Life: A fancey glass overflowing with beer

Archivo fotográfico de la revista Life.
"A fancey glass overflowing with beer."
Location: Milwaukee, WI, US
Date taken: July 1949
Photographer: Frank Scherschel

La ronda: Mujeres y seducción

Fin de mes y de nuevo tenemos Ronda, esta vez invita Catador, con la siguiente propuesta:

La cosa va así: de alguna manera conociste a una señorita y ésta, luego de saber tu afición por las cervezas, te pide la invites a una cata personal, proponiendo tú, ni tonto ni perezoso, tu humilde morada.



Me gusta la propuesta porque me permite continuar aquella otra ronda anterior a la que nos convidó Delirium y en la que muy a mi pesar, muchas cervezas quedaron en el tintero, de esta forma podré rescatar alguna de ellas... Veamos que tal se nos da:



En plan de seducción, una buena presentación es importante, y en eso creo que las lámbicas llevan algo de ventaja. Podemos romper el hielo con un par de copas de una brillante y espectacular kriek, un par de alargadas copas conteniendo un líquido rosado y espumoso provocarán sin duda algo de sorpresa y quizá aquella pregunta de "Pero ¿esto es cerveza?" y dará pie para que podamos comentar un poco sobre este particular tipo de cervezas. Para la ocasión podríamos utilizar la vistosa Cantillon Rose Gambrinus, su maceración con frambuesas le da un color muy peculiar (¿y qué decir de su etiqueta?), aunque yo elegiría una Liefmans Kriek, más ácida y seca que otras kriek más comerciales.

Podríamos continuar los entrantes con una wit, una Celis White sería ideal para la ocasión y nos permitiría contar la historia de la reaparición de este estilo y de Pierre Celis.

Durante la cena podríamos dejar salir nuestra vena más snob y presentar una cerveza gourmet, valdría por ejemplo la Inèdit, aquello de que es un cerveza diseñada por Ferran Adrià y su cuidada presencia bastaría para darle un aire sofisticado a la velada, aunque si se trata de beber cerveza yo preferiría utilizar unas A.K.Damm, o por no repetirnos con la cata anterior, unas Selecta XV que también gastan muy buena presencia.

Tras de la cena podríamos sorprender a nuestra invitada con una cerveza REALMENTE SOFISTICADA y no se me ocurre ninguna mejor que una Vicardin, cerveza que tiene lo mejor de dos cervezas tan diferentes como la Icaris Tripel y la Gueuze Girardin consiguiendo un equilibrio perfecto entre ambos estilos, una cerveza realmente especial.

Para terminar la velada me vienen de nuevo a la cabeza numerosas y atractivas opciones, pero como se acercan las Navidades y vuelve la época de las cervezas de temporada, esta vez me decantaré por una Binchoise Espéciale Noël una cerveza excepcional y fuertemente aromatizada, con ese marcado carácter floral que Bionchoise da a sus cervezas.


..Y hasta aquí puedo contar. ;-)


Salud y a por la próxima Ronda!!!



Rondas Anteriores:

¿Cómo pedir una cerveza?
La peor cerveza que he probado
¿Cerveceria o cerveza en casa?
Cata de cervezas
Contruyendo la Cultura Cervecera
¿Qué país hace la mejor cerveza?

The Halve Maan

La cervecera de La Media Luna tiene una larga historia ligada a la ciudad Brujas, en los registros de la ciudad se aparece ya en 1564 la existencia de una cervecera llamada ‘Die Maene’ (la luna) en el barrio de Walplein, pero la historia de la cervecera actual, o mejor dicho de sus actuales propietarios empieza en 1856.

Henri I

En 1856 León Maes, también conocido como Henri I, se convierte en dueño de la propiedad. Con el apoyo de su tío, Canon PJ Maes, fundó una "moderna" cervecería.
En ese tiempo, la cerveza se elaboraba siguiendo los métodos tradicionales: se producía una cerveza turbia y de una alta fermentación y durabilidad limitada. La cerveza sólo se producida y distribuía en barriles.

Henri II

Después de la muerte de Henri I en 1867, sus hijos Henri II y Achère se hicieron cargo de la cervecería. Durante la revolución industrial Henri viajó a Inglaterra para aprender acerca de las tecnologías más recientes con el fin de poder aplicarlas en la cervecera de Brujas. Construyó una malteria al estilo inglés y un nuevo horno y comenzó a elaborar cervezas al estilo inglés. como Stouts y Pale-Ales. En 1883 los hermanos compraron en una moderna caldera para aumentar su producción.
Achère y Henri II murieron jóvenes, en 1905 y sus viudas se hicieron cargo de la cervecería. Ellas lograron mantenerla durante el difícil período de la primera guerra mundial.

