apunts i una copa regal d'Art cervesers. Horari: Divendres de 19h a les 21.30h. És necessari reservar data enviant un correu electrònic a info@artcervesers.com o bé trucant al 93 849 87 68.
(+)

>Taller combinado de elaboración y cata de cervezas. Sábado, 26 de Marzo de 2011 en Barcelona
Taller combinado de elaboración y cata de cervezas Con este taller te introduciremos en la cultura de la cerveza en dos sesiones: (preu: 115 eur) 1) dissabte de 11h a 19:30h - elaboració Los asistentes elaborarán cerveza a partir de malta para conocer el proceso de elaboración del mosto de una forma práctica. ¡¡ Deja de ser un simple consumidor y aprende a elaborar tus propias cervezas !! Castellano: Programa Curso 1ª sesión (PDF) - COMIDA (14:30h - 15:30h) no incluida, compraremos bocadillos. 2) divendres de 19h a 21:15h - embotellat i tast. Embotellarás la cerveza producida en la sesión anterior para llevartela a casa y aprenderás a reconocer los diferentes tipos de cervezas existentes en el mundo
(+)

>Visites guiades per l'Espai de Can Partegàs. Sábado, 26 de Marzo de 2011 en Canovelles
Visita guiada per les instal·lacions de Can Partegàs i degustació de les cerveses que integren la gamma clàssica d'Art Cervesers.En funció de la temporada es podran degustar les cerveses especials. Totes les cerveses, s'acompanyen d'un petit aperitiu a base de producte especialment triat per potenciar les característiques de les cerveses. Horari: Dissabtes d'11h a 13h. És necessari reservar data enviant un correu electrònic a info@artcervesers.com o bé trucant al 93 849 87 68.
(+)

>Taller de elaboración de cerveza. Sábado, 26 de Marzo de 2011 en Barcelona
El próximo día 26 de marzo (sábado) realizaremos un Taller de elaboración de cerveza “Todo Grano” que consistirá en: Definición de la receta – Molturación – Maceración - Ebullición del lúpulo Fermentación - Embotellado El taller durará unas 8 horas aproximadamente de 10:00h a 14:00h i de 15:00h a 19:00h Jordi Poblador, cervecero artesano autor de la exitosa Birra 08 nos guiará y con el conoceremos: El proceso de elaboración, los ingredientes y su comportamiento, y el instrumental necesario para su elaboración. Utilizaremos un equipo básico para elaborar cerveza en casa y aprenderemos los trucos y las atenciones especiales que se han de tener para elaborar este producto. El taller va dirigido a todos aquellos que quieran aprender a hacer cerveza en casa y no hace falta tener conocimientos ni experiencia en el sector. La cerveza elaborada se podrá degustar días mas tarde cuando haya efectuado la segunda fermentación dentro de la botella. El taller lo realizaran BIRRA 08 i ROSSES I TORRADES –celler de cerveses. Inscripción y precio del curso: 90€ Les plazas son limitadas y se reservaran por riguroso orden de inscripción. Imprescindible inscripción previa
(+)


Si no está en el listado, puedes Proponer una Actividad

sábado, 19 de marzo de 2011

viernes, 18 de marzo de 2011

Calvin´s Beer Negra

Seguimos con las cervezas de la Micro madrileña Calvin's, esta semana probando su Swartzbier, la "Negra".
CalvinsNegra
Cerveza de baja fermentación estilo Swartzbier. Con 22 IBUs y 14º Plato que consigue un 5,5 % ABV.

Descripción comercial
Cerveza de Baja fermentación, Lager, estilo Schwartzbier, elaborada con maltas Pilsen y negras. Los lúpulos empleados son Challenger y Saaz. Color negro, espuma perfecta, aromas torrefactos, gusto más dulce que amargo, con notas de café y regaliz, y regusto a maltas negras y cenizas. Tiene 5,5 % Alc. Vol.

ruedaCalvinsNegra
Una cerveza muy interesante, mi preferida entre las Calvin's. Una schwartz contundente, muy intensa. En nariz destacan los aromas tostados y un intenso caramelo. La boca acompaña con un marcado dulzor que le da un agradable final cálido y persistente.

miércoles, 16 de marzo de 2011

Blau Monument

blaumonument
ca. 3000-2800 a.C.
Piedra. Ancho 16 cm.
The British Museum. Londres
Ofrenda a la diosa de la cerveza grabada en un mojón del campo.

martes, 15 de marzo de 2011

Calvin's

De lo ajetreado que ha sido este pasado 2010, me doy cuenta simplemente repasando la cantidad de visitas a Micros que, por una u otra razón, han quedado sin publicar. Este es el caso de mi vista a la Micro madrileña Calvin's que tuvo lugar el pasado mes de diciembre.
Calvin's acaba de sacar este mes al mercado sus cervezas, de momento en botella de 75 cl. y yo aprovecho la oportunidad para comentar mi visita.

