Canción de Taberna

Le di pastel, le di cerveza,
le di amontillado y jerez.
La besé una vez, la besé dos veces.
Estábamos tan alegres...

Canción de Taberna. Abraham Cowley (1618-1667)

La cerveza en la antigua Mesopotamia (III)

Por Manuel Molina.

Muchas cervezas

Al igual que hoy día, los tipos de cerveza en Mesopotamia eran muchos y dependían, lógicamente, de los distintos ingredientes, de sus proporciones y de la manera de usarlos, así como de los gustos de cada momento. Los más conocidos aludían a su calidad, por ejemplo, la 'cerveza corriente' (kas-gin) o la cerveza de buena calidad' (kas-sigs). Otros tipos recibían su denominación según el color, como la 'cerveza negra' (kas-gi6)' la 'cerveza roja' (kas-si4); o la 'cerveza dorada' (kas-siglS)' Otros resaltaban su sabor, como en el caso de la 'cerveza dulce' (kas-du lOga), o la consistencia del líquido, como en el caso de la 'cerveza filtrada' (kas-sur-ra).

Los textos también nos hablan de cuáles eran los instrumentos empleados para su elaboración. El más característico de la cervecería era la tinaja perforada con uno o varios agujeros en su base, en la que se fermentaba la cerveza (gakkul, namzitu). Estas tinajas, cuya base terminaba en punta, se apoyaban en unos estantes (kannu) que permitían que se sostuviesen en pie. Los textos también mencionan otras vasijas, denominadas lahtanum o nambarum, que eran las que recogían la cerveza ya fermentada que se filtraba a través de las tinajas con la base perforada.


El consumo de cerveza en la Antigua Mesopotamia tenía básicamente dos vertientes: la alimenticia y la relacionada con el simple disfrute de una bebida alcohólica. La trascendencia del valor nutritivo de la cerveza se ha puesto de relieve en muchas ocasiones, hasta el extremo de que se ha llegado a discutir si la domesticación de los cereales en época neolítica tuvo como objetivo no la elaboración de pan, sino la obtención de cerveza. Incluso, hace algunos años, se organizó un simposio para la revista American Anthropologist con el significativo título de "Did man once live by beer alone?" (¿Vivió alguna vez el hombre sólo de cerveza?).

Las representaciones de reuniones de bebedores de cerveza en la iconografía mesopotámica son numerosas y explícitas, y se documentan especialmente en los períodos sumerio y neoasirio. Las encontramos en objetos votivos, en los relieves de las paredes de grandes edificios, en la decoración de muebles y otros objetos, o en cilindrosellos. En estas escenas, dioses, reyes y altos oficiales, hombres o mujeres, e incluso animales, aparecen bebiendo cerveza, o más raramente vino, con motivo de victorias militares, de ceremonias con sentido religioso o por razones sencillamente profanas. .



Bebida divina

Otro tipo de ceremonias en las que con frecuencia se utilizaba la cerveza eran las relacionadas con el culto. Así, por ejemplo, en la ciudad sumeria de Lagas, en la época pre-sargónica (2300 a.c.), era obligado el pago de una importante cantidad de cerveza con motivo del enterramiento de un familiar. Los funerales de Baranamtara, una reina de esta ciudad, se celebraron ,con una fiesta en la que también se distribuyó cerveza entre los numerosos asistentes.

La relación de los hombres con la preparación y el consumo de cerveza tuvo su reflejo en el mundo divino, particularmente en la mitología sumeria. Éstos construyeron un sistema religioso en el que los dioses, provistos de poderes y características sobrenaturales, se comportaban de un modo parecido a los hombres, con deseos, sentimientos e inquietudes similares a los suyos. Los dioses sumerios bebían, por lo tanto, la misma cerveza que los hombres, cometían excesos y se emborrachaban, y las consecuencias podían ser, lógicamente, graves.

La buena mesa y la cerveza eran consideradas partes esenciales del mundo mesopotámico, y su ausencia, una catástrofe. Así nos lo recuerda el pasaje de un texto en el que el poeta se lamenta de las desgracias que se abatieron sobre su ciudad tras la destrucción de Súmer a manos del enemigo: "El día se oscurecía, el ojo (del sol) se eclipsaba, (el pueblo) pasaba hambre. Ya no había cerveza en la cervecería (del rey), ya no había malta (para prepararla). Ya no había comida para él en palacio, se había hecho imposible vivir allí".



Entradas relacionadas:

La cerveza en la antigua Mesopotamia (I)
La cerveza en la antigua Mesopotamia (II)

Culturilla Cervecera en RAC1

Acabo de recibir una llamada del amigo Sergio que me ha dejado de piedra... Resulta que hoy hablan de Culturilla Cervecera en RAC1.

