Gusto a luz

Términos asociados
• Mofeta
• Sobreexposición a sol


Importancia
Mal sabor en la cerveza.


Orígenes
Formado en la cerveza por la exposición tanto a la luz solar como artificial. Las cervezas que han sido amargadas exclusivamente con ácidos amargos del lúpulo tratados químicamente no desarrollan este sabor.


Concentración típica en cerveza
1 - 5 ng/l (cervezas guardadas en la oscuridad)
0,01 - 1,5 μg/l (cervezas expuestas a la luz)


Límite de detección aproximado 4 ng/l


Número de la Rueda de Sabores 0724


Notas importantes
El 3-metil-2-buteno-1-tiol (MBT) es responsable de los sabores a mofeta en las cervezas comerciales. El carácter puede ser detectado más fácilmente si el vaso se mantiene a una distancia de un brazo de la nariz mientras se analiza el aroma.

Val-Dieu Brune

Seguimos con las cervezas de la Abadía de Val-Dieu, esta semana con su Brune.



Abbaye du Val-Dieu (1216)
Cerveza Belga refermentada en botella.
Botella 33 cl. 8% ABV



Nota de cata:

Giste de buen tamaño y apariencia cremosa. De color marrón claro y fina burbuja, muy duradero y que deja un buen encaje en la copa.
Cuerpo de color muy oscuro (EBC 30-35) de un color caoba oscuro. Burbujas minúsculas y muy persistentes. Presencia de partículas en el fondo, pero diminutas. Fermentación secundaria en botella.
Malteado moderado en nariz con notas a galleta y moka. En una segunda aproximación podemos notar un fino toque picante de la levadura y un final con un punto suavemente alcohólico, como a vino dulce.
Cuerpo medio a lleno de textura moderadamente cremosa. La carbonatación es suave pero constante.
En el paladar es suave, la entrada es completamente a cereal con un buen punto de tostado. Apreciable sabor a café y un final largo. Una cerveza que disimula perfectamente su contenido alcohólico. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.7

Life: Sunday

Date taken: July 07, 1949
Photographer: Frank Scherschel
Size: 962 x 1280 pixels (13.4 x 17.8 inches)

La Ronda: Confesiones Cerveceras

Nueva edición de La Ronda, si el mes pasado los amigos de Hipos Urinatum nos preguntaban por el maridaje entre cerveza y música, este mes son los amigos de la Logia Cervecera los que nos sorprenden con otra original propuesta: Las confesiones cerveceras.

Cual es tu confesión cervecera? Que hiciste en tu vida o que seguís haciendo que te avergüenza como fanático de la cerveza?
Cuéntenos y nuestro Monje Negro los absolverá en su pecado! ;)


De nuevo una divertida propuesta que seguro dará mucho que hablar.

En lo que a mi respecta, seguro que en el pasado cometí cientos de pecados cerveceros y de los gordos, la mayoría de ellos fueron frutos de la ignorancia cervecera que nos rodea y en la que crecemos, pero afortunadamente mi memoria es muy limitada y de esos pecados de juventud ya no me acuerdo (o prefiero no hacerlo) así que de esos me doy yo mismo por absuelto. Los que pesan un poco más en mi conciencia son los que sigo cometiendo hoy en día, aún a sabiendas y ya sin demasiada excusa y que aunque siguen siendo fruto de aquellas costumbres que uno coge con los años y de las que tanto cuesta liberarse que se acaban enquistando y convertiendose en vicios difíciles de abandonar, como por ejemplo tomarme una gran jarra de cerveza con limón bien fresquita después de pegarme una buena sudada tras jugar mi partido semanal, o la de seguir quedando los sábados con los colegas en algún bar del barrio y vaciar entre todos unas cajas de quintos Estrella; son días en lo que prima no es la cerveza, sino la compañía y aunque alguna vez me da un pinchazo la conciencia e intento cambiar los quintos por alguna Voll Damm, o A.K. o unas Selecta XV o Ambar Export, dependiendo de lo que tenga en bodega el bar, la mayoría de veces prefiero dejarme llevar por el momento y simplemente tomar unos quintos disfrutando de la compañía de los colegas de toda la vida.

Sé que todos estos pecados son lo suficientemente importantes como para ser expulsado de esta selecta élite de bloggers cerveceros, pero espero que el buen Monje Negro sepa ver que no lo hago con mala intención y me absuelva de ellos. ;-)


Salud, Andrés.




Rondas Anteriores:

¿Cómo pedir una cerveza?
La peor cerveza que he probado
¿Cerveceria o cerveza en casa?
Cata de cervezas
Contruyendo la Cultura Cervecera
¿Qué país hace la mejor cerveza?
Mujeres y seducción
Brindando con cerveza
Propósitos de Año Nuevo
Música, maestro

Beer or ale mug

England, Caughley, 1772-99
Porcelain, painted and gilded
THE ART OF DRINKING. V&A Museum
(+)

La abadía de Val-Dieu

La abadía de Val-Dieu fue construida en 1216 por monjes cistercienses. Estaban buscando un valle solitario donde realizar sus actividades agrícolas y de elaboración de cerveza, un remanso de paz en plena naturaleza. Las órdenes cisterciense son bien conocidas por sus habilidades cerveceras y los monjes de la abadía Val-Dieu no son una excepción a esta regla.

Debido a los numerosos peligros sufridos por la abadía a lo largo de los años (fuego, la destrucción, la expulsión de los monjes durante la revolución napoleónica), los monjes no siempre han podido elaborar su cerveza. Eso explica por qué su producción de cerveza sigue siendo limitada a nivel local.