Henri III

Después de la Primera Guerra Mundial en 1919, Henri III asumió el control de la cervecera.
Fue a Alemania a aprender las últimas evoluciones en las tecnologías de elaboración de cerveza. Allí conoció la existencia de las cervezas de baja fermentación "cervezas lager" y decidió elaborar este tipo de cerveza en Brujas. Así en 1928 se adaptó sus instalaciones de elaboración de cerveza con los nuevos aparatos de refrigeración con el fin de producir cervezas de baja fermentación.
Lanzó la "Bock", una de cerveza tipo pilsen que tuvo un gran éxito. La producción de la fábrica aumentó 46% en el plazo de un año. En los años 30, siguió la tendencia de la producción de refrescos (coca, limonada) y agua.
Después de la Segunda Guerra Mundial Henri III también se convirtió en propietario de la cervecería vecina 'Brugge Zeehaven'. El espacio extra hizo posible la renovación a gran escala que se hizo necesaria debido al aumento de la producción.

Henri IV

En los años 50 Henry IV también participó activamente en la empresa familiar. La fábrica de cerveza creció en popularidad. La cerveza de mesa y las limonadas 'Domino' fueron los productos con más éxito y se distribuían con carros de caballo (más tarde se utilizaron camiones) sobre todo en Flandes Occidental. Sin embargo, en los años 70, la nueva forma de vida se convirtió en la caída del sistema. La gente poseía sus propios vehículos e iba a comprar la cerveza a los supermercados. La cervecería era demasiado pequeña como para tener a estos supermercados como clientes.


Véronique Véronique

En los años 80 aumentó el interés por las cervezas tradicionales. Véronique, hija de Enrique IV, lanzó una nueva cerveza especial en 1981. Era una cerveza rubia de alta fermentación. La primera vez que se elaboró fue para la inauguración de la estatua de Saint-Arnold en Brujas. Saint-Arnold es el patrono de los cerveceros ...
Sin embargo, la cerveza fue un éxito y el alcalde pidió que se sirviera en las recepciones del ayuntamiento. La cerveza era un poco más fuerte que las otras cervezas de la casa, y por esta razón por se la denominó como 'Straffe Hendrik "(Henri fuerte). En 1988 Riva NV se hizo cargo de la marca. Straffe Hendrik fué elaborada por Riva en Brujas hasta el año 2002.

Durante los años 80 la cervecería abrió sus puertas al público. La antigua embotelladora y la sala de malteado se convirtieron en acogedores comedores.
La histórica fábrica de cerveza es aún propiedad de la familia Maes que recibe muchos turistas de todo el mundo para visitar la fábrica-museo de cerveza.


Brugse Zot

En 2005, una nueva vida ha soplado en la cervecería con la reactivación de las actividades de la fábrica de cerveza.
Xavier Vanneste, hijo de la señora Véronique Maes, reinicia la antigua fábrica de cerveza después de una completa reestructuración de las instalaciones. Él lanzó esta nueva cerveza con el nombre de «Brugse Zot" para que se ha desarrollado una receta única. Hoy la Brugse Zot es la única cerveza realmente producida en el centro de la ciudad de Brujas!

Bacchus Cornelius

Saliendo del Markt en dirección norte por Vlaming llegamos a Academiestraat, en el número 17 encontramos esta pequeña tienda que junto con la tienda de chocolate adjunta son propiedad de los Declerck. Se trata de una de las tiendas más antiguas de la ciudad de Brujas, y aunque no es la mayor sin duda es una de las más interesantes. En un primer vistazo podríamos llevarnos la falsa impresión de que por su reducido tamaño la variedad de cervezas que nos podemos encontrar es limitada, bien al contrario es una de las tiendas más completas de Brujas. Es la única donde podemos encontrar por ejemplo la 't Smisje BBBourgondier, una cuádruple que con sus 12,6% ABV se precia de ser la cerveza más fuerte de todo Brujas. Si dedicamos el tiempo suficiente a hurgar por los rincones de sus estanterías podemos encontrar auténticas rarezas como Vicardin, cerveza mezcla de triple y gueuze o la Saison Dupont Bio



En caso de no encontrar lo que buscamos o de no saber que elegir, que es más probable, sus propietarios Mr. Declerck y su mujer, cualquiera de los dos, son expertos en la materia y nos pueden guiar e incluso darnos a probar una muestra de la cerveza del mes o de la ginebra que tengan en degustación. Si vais allí no dudéis en probar su ginebra aromatizada con lúpulo, no acta para todos los paladares.

Eso sí, no vayáis demasiado tarde o la encontrareis cerrada: horario comercial de 11 a 6.

Alcalino

Términos asociados
• Detergente
• Cáustico

Importancia
Olor en la cerveza. Los incrementos del valor del pH de la cerveza también afectan indirectamente el sabor de la cerveza, mediante la alteración de actividad de sabor de muchos compuestos del sabor.

Orígenes
Contaminación externa de la cerveza con cáustico (normalmente detergentes alcalinos).

Concentración típica en cerveza No aplicable

Límite de detección aproximado 200 mg / l (como bicarbonato sódico)

Número de la Rueda de Sabores 1310


Notas importantes
Patrón sugerido por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.