Por lo visto han comentado mi entrada de ayer dedicada a la Hoegaarden, así que he buscado en su página y he encontrado la referencia a mi blog en su sección Bloggies del Món

Esto es lo que dicen de Culturilla Cervecera:


És estiu i una de les begudes que més es consumeix arreu és, per descomptat, la cervesa. Per això, avui us proposem un blog dedicat exclusivament a aquesta beguda.

El blog Culturilla Cervecera ens endinsa en el món de la cervesa d’una forma fàcil. Encara que el nom del blog pugui semblar poc seriós, ho és molt. Només perquè us en feu una idea, us llegeixo una anàlisi d’una cervesa, l’última que han tastat, la Hoegarden, belga: “una cervesa de blat, amb malta, civada i llúpol, curasao i espècies. Molt refrescant, cremosa i suau, de caràcter afruitat i refrescant. Una cervesa fàcil que s’ha de servir en un got hexagonal en dues tandes. Primer, una mica, deixar-la reposar i, després, remenar l’ampolla i acabar-la de servir”.



Que traduzco a continuación para aquellos que me leéis desde fuera de Catalunya:

Es verano y una de las cervezas que más se consume es, por descontado, la cerveza. Por eso hoy os proponemos un blog dedicado exclusivamente a esta bebida.

El blog Culturilla Cervecera nos adentra en el mundo de la cerveza de una forma fácil. Aunque el nombre del blog pueda parecer poco serio, lo es mucho. Solo para que os hagáis una idea, os leo un análisis de una cerveza, la última que han probado, la Hoegaarden belga: "una cerveza de trigo, con malta, cebada y lúpulo, curasao y especies. Muy refrescante, cremosa y suave, de carácter afrutado y refrescante. Una cerveza fácil que se tiene que servir en un vaso hexagonal en dos veces. Primero un poco, dejarlo reposar y después remover la botella y acabarla de servir"


Bueno, desde aquí solo me queda dar las gracias a los amigos de RAC1 por su apoyo.

Tenéis una cerveza pagada!!!


Salud, Andrés.

Gruit

(También llamado Grut). Mezcla de diferentes hierbas que se usaban para aromatizar y dar sabor a la cerveza antes del descubrimiento del lúpulo.

A partir del siglo XI el uso del lúpulo que presenta además propiedades antisépticas que retrasan la aparición de bacterias que estropean la cerveza va desplazando paulatinamente el uso del Gruit en la elaboración de cerveza.

Peo aún en nuestro días existe un movimiento por la recuperación de las cervezas elaboradas con gruit: las Gruit Ales.


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Hoegaarden

Después de la Glops, pasamos a un estilo muy apropiado para las calores, las cervezas de trigo belgas o witbier. Para empezar esta semana empezaremos con la witbier de la casa Hoegaarden, que se precia de ser la decana entre las cervezas belgas de este estilo, a producción de este tipo de cervezas cesó y Pierre Celis la reanudó en 1966. Actualmente la marca pertenece a la multinacional InBev.




Descripción comercial:

La Hoegaarden Witbier es la cerveza mas celebre de las cervezas de la marca Hoegaarden.

Además de la malta, su mezcla necesita de trigo candeal no malteado, cebada malteada, lúpulo, curasao amargo y sobre todo especias como el coriandro. Este trigo confiere sobre la cerveza su color blanquecino y su aspecto turbio. Hoegaarden Witbier blanco es de fermentación alta, ni se filtra ni se pasteuriza y tiene una doble fermentación en botella. Queda pues un color amarillo pálido intenso turbio, una espuma muy blanca, densa y persistente y todavía contiene levaduras vivas. La cerveza es aromatizada al cilantro y a las cáscaras de naranja el proceso le da aromas de trigo, levaduras, toques balsámicos y algún cítrico. Es muy refrescante, cremosa y suave.Éstos le dan su carácter agradablemente afrutado y refrescante.

Con un contenido en alcohol del 4,9 %, Hoegaarden Witbier es una cerveza fácil que hay que beber, sirviendo en su célebre vaso hexagonal. Lo ideal es servir un poco y esperar. Agitar lo que queda en la botella y terminar de servir.
Podremos disfrutarla con aperitivos o acompañando platos basados en quesos frescos tipo requesón o mató con hierbas aromáticas; cereales frescos, amaranto, quinoa... que maridan a la perfección con cigalas, gambas de Palamós... y equilibran esta maravillosa cerveza blanca.




Nota de cata:

El color pajizo revela su estilo, cuerpo turbio, pero con brillo. Giste blanco y de buena duración, pero no demasiado abundante para una wit.
En nariz resaltan notas de naranja y un punto picante. Ligeramente se denota algo de especies, quizá canela y termina con una nota refrescante proporcionada por el lúpulo.
Tiene un buen cuerpo, pese a su escasa gasificación.
La entrada es suave y refrescante, entra muy bien. Se siente el punto a naranja que se dejaba ver en nariz. En el final saca su carácter ácido y levemente picante.