Calvin's Beer es una micro cervecería artesanal madrileña que comenzó su actividad en el año 2006. Inspirados por la reciente aparición de la micro de Àlex Padró, Llúpols i llevats (LLill), los dos hermanos Calvin se ponen en contacto con Àlex quien les asesora sobre todo lo necesario para montar su Micro.

Adquieren sus equipos en la casa austríaca Flecks e inician la elaboración de sus tres variedades de cerveza, una rubia de alta fermentación, la tostada (una Munich) y la negra estilo Schwartzbier.

P1050878
Bonito obrador de 300 litros de capacidad por cocción de la casa Flecks.

El motivo de que sus cervezas non hayan llegado a Catalunya hasta ahora, es que las Calvin's no se embotellaban, se comercializaban solo en barriles de 30 o 50 litros que podían probarse en las tres tabernas Calvin's, dos de ellas en Madrid y la tercera situada en Alicante.

P1050872
Tanques de fermentación primarios de 600 litros de capacidad


P1050873
Cuentan además con seis fermentadores secundarios


De momento han comenzado a embotellar en formato de 75 cl. y de esta forma va a ser posible que las cervezas Calvin's estén disponibles por todo el país.

P1050874
Detalle de la primera embotelladora de cuatro bocas.el proceso de embotellado es, de momento, totalmente manual.

Solo me queda agradecer a Igor y a Carlos, los cerveceros de Calvin's su amabilidad en mi reciente visita, que prometo repetir en cuando tenga oportunidad.

Salud, Andrés.

lunes, 14 de marzo de 2011

Actividades para esta semana

>Cata de Cervezas Mikeller en 2d2dspuma. Martes, 15 de Marzo de 2011 en Barcelona
Primera sesión del monográfico Mikkeller. Cata de 6 cervezas Mikkeller. 15 de marzo a las 20h. en 2D2Dspuma, C/Manigua 8, 08027 Barcelona 30€.
(+)

>Curso de Iniciación al Mundo de la Cerveza. Jueves, 17 de Marzo de 2011 en Barcelona
Duración: dos horas Primera parte (+/- 30 min) I. Sorpresa sensorial II. Una breve introducción III Explicación breve de: 1. Aromas, sabores y otros aspectos organolépticos. 2. Análisis sensorial 3. Proceso de cata Segunda parte (+/-15 min. Por estilo) 1. Cata y evaluación de 6 estilos de cerveza. 2. Q&A (preguntas y respuestas)
(+)

>Curs bàsic d'iniciació al tast de cerveses. Viernes, 18 de Marzo de 2011 en Canovelles
El curs dóna les pautes més bàsiques per aprendre a degustar cerveses i es donen a conèixer les principals característiques de la gran diversitat de famílies de cerveses que hi ha al món. Durant el curs es realitza el tast de 5 cerveses dels estils més representatius. El tast s'acompanya amb un petit refrigeri format per una proposta de diferents plats que mariden amb cadascuna de les cerveses tastades. A més, s'ofereix a l'alumne una carpeta amb apunts i una copa regal d'Art cervesers. Horari: Divendres de 19h a les 21.30h. És necessari reservar data enviant un correu electrònic a info@artcervesers.com o bé trucant al 93 849 87 68.
(+)

>Curso de cata de La Maison Belge. Sábado, 19 de Marzo de 2011 en Barcelona
Tenemos el placer de anunciarte el próximo curso de degustación que organiza La Maison Belge. ¡Apúntate ya! Fecha: sábado 19 de marzo 2011 Lugar: La Maison Belge - C/ Montseny, 17 - Barcelona Hora: 18h a 21h Descripción: La cata estará compuesta de una selección tradicional de cervezas belgas de diferentes estilos y de alta calidad y se acompañará de un pequeño surtido de quesos belgas. Precio: 35 euros Inscripciones: La Maison Belge - C/ Montseny 17 - 08012 Barcelona - 93 237 26 39 Curso impartido por: Cédric Geluk (proprietario de La Maison Belge). Te esperamos.
(+)