En lineas generales es una cerveza muy suave, de sabor velado y matices difíciles de encontrar. Ligera, y muy bebible, ideal para combatir los calores del verano. Mi valoración personal de esta cerveza es de 2.8.



Cabe destacar esta cerveza como una de las mejores de las que produce la gigante cervecero inBev, en mi opinión una de las pocas que "se salva", acompañada quizá de la Leffe.




Tambien probaron esta cerveza:
Frankeinas, Catador y RJ

1960

In one of Gilroy’s last works for the Guinness company he adapts his famous ‘Man with a girder’ to reflect the endline in a parallel tv campaign: “No wonder five million Guinnesses are enjoyed every day.”

Agency: SH Benson
Artist: J Gilroy
Market: UK

Cálculo del amargor de la cerveza

La fórmula utilizada para calcular el EBU es la siguiente:

EBU = W × AA% × Uaa ⁄ Vol x 10

Donde:


* W es el peso del lúpulo utilizado.
* AA% se refiere al porcentaje de alfa-ácido del lúpulo, que está influido por muchos factores, como el método de cultivo, especies y época del año. (Este porcentaje viene indicado normalmente en el lúpulo)
* Uaa es el porcentaje de ácido alfa que se utiliza realmente durante el proceso de ebullición(*)
* Vol es el volumen de cerveza.


(*)La cifra de utilización del lúpulo (Uaa) en la ecuación corresponde a la eficiencia de la ebullición y depende de diferentes factores, como són:
(i) el vigor de la ebullición,
(ii) la duración de ebullición,
(iii) la gravedad específica de el mosto, y
(iv) el material utilizado.

En general, Uaa aumenta con el tiempo de ebullición y disminuye a mayor densidad del mosto. Normalmente alcanza valores en un rango entre el 20 y el 35%




Un ejemplo práctico.

Si queremos conseguir una cerveza artesana que alcance los 25 EBUs usando por ejemplo un lúpulo Golden con un contenido en alfa-ácidos indicado del 5,3% (AA%), suponiendo una cocción "poco eficaz" (Uaa = 20%), para elaborar 30 litros de cerveza, necesitaremos aproximadamente:

25 X 30 / 5,3 x 2 = 70 gramos de lúpulo.



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El rey Arturo

Beberemos nuestras cervezas hasta que no nos mantengamos en pie y brindaremos por el honor de la Vieja Inglaterra.

El rey Arturo. Henry Purcell (1659-1695)

La cerveza en la antigua Mesopotamia (II)

Texto de Manuel Molina

Malta de cebada

El elemento principal era la malta de cebada (munú), que según las recetas de los textos de Grisú constituía al menos una tercera parte de los ingredientes. Para obtenerla, primero se ponía el grano a remojo durante dos o tres días; después se escurría y se amontonaba durante 24 horas, hasta que la raíz de la vaina comenzaba a aparecer. Seguidamente, se extendía el grano y se removía cuatro o cinco veces al día durante un período de entre una y tres semanas con el fin de mantener una temperatura constante de unos 15° C. Finalizada esta fase, en la que el almidón se había convertido ya en la malta necesaria para la fermentación, se detenía el proceso de malteado. La malta así obtenida, denominada 'malta verde', se secaba después al aire o en un horno a baja temperatura para obtener la malta que se emplearía en la elaboración de la cerveza.

Junto a la malta como ingrediente principal había otros, destinados en algunos casos a proporcionar color y sabor a la cerveza. El más frecuente era un producto malteado y cocido que en sumerio se denominaba 'bappir', y que podía mezclarse con hierbas aromáticas y jugo de dátiles o de otras frutas. La escanda desprovista de su cascarilla (ulusin) también podía ser un ingrediente importante (en este caso no malteado) en el proceso de elaboración de la cerveza. Otro producto malteado, denominado 'titab', proporcionaba el color y el sabor deseado a la llamada 'cerveza negra'. Y por último, entre los posibles ingredientes más conocidos se utilizaba también un producto malteado conocido con el nombre de 'ninda kum4-ma', necesario para obtener una cerveza negra dulce.


Estos ingredientes se machacaban y se ponían a remojo en tinajas, y la mezcla resultante probablemente se calentaba de algún modo. Después, se extendía en una estera para enfriarla. Gracias a esta última operación, además, podía acometerse la limpieza de la mezcla y se posibilitaba el drenaje del líquido sobrante.

El siguiente paso consistía en poner la mezcla en recipientes para su fermentación. Para facilitar este proceso se añadía algún ingrediente rico en azúcar, como el zumo de dátiles o bien uvas o pasas, en cuya piel se halla de manera natural la levadura necesaria para iniciar el proceso de fermentación.

Los recipientes empleados durante esta operación eran unas tinajas de cuello estrecho que dificultaban el contacto de la mezcla con el aire. Con ello se impedía su contaminación y se estimulaba el crecimiento de la levadura. Dichas tinajas tenían, además, la base perforada con uno a varios agujeros, a través de los cuales la cerveza se filtraba hacia otra vasija que se encontraba debajo.

Por último, concluido el proceso de fermentación, se vertía la cerveza en recipientes destinados al consumo. Éste sería más o menos inmediato, aunque en época neobabilónica, a mediados del I milenio, hay testimonios de cervezas envejecidas al menos durante un año.

Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz una amplia tipología de vasijas que podrían haber servido como contenedores de cerveza, al menos a juzgar por el parecido formal con ellogograma que en los textos cuneiformes más arcaicos se empleaba para representar a la cerveza.

De esta forma, y con esos u otros ingredientes similares, se preparó la cerveza durante varios cientos de años. En el I milenio, sin embargo, la cerveza elaborada a partir de la malta cedió terreno al empleo del vino como bebida fermentada, sobre todo en el norte de Mesopotamia, mientras que en el sur, en Babilonia, se popularizó una cerveza elaborada a partir del jugo de dátiles.



Entradas relacionadas:

La cerveza en la antigua Mesopotamia (I)

Saccharomyces

(Del griego "σακχαρ−αρος" sákchar, azúcar y "μυκης" mykes, hongo). Levadura

El género Saccharomyces incluye muchos tipos diferentes de levaduras y forma parte del reino de los hongos. La incapacidad para utilizar nitratos y la capacidad de fermentar varios carbohidratos son las características típicas de los Saccharomyces. Sus colonias pueden crecer y madurar en 3 días y muestran un color amarillo oscuro. Muchos miembros de este género se consideran muy importantes en la producción de alimentos.

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Glops Blanca

Dejamos la Glops probando una de sus cervezas mas particulares, la Glops Blanca, una cerveza de trigo especiada con cilantro que le da un toque muy especial.



Descripción comercial:

Cerveza Ale (alta fermentación) elaborada de forma artesanal con agua, trigo, maltas de trigo y cebada, especies (cilantro), lúpulos y levaduras.
Fermentada durante 7 días y posteriormente madurada 7 días. Sin pasteurizar. Refermentada en el envase. 4,4% abv.


Notas de cata:

Amarillo oscuro, totalmente opaca. Giste blanquísimo, con sus tres dedos reglamentarios de buena duración.
En nariz presenta aromas suave a cereal con un marcado toque a naranja y a hierva fresca.
Buen cuerpo, consistente en boca. Gasificación media.
Una cerveza muy sabrosa y compleja como todas las de la Llill. De caracter más bien dulce en general, afrutada y muy agradable, final largo y persistente. Amargor aparece tímidamente en el retro y un punto a alcohol y a especie, ligeramente picante hacia el final, pero nada desagradable.

Una blanca de trigo muy peculiar, lejos de las típicas weissbier alemanas que tienden a ser bastante "sencillas" y algo predecibles todo lo contrario pasa con esta que es muy recomendable para quien busque una cerveza en la que poder perderse buscando matices. En general tiene un carácter dulce, afrutado, pero que no llega a cansar, y a pesar de que generalmente prefiero cervezas más amargas, esta seguro que la repetiré. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3,0.

1958

Girl power – one of the few posters drawn by a female artist. Look at the detail of the hand behind the harp.

Agency: SH Benson
Artist: Victoria Davidson
Market: UK

La CCM te invita a Berlín

CCM La Companyia Cervesera del Montseny pone en marcha un original concurso cuyo primer premio es un viaje a Berlín para dos personas.

La dinámica del concurso es muy sencilla: los participantes tendrán que colgar un vídeo abriendo una botella de cerveza del Montseny (CCM) de la forma más original posible. Todo está permitido: La imaginación al poder!


Los 50 primeros clasificados tendrán premios y ademas sortearán camisetas y packs de cervezas de la CCM entre los votantes.

No te lo pienses, PARTICIPA!!!

La cerveza en la antigua Mesopotamia (I)

(Artículo de Manuel Molina, autor del libro "La Cerveza en la Antigüedad" (ISBN 8480931043) que debido a su extensión, publicaremos dividido en tres entregas)


Hace cinco mil años, el sur de la Antigua Mesopotatnia, región que hoy conocemos con el nombre de lrak, fue el escenario de cambios cruciales en la historia del hombre. Allí, los sumerios protagonizaron la difusión de las primeras ciudades y fueron los precursores en el uso de la escritura como instrumento de comunicación.

La cerveza, que en sumerio se denominaba ka_ y en acadio _ikaru, estuvo siempre presente en la vida de sumerios, asirios y babilonios, y de ello es testimonio su abundante literatura. Así, por ejemplo, en las escuelas uno de los ejercicios más frecuentes de los escribas era redactar largas listas de palabras que, convenientemente ordenadas, constituían auténticas enciclopedias del mundo material y espiritual que concernía al hombre de la época. La más conocida de estas listas, denominada bubilla, reunía, divididas en grandes secciones, nombres de pájaros, árboles, plantas, metales, utensilios domésticos, animales, minerales, topónimos, productos agrícolas y muchas otras cosas.