>Visites guiades per l'Espai de Can Partegàs. Sábado, 19 de Marzo de 2011 en Canovelles
Visita guiada per les instal·lacions de Can Partegàs i degustació de les cerveses que integren la gamma clàssica d'Art Cervesers.En funció de la temporada es podran degustar les cerveses especials. Totes les cerveses, s'acompanyen d'un petit aperitiu a base de producte especialment triat per potenciar les característiques de les cerveses. Horari: Dissabtes d'11h a 13h. És necessari reservar data enviant un correu electrònic a info@artcervesers.com o bé trucant al 93 849 87 68.
(+)


Si no está en el listado, puedes Proponer una Actividad

sábado, 12 de marzo de 2011

jueves, 10 de marzo de 2011

Calvin's Tostada

Desde Madrid me llegan unas de las primeras botellas que la Micro madrileña Calvin's beer ha comenzado a embotellar. Una micro que lleva en funcionamiento desde el año 2006 pero cuyas cervezas no había podido probar hasta ahora, ya que solo estaban disponibles en barril. Gracias a Igor, Carlos y a toda la gente de Calvin's por el regalo.

calvinstorrada
Se trata de una lager estilo Munich, con 25 IBUs y 12 grados plato, que consigue un 4,8% ABV.

Descripción Comercial:
Cerveza de Baja fermentación, Lager, estilo Munich, elaborada con maltas tipo Munich y Pilsen, y lúpulos Challenger y Saaz. Cerveza color cobre, con aromas a pan tostado, cereza y melocotón. Con bajo amargor, y 4,8 % Alc. Vol.

ruedaCalvinsTorrda
Una Munich suave, equilibrada y muy bebible. Refrescante, la botella de 3/4 acaba haciéndose corta.

miércoles, 9 de marzo de 2011

Acción microbiológica en la fermentación espontánea

Por Héctor Arráiz


¿Qué hay detrás del característico sabor de una lámbic?¿qué secretos esconde esa cerveza ácida y compleja?

En términos generales son las cervezas que presentan mayor complejidad y esto es debido al gran numero de levaduras y bacterias que entran en juego durante su producción, hasta cien, frente a las otras cervezas, cuya fermentación esta dominada por el género Saccharomyces, ya que aunque en ellas aparezcan muchos de estos microorganismos, el peso que poseen a la hora de aportar características detectables en la cerveza es minoritario.

A diferencia de el resto de cervezas, la inoculación de las levaduras no se produce de manera activa, si no que mediante la exposición del mosto (en una cubeta de baja profundidad y gran superficie) se inicia una sucesión de diferentes microorganismos. Durante el primer mes y medio la actividad microbiana esta dominada por enterobacterias y "levaduras salvajes" (utilizan el oxígeno para iniciar la fermentación, es decir, tienen metabolismo aerobio), las primeras generarán parte de los compuestos volátiles (el principal la acetoína), que captaremos en aroma como cremosos o mantecosos, así como parte del alcohol (etanol, 2,3-butanodiol, n-propanol y alcohol isoamílico principalmente) consumiendo las escasas cantidades de glucosa del mosto. Entre las bacterias que dominan esta fase se encuentran, principalmente, ejemplares de los géneros Klebsiella, Enterobacter, Escherichia y Hafnia (todas ellas enterobacterias). En cuanto a las "levaduras salvajes" un microorganismo común en esta fase es Hanseniaspora uvarum que ayuda a digerir las proteínas presentes en el mosto.

Tras la desaparición de las enterobacterias y levaduras salvajes, y habiéndose consumido la mayor parte del oxígeno, aumentan las poblaciones de Saccharomyces que mediante su metabolismo anaerobio (es decir, no consume oxígeno) realiza el grueso de la producción de alcohol de la cerveza, transformando, la maltosa (un azúcar) en etanol y dióxido de carbono. Durante todo el proceso de fermentación Lactobacillus y Pediococcus producirán acidez a partir de las dextrinas (azúcares) provenientes del trigo sin maltear. A su vez, Pediococcus producirá diacetil, que proporciona aroma y sabores parecidos a mantequilla o palomitas de maíz. Las acetobacterias consumirán parte del alcohol, previamente producido, para formar ácido acético, que se detectará en aroma, como olor a vinagre. Las unidades de estas bacterias no son constantes a lo largo del proceso, siendo su máximo tras la desaparición, en parte, de las levaduras del género Saccharomyces.