Una de estas secciones, dedicada precisamente a la cerveza, constaba nada menos que de un centenar de entradas relacionadas con distintos tipos de cerveza y los ingredientes que se empleaban para elaborarlos. Este amplio vocabulario, que se remonta al III milenio, revela la existencia de una larga y compleja tradición en la técnica de elaboración de la cerveza en Mesopotamia.

La cerveza fue en Mesopotamia, después del agua, la bebida más popular. Durante todo el III y II milenios a.C. se empleó para pagar a los trabajadores de las administraciones públicas los servicios prestados. Fue, también, la estrella en comidas y reuniones sociales, hasta el punto que en sumerio, la palabra para 'banquete' era kas-dé-a, que literalmente significa 'escanciado de cerveza'.

Sobre el proceso que conducía a su elaboración tenemos noticias de diversos tipos. Los más importantes se encuentran, por un lado, en unos pequeños textos administrativos, conocidos como las "recetas pre-sargónicas de Grisú", en los que se registraban los ingredientes entregados a los cerveceros para que éstos procedieran a su fabricación. Éstas y otras tablillas de carácter administrativo, que arrojan datos muy precisos sobre los ingredientes y las proporciones empleadas, se complementan bastante bien con las informaciones contenidas en los textos literarios. Entre estos últimos destaca, por encima de todos, el 'Himno a Ninkasi', la diosa sumeria de la cerveza, en el cual se describen las distintas fases de la elaboración de la cerveza.

La ronda #3: ¿Cerveceria o cerveza en casa?

Pues esta es la cuestión que nos plantea este mes Chela:
¿Está la cerveza hecha para disfrutar en la intimidad de nuestros hogares tomando el protagonismo absoluto o más bien es una bebida social que se engrandece cuando se toma al calor del bar acompañada de tu gente favorita? En otras palabras, ¿para vosotros que es primero la cerveza o la cervecería?

Creo que ya se planteo la cuestión en su día en unos comentarios de la C.A.A.C. y mi respuesta a la pregunta sigue siendo la misma que hice en aquellos comentarios entonces: AMBAS!!!

Empecé a beber cerveza hace unos años (y aún lo sigo haciendo) como un acto social, quedando con los amigos en el bar y disfrutando de unas cervezas en buena compañía. En casa siempre he tenido cerveza, nunca ha faltado en mi nevera, puede ser simplemente un paquete de Voll-Damm o de cualquier cerveza de calidad que caiga en mis manos. Hace unos años me gustaba disfrutar de una copa de buen whisky en la terraza después de alguna cena y aún lo hago, pero en contadas ocasiones, la he reemplazado por un buen copazo de Westmalle doble, o por una Saison Dupont, o por una Sierra Nevada Pale Ale, o una Val-Dieu triple, o de la última adquisición que tenga en mi despensa.
Pero disfrutar de la cerveza en casa no es de ninguna manera incompatible con ir al bar, juntarme con los amigos de toda la vida y disfrutar de unas buenas rondas de cerveza en la mejor compañía posible. Lo que el amigo Max calificó muy acertadamente en su día como Cerveza de sesión. Es cierto que en estas ocasiones se suele disfrutar más de la compañía que de la cerveza, pero estas quedadas no me las puedo imaginar sin cerveza...

En definitiva, me quedo con los dos, disfrutando de la cerveza en casa y en una cervecería en buena compañía.



Rondas Anteriores:

1. ¿Cómo pedir una cerveza?
2. La peor cerveza que he probado

Atenuación

Proporción de azúcares fermentables que las levaduras convierten en alcohol y anhídrido carbónico durante el proceso de fermentación.

Valor que se utiliza para medir la capacidad que presenta la levadura utilizada para reducir la densidad original del mosto.

atenuación = (DI - DF) / DI


La atenuación está determinada por la composición de la cerveza verde y la cepa de levadura usada. Cada cepa de levadura, fermenta diferentes azúcares en diferentes proporciones, resultando en densidades finales de mayor o menor valor. Esto afectará el dulzor y cuerpo de la cerveza obtenida.

Glops torrada

Esta semana seguimos con las Glops, probando su Torrada.



Descripción comercial

Cerveza lager elaborada de forma artesanal con agua, malta de cebada, lúpulos y levaduras. Fermentada durante 7 días y posteriormente madurada 21 días. Sin pasteurizar. Refermentada en el envase.

Con un 4,8% de alcohol en volumen



Nota de cata

De un color miel oscuro totalmente opaca. Giste escaso de burbuja amplia y corta vida.
Afrutada en nariz, una base a pan tostado y un toque a naranja. Fresca.
Buen cuerpo, pese a la escasa gasificacion.
Cerveza contundente en boca, buen amargor y gran cuerpo, unos sabores con profundidad. Predomina el amargor de la malta tostada y el lúpulo, pero se presienten notas de cáscara de naranja y hiervas.

Cerveza de gran cuerpo y de una complejidad impropia de una lager. En mi opinión una de las mejores lagers del país y mi preferida entre las Glops. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.2

1957

Innovative and ingenious, the rough for this poster was sketched-out on the back of a bus ticket by the artist Abram Games. In spite of its humble origins it went on to win design awards around the world.

Agency: SH Benson
Artist: A Games
Market: UK

Relieve de Gilgamesh

Relief from the façade of the throne room, Palace of Sargon II at Khorsabad (Dur Sharrukin), 713–706 adC. Louvre Museum. Paris.

1ª Fira de Jafre

CULTURA DE LA CERVEZA ARTESANA Y PRODUCTOS DE LA TIERRA

El próximo Domingo 13 de Julio del 2008, el pueblo de Jafre (Baix Empordá) organiza la Primera feria de Jafre. El objetivo es dar a conocer el mundo de la cerveza artesana y los productos de nuestra tierra. Por eso se han convidado una amplia representación de artesanos cerveceros de Cataluña.

Están previstos dos puntos de venta de comida de la tierra con unas buenas brasas y carnes selectas de Can Raliu. También se podrán picar los nuevos "Jafrencs" aperitivos creados para la ocasión y que combinan bien con la Cerveza.

Durante el transcurso de la feria, que abrirá a las 11 de la mañana, se harán unas charlas sobre "alimentación y cerveza" y "alcohol y salud". Tambien se hablará de la producción y cata de cerveza, que irá a cargo del maestro cervecero Sr. Steve Huxley. Entre el público asistente se formará un jurado , para elegir la "Cerveza del año de Jafre".

La pretensión de la organización es que los visitantes con sus familias puedan disfrutar de unes horas tranquiles, comiendo y bebiendo, paseando, hablando y haciendo nuevos amigos." (...)


PROGRAMA

11 h. Inauguración de la Feria

11,30 h. Charla - Coloquio sobre el consumo de alcohol y otros temas sanitarios
12h. Conferencia sobre alimentación ecológica y natural

12,30h. Charla a cargo del Maestro cervecero Steve Huxley sobre la historia de la cerveza artesana. Cata de cervezas y elección de la Cerveza del Año de Jafre.


23h. Cierre de la Feria

Durante el transcurso de la Feria habrá música ambiental en vivo en todo el recinto, oferta gastronómica y artística.



Cerveceros asistentes:

Cervesa del Montseny (CCM)
ROSITA
GLOPS
CAP D'ONA
MOSKA
GUINEU
ALMOGAVER
LA RUINA
ALES ELS AGULLONS
TIBUBESOS
JOAN TEIXIDO


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Fermentación de la cerveza

La cerveza es una bebida alcohólica producida por la fermentación alcohólica mezcla de algunos cereales (en forma de malta) mezclados con agua. Los cereales empleados son por regla general: cebada, centeno, trigo, etc. Las levaduras empleadas en el proceso de fermentación de la cerveza se dedican a trabajar contra la maltosa y por regla general suelen depender de las características del producto cervecero final que se desee obtener, por ejemplo se suele emplear la Saccharomyces cerevisiae para elaborar cervezas de tipo ale (de color pálido) y la saccharomyces carlsbergensis que sirve para la elaboración de la cerveza tipo lager (Generalmente de color rubio) y la Stout (Cerveza oscura de alto contenido alcohólico generalmente más dulce, un ejemplo: Guinness). El proceso de fermentación en la cerveza en las cubas de fermentación ronda entre los 5 y 9 días.

La industria cervecera ha seleccionado durante siglos las cepas de levaduras para que se adaptaran al proceso de elaboración de cerveza, logrando una gran variedad de las mismas. El proceso de fermentación de la cerveza se produce en un medio ácido que suele oscilar entre los pH 3.5 y 5.6. Por regla general la fermentación de la cerveza se regula mediante la regulación de la temperatura de la fermentación del mosto de malta.

Existen en la elaboración de la cerveza dos tipos fundamentales de fermentación etílica, dependiendo del lugar físico donde se realiza la fermentación en la cuba madre, la razón de esta fermentación se debe a la estructura química de la capa celular de la levadura y a la propiedad floculante de las levaduras de la cerveza:

* Baja fermentación - Estas cervezas son fermentadas con levaduras específicas (Saccharomyces uvarum y la Saccharomyces carlsbergensis) que se hunden en la parte inferior de la cuba (de ahí su nombre de fermentación baja). Las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas relativamente bajas 4–9°C. Pertenencen a este tipo estilos como Pilsen, Bockbier y la Doppelbock (doble Bock) entre otros.

* Alta fermentación - Son cervezas elaboradas con levaduras del tipo saccharomyces cerevisiae, las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas relativamente altas 15–20°C. Estas levaduras tienden a flotar y por eso se denominan "fermentación alta". Algunas cervezas típicas de esta categoría son las alemanas: Kölsch, la Weizenbier y en general las cervezas de tipo Ale.