Ya en las fases finales (envejecimiento) del ciclo de producción, debido a su resistencia al etanol, aparece Brettanomyces (cuya fuente puede estar en la madera en la que se envejecen las lámbic), de baja capacidad fermentativa, que comienza a producir 4-etilfenol (olor a "establo", característico de cervezas afectadas por dicho hongo) ésteres aromáticos (aromas frutales, frutos secos) y ácido isovalérico (olor a queso).

Y obviando el resto de elementos de una cerveza, esta es la intrahistoria microscópica de las cervezas de fermentación espontánea, tenedlo en cuenta cuando tengáis en la mano vuestra próxima copa de Cantillon, Hanssens o 3 Fonteinen, por ejemplo. Salud.


(+)
Gacetilla Cervecera núm. II

martes, 8 de marzo de 2011

El libro

ellibro
Juan Gris. El libro.1913
Óleo y papel mojado sobre lienzo, 41x33 cm.
Musée d'art moderne de la ville de París.

lunes, 7 de marzo de 2011

Actividades para esta semana

>Curso de Iniciación al Mundo de la Cerveza. Jueves, 10 de Marzo de 2011 en Barcelona
Duración: dos horas Primera parte (+/- 30 min) I. Sorpresa sensorial II. Una breve introducción III Explicación breve de: 1. Aromas, sabores y otros aspectos organolépticos. 2. Análisis sensorial 3. Proceso de cata Segunda parte (+/-15 min. Por estilo) 1. Cata y evaluación de 6 estilos de cerveza. 2. Q&A (preguntas y respuestas)
(+)

>Curs bàsic d'iniciació al tast de cerveses. Viernes, 11 de Marzo de 2011 en Canovelles
El curs dóna les pautes més bàsiques per aprendre a degustar cerveses i es donen a conèixer les principals característiques de la gran diversitat de famílies de cerveses que hi ha al món. Durant el curs es realitza el tast de 5 cerveses dels estils més representatius. El tast s'acompanya amb un petit refrigeri format per una proposta de diferents plats que mariden amb cadascuna de les cerveses tastades. A més, s'ofereix a l'alumne una carpeta amb apunts i una copa regal d'Art cervesers. Horari: Divendres de 19h a les 21.30h. És necessari reservar data enviant un correu electrònic a info@artcervesers.com o bé trucant al 93 849 87 68.
(+)

>Reunión CELCE en Madrid. Sábado, 12 de Marzo de 2011 en Madrid
Delegado en Madrid: Luis Mª de la Sierra LA FABRICA -MUSEO DE LA CERVEZA (17 h. ) Génova, 21
(+)

>Reunión CELCE en Barcelona. Sábado, 12 de Marzo de 2011 en Barcelona
Delegado de Celce en Cataluña: Carlos Cervantes. Bar La Pilarica Clot,34
(+)

>Taller combinado de elaboración y cata de cervezas. Sábado, 12 de Marzo de 2011 en Barcelona
Taller combinado de elaboración y cata de cervezas Con este taller te introduciremos en la cultura de la cerveza en dos sesiones: (preu: 115 eur) 1) dissabte de 11h a 19:30h - elaboració Los asistentes elaborarán cerveza a partir de malta para conocer el proceso de elaboración del mosto de una forma práctica. ¡¡ Deja de ser un simple consumidor y aprende a elaborar tus propias cervezas !! Castellano: Programa Curso 1ª sesión (PDF) - COMIDA (14:30h - 15:30h) no incluida, compraremos bocadillos. 2) divendres de 19h a 21:15h - embotellat i tast. Embotellarás la cerveza producida en la sesión anterior para llevartela a casa y aprenderás a reconocer los diferentes tipos de cervezas existentes en el mundo
(+)

>Visita la CCM. Sábado, 12 de Marzo de 2011 en Seva
La CCM organiza visitas y catas de cerveza en su microcerveceria de Sant Miquel de Balenyà (Seva). En la visita se hará un recorrido por las instalaciones de la fábrica, se explicará el proceso cervecero y luego se hará una degustación de las diferentes cervezas que elabora la compañía acompañado de un pequeño desayuno. Estos actos están destinados a grupos ya formados o personas las cuales, una vez apuntadas, se tratará de poner en un grupo. Se procurará que el grupo no supere las treinta personas y se cobrará 10'00 € por persona.
(+)