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Rauchbier

(del aleman rauch, humo y bier, cerveza) estilo de cerveza ahumada originario de la ciudad de Bamberg, Alemania.

La Rauchbier presenta un característico sabor ahumado que toma durante el proceso de secado de la malta que se realiza sobre un fuego vivo.

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Glops fumada

Seguimos con las Glops, esta semana de toca el turno a la Rauchbier, la Glops Fumada.




Descripción comercial:

Cerveza lager (baja fermentación).Elaborada de forma artesanal con agua, malta de cebada, lúpulos y levaduras. Fermentada durante 7 días y posteriormente madurada durante 21 días. Sin pasteurizar, refermentada en el envase.

Temperatura de servicio 8-12º
5,1% abv.



Notas de cata:

Dorado pálido, poco nítida, giste blanco nieve, burbuja pequeña de poca persistencia.
Suave en nariz, aroma fresco a fermento y con un toque floral muy evidente, un ligero aroma oleoso hace de base, cuesta un poco encontrar el aroma a humo caraterístico y el de "queso" que nos dice la nota de cata del fabricante, quizá de deba a que es una cerveza muy joven, apenas lleva unos pocos días envasada, la volveremos a probar más adelante a ver como evoluciona.
Cuerpo medio pero muy consistente, gasificación media.
En boca es ligera, fresca, entra muy bien y el amargor del tostado aparece pero de forma muy tenue. El final es corto, pero totalmente a humo, como esperábamos.

Una buena cerveza, es de agradecer que Alex se atreva con estilos como el Rauchbier, se nota que tratamos con una cerveza muy elaborada, hay que probarla, aunque definitivamente no es mi estilo de cerveza favorito. Mi valoración personal de esta cerveza es de 2,4.

1956 (ii)

Gilroy’s influence is loud and proud in this poster by the artist Lander – right down to the use of solid typefaces.

Agency: SH Benson
Artist: Lander
Market: UK

Un dedo de espuma, dos dedos de frente, 6ª edición

Ya está convocada la sexta edición del certamen creativo en el que se eligirá la imagen para este año de la campaña por el consumo responsable de alcohol "Un dedo de espuma, dos dedos de frente"

OBJETIVO
Desarrollar la creatividad de la campaña educativa “Un dedo de espuma, dos dedos de frente”, que tiene como finalidad concienciar a los jóvenes mayores de edad sobre el consumo responsable y moderado de cerveza.

La campaña se difundirá a través de postales gratuitas y spot / película.

CATEGORÍAS
1 Audiovisual
Producción de un spot/película de 20 segundos que será proyectado en cines de toda España y difundido a través de Internet.

2 Gráfica
Ilustración que será adaptada posteriormente a formato postal y que será distribuida por el circuito Postal Free (bares, cafeterías, restaurantes,gimnasios, teatros y cines de toda la geografía nacional) e Internet.


¡A participar!

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XII Feria de la cerveza en Cullera

XII FERIA DE LA CERVEZA ALEMANA

Se trata de un acontecimiento que nació hace doce años, fruto del hermanamiento que Cullera realizó con la ciudad alemana de Jever, situada en la Baja Sajonia, y que es mundialmente conocida por la cerveza que lleva su mismo nombre.

Año tras año la feria ha ido aumentando en popularidad y son miles los visitantes que no se quieren perder esta cita. Este año tendrá lugar del 8 al 13 de julio.

El visitante podrá degustar diferentes clases de cerveza de barril, botella y lata, entre las que destacan algunas especiales como por ejemplo Joys, mezclada con zumo de manzana; la Berliner Weisse sabores, cerveza refrescante mezclada con frambuesa o aspérula; o para los más atrevidos Mixery, cerveza mezclada con Coca-Cola, una de las modas actuales de Alemania.

Alternativas como la cerveza sin alcohol de barril es otra de las opciones aunque por supuesto también se ofrecen refrescos y agua mineral.

Lo más típico de la cocina alemana también está presente: diferentes tipos de salchichas, jamón natural asado, ensaladas, costillas con salsa, jamón natural asado y patatas. Todo ello en un marco precioso como es el parque urbano de San Antonio, amenizado por actuaciones en directo de música alemana y latina.

Esta feria es una gran atracción para Cullera: cenar al aire libre, tomar cervezas con música y sin pagar entrada, hacen que cada año se incremente la afluencia de visitantes.

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Blog del dia

Acabo de ver en el correo que han nombrado a Culturilla Cervecera Blog del dia.


Muchísimas Gracias!!!



Me hicieron una entrevista el mes pasado, pero no sabía que día se iba a publicar, aquí os la dejo por si a alguien le interesa.

Salud, Andrés.




¿Por qué te decidiste a iniciar el blog?

Mi intención inicial es simplemente tener un sitio donde guardar mis impresiones sobre las cervezas que voy probando. Empecé con un gestor de colecciones, (utilizo GCStar para Linux) pero pronto me di cuenta de que una simple Base de Datos no era lo que andaba buscando, así que se me ocurrió empezar con Culturilla Cervecera.

¿Cuál es el propósito del blog?

Este blog nace con la intención de recopilar toda la información que voy encontrando sobre el mundo de la cerveza, mis impresiones personales, fotos, bares, sitios cerveceros, arte, historia… Además espero que este blog sirva de punto de encuentro para todos aquellos que como yo amamos el mundo de la cerveza.

¿Cuáles han sido las experiencias o anécdotas más significativas como blogger?

Lo mejor de estos meses han sido sin duda la oportunidad de conocer a tanta gente amante de la cerveza, aficionados como yo, maestros cerveceros y profesionales de la industria cervecera. Gracias al blog he recibido invitaciones para asistir a presentaciones de nuevos productos, como la Inèdit de Damm y he llegado a recibir cervezas en mi casa para que dé mi impresión sobre ellas, ha sido increible!!!

¿Qué esperas del blog en el futuro?

Espero que me permita seguir conociendo a más gente y nuevos lugares cerveceros. También me gustaría que aumentase la participación de los lectores en Culturilla Cervecera.

¿Cómo es la persona que hay detrás de este blog?

Inquieto.

¿Qué dirías a los bloggers que empiezan?

Sobre todo que no pierdan la perspectiva, creo que hay que tener claro porqué escribimos, no olvidar los motivos por los que empezamos a escribir y sobretodo no perder la ilusión. Yo escribo el blog porque me divierte, el dia que deje de hacerlo dedicaré mi tiempo a otra cosa.

Martha

"Dejadme que os pregunte, si podéis explicarme qué es lo que da la verdadera fuerza a los soldados ingleses. ¿Eh? Pues es el poderoso elixir, es la sabrosa cerveza que beben. Eso es lo que fortalece a John Bull cuando lucha por su país en el campo de batalla, tanto en tierra como en el mar. ¡Sí! ¡Bravo por el lúpulo! ¡Bravo por la cebada! Ambos son la sal y pimienta de la vida."

Martha. 1847. Friedrich von Flotow.

Llúpols i Llevats

Álex Padró, un chico del Poble Sec (Barcelona), cuando tenía 18 años fue a Alemania acompañado de su amigo del colegio Raül Ramírez Westenhöfer, donde descubrió las cervezas artesanas y decidió que él también quería beber aquella calidad de cerveza que se alejaba de las grandes marcas y se elaboraba en pequeñas fábricas familiares.

Entonces hizo la carrera de ingeniero técnico agrícola especializándose en industrias alimentarias y conoció a Steve Huxley, un cervecero de Liverpool que ha hecho las mejores cervezas de alta fermentación (Ales) de Barcelona y que le enseñó a hacer cerveza artesana.

Después de fundar con Steve, Alejandro y otros amigos del JAZZ (donde desde el primer día y hasta hoy se pueden disfrutar cervezas de calidad) la asociación Humulus Lupulus – Cultura de la Cerveza y desarrollar una maquinaria cervecera casera, elaboró cerveza durante unos diez años hasta que decidió en septiembre de 2004 con su pareja Carmen Valero Brullas y con Raül Ramírez, crear el 13 de enero de 2005 la empresa cervecera:

Llúpols i Llevats, S.L. (llill)

Por fin, después de adquirir una maquinaria cervecera de Austria, de alquilar un local industrial y de superar los requerimientos burocráticos y sanitarios necesarios, el 26 de noviembre de 2005 se inauguró la fábrica con tres estilos de cerveza elaborada, envasada y etiquetada por Álex y Carme de forma totalmente artesanal, bajo el nombre registrado:'GLOPS'

* GLOPS Torrada
* GLOPS Fumada
* GLOPS Negra
* GLOPS Blanca
* GLOPS Rubia
* GLOPS de Invierno

Todas las cervezas se elaboran sólo con agua, maltas de cebada, lúpulo y levadura, sin aditivos y sin filtrar.

La maquinaria cervecera es de 300 L de capacidad para cocción, con dos fermentadores de 300 L y seis maduradores de 300 L. La capacidad de producción anual es de 300 HL de cerveza Lager.

Llúpols i Llevats S.L. esta situada en el passatge Milans 48-50, 1r 1a de l’Hospitalet de Llobregat (Barcelona).

EBU / IBU

European Bittering Units (EBUs) o International Bittering Units (IBUs) es un método estandard mundial para la medida del amargor de una cerveza.

EBU es la unidad Europea y se mide en miligramos por litro, mientras que en los EE.UU. se emplea el IBU que se expresa en onzas por galón.
Una cerveza suave podría tener un EBU a partir de 5 unidades, mientras las cervezas más amargas alcanzan las 100 unidades.


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