>Visites guiades per l'Espai de Can Partegàs. Sábado, 12 de Marzo de 2011 en Canovelles
Visita guiada per les instal·lacions de Can Partegàs i degustació de les cerveses que integren la gamma clàssica d'Art Cervesers.En funció de la temporada es podran degustar les cerveses especials. Totes les cerveses, s'acompanyen d'un petit aperitiu a base de producte especialment triat per potenciar les característiques de les cerveses. Horari: Dissabtes d'11h a 13h. És necessari reservar data enviant un correu electrònic a info@artcervesers.com o bé trucant al 93 849 87 68.
(+)


Si no está en el listado, puedes Proponer una Actividad

jueves, 3 de marzo de 2011

Oscar Wilde

El trabajo es la maldición de la clase bebedora

Oscar Wilde

miércoles, 2 de marzo de 2011

¿Con quién te irías de cañas?

La Asociación Cerveceros de España lanza una nueva edición de su original encuesta anual, con la siguiente pregunta:

Irse de cañas es una de nuestras costumbres más arraigadas que implica compartir buenos momentos, una charla, unas tapas… Y a ti, ¿con quién te gustaría irte de cañas?


Que puede contestarse utilizando el siguiente cuestionario.

En esta encuesta sólo pueden participar mayores de 18 años. Los resultados de la misma se sumarán a la que está realizando en paralelo la empresa de investigación de mercados Quota Research.

martes, 1 de marzo de 2011

Actividades para la semana

>Tast de cerveses artesanals GLOPS. Lunes, 28 de Febrero de 2011 en Girona
Tenim preparat el proper tast de cerveses artesanals aquí al B-12. Serà el dilluns dia 28 de febrer, així que anoteu-vos-ho a les agendes i feu les vostres reserves. Llúpols i llevats, elaboradors de la cervesa Glops de l’Hospitalet del Llobregat, és la fàbrica de cervesa pionera de Catalunya (2005) i que alhora fa més estils de cervesa diferents, 8 en total. Al B-12 tindrem l’oportunitat de tenir amb nosaltres l’Álex Padró, mestre cerveser encarregat de l’elaboració de la cervesa Glops, que ens guiarà a través del tast de 6 de les seves varietats: Munich, rossa, blanca, torrada, fumada i fosca de blat. No us ho perdeu! Lloc: Bar B-12, C/Rutlla 147, Girona. Hora: 20:00h. Preu: 10 Euros/persona. Reserves: 972 911 333 o cafebar-b12@riseup.net
(+)

>Curso de Iniciación al Mundo de la Cerveza. Jueves, 03 de Marzo de 2011 en Barcelona
Duración: dos horas Primera parte (+/- 30 min) I. Sorpresa sensorial II. Una breve introducción III Explicación breve de: 1. Aromas, sabores y otros aspectos organolépticos. 2. Análisis sensorial 3. Proceso de cata Segunda parte (+/-15 min. Por estilo) 1. Cata y evaluación de 6 estilos de cerveza. 2. Q&A (preguntas y respuestas)
(+)

>Clandestines de Farigola con cabrito al horno. Sábado, 05 de Marzo de 2011 en Montferri
Cerveses Les Clandestines de Montferri t’obre les portes per acostar-te als pastors del Montmell: Pasqual i Renata que ens deleiteran amb cabrit al forn que acompanyarem amb cervesa de farigola de barril. Tapa de cabrit i cervesa de farigola 5 € Estem al C/ Major nº 26 de Montferri
(+)

>Cerveceros CELCE en Valls. Sábado, 05 de Marzo de 2011 en Valls
El próximo sábado día 5 de Marzo tendrá lugar el 15º Intercambio de coleccionistas cerveceros en Valls, como ya llevamos haciendo algunos años junto con los coleccionistas de placas de cava y anticuarios de la zona. El lugar de encuentro será en la “Plaza El Pati” (lugar centro) con párking subterráneo (pero bastante caro). El horario será de 10h de la mañana a las 13h del medio día. Durante la mañana podremos degustar cervezas en la “tienda Cervesia” situada en la misma plaza. Una vez terminado el intercambio quien quiera, nos dirigiremos a degustar la típica Calçotada. en el “Restaurante Can Ricard”, precio por persona= 30 €. También con la posibilidad de escoger cualquier otro plato. Se ruega a los asistentes al intercambio que confirmen su asistencia por el tema de la mesas y los que se queden a la Calçotada también. Plazo hasta el día 2 de Marzo.
(+)


Si no está en el listado, puedes Proponer una Actividad