Afortunadamente, desde 1997, la granja ha descubierto el típico ruido de la fábrica de cerveza de nuevo. La única diferencia con el pasado es que las cervezas están hoy en día producidos por un lego. Además, las cervezas de Val-Dieu son aún hoy en día elaboradas en la antigua explotación agrícola.

(+)

El lúpulo es un cereal

Al menos eso es lo que afirma Tamara Navaza, la periodista que firma hoy este artículo en el diario El Correo Gallego.

Cito textualmente:

"Desde hace unos cuatro años, en el Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo (CIAM) rescataron el cultivo del lúpulo, un cereal que proporciona el característico sabor amargo a la cerveza."

Así nos va...

No estaría mal que Tamara se documentase un poco antes de escribir cosas así, por ejemplo leyendo este blog.


Salud, Andrés.

Estrella Damm y Leo Messi

Carolina del grupo Damm nos ha hecho llegar el nuevo anuncio de Damm que tienen este año como protagonista a Leo Messi:

"Estrella Damm, Patrocinador Oficial del FC Barcelona, presenta una nueva campaña de televisión vinculada a este patrocinio en la que Leo Messi es el protagonista. En línea con el spot del año anterior, que se centraba en el testimonio de Thierry Henry, Estrella Damm se ha fijado en una anécdota real alrededor del fichaje de uno de los cracks del primer equipo del Barcelona: la firma del precontrato de Leo Messi con el club en una servilleta de papel en una terraza de Barcelona.

Esta curiosidad y el estilo de vida del mediterráneo son los ejes de la nueva campaña que nos descubre parte de la cultura mediterránea. La vida en la calle, los encuentros con amigos en las terrazas o el hecho de utilizar servilletas de papel para escribir contratos, proyectos o declaraciones, son hechos cotidianos que a menudo se acompañan de una Estrella Damm.

A través de estos momentos se muestran los valores y la forma de ser de la gente del mediterráneo que tanto gusta a los recién llegados."

Val-Dieu Blonde

Dedicaremos las siguientes semanas a las que son unas de mis cervezas de abadía preferidas, las Val-Dieu. Empezamos con su Blonde.



Descripción comercial:

La Rubia ... Frescura y ligereza!
Cerveza de Monasterio de alta fermentación, filtrada en parte, pero sin pasteurizar.
6% de ABV



Notas de cata:

Dorado oscuro, cristalina y muy brillante. Giste blanquísimo no demasiado amplio, de fina burbuja y gran persistencia que deja un buen encaje.
En nariz predominan tonos afrutados, a manzana y ligeramente algo de pera verde, pero pronto aparecen tonos herbales, un tono de lúpulo suavemente amargo y un contrapunto ligeramente picante. Muy buen contraste.
Cuerpo medio, gasificación alta y de larga duración hasta el final de la copa.
En boca entra de forma muy suave, la entrada es ligera y de carácter afrutado, a cereal y un sutil toque a manzana, pero rápidamente se dejan notar el amargor de los lúpulos en perfecto contraste, pero no en exceso. El final es fresco y muy largo.
Una cerveza muy balanceada, algo ligera y de carácter suave (muy lejos del de su hermana triple) pero no por ello falta de intensidad. Un finish fresco y con un toque amargo que deja nuestro paladar pidiendo más. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.4

Life: Time to beer

Time to beer
Date taken: July 07, 1949
Photographer: Frank Scherschel
Size: 960 x 1280 pixels (13.3 x 17.8 inches)

Siguen las catas

El pasado viernes tuvimos una nueva edición de nuestra Ronda de Catas, el grupo de asistentes se consolida y se amplia, en esta última contamos con una docena de participantes que mostraron su intención de seguir asistiendo a las próximas catas, hecho que me llena de "orgullo y satisfacción" ;-)

De nuevo tres horas de charla agradable compartiendo buenas cervezas, probando nuevos estilos con cervezas llegadas de diferentes partes del globo. Además de las Primator checas que ya están en Barcelona gracias a Max, pudimos probar unas excelentes IPA italianas que encontré en Barcelona Degusta, unas fantásticas Dunkel alemanas, la Estrella de Navidad gallega y algunas cervezas belgas. La "sorpresa" de la jornada fue una Gueuze que no acabo de convencer a todos los asistentes... tiempo al tiempo.

B. Evaluación de la cerveza y el proceso de juzgar (III)

(Continua de aquí)

El proceso de juzgar


Estrategias de decisión

Hay dos estrategias generales de toma de decisiones que los jueces utilizan a la hora de evaluar una cerveza. En una estrategia de toma de decisiones "de arriba a abajo", el juez se forma una impresión general acerca de la calidad de la cerveza, decide qué puntuación general quiere asignar a la cerveza, y deduce los puntos particulares para cada característica de la cerveza basándose en la impresión general. El problema con este enfoque de evaluación de la cerveza de arriba hacia abajo es que es difícil asegurar que los puntos asignados a cada subcategoría (por ejemplo, el aroma, apariencia, sabor, cuerpo) están de acuerdo con las observaciones que se hicieron acerca de cada una de las características de la cerveza. En una estrategia de toma de decisiones ascendente, el juez pone las puntuaciones de cada subcategoría de la cerveza, restando puntos por cada característica deficiente. La puntuación global se determina sumando los puntos de cada subcategoría. El problema con este enfoque de abajo hacia arriba para la evaluación de cerveza es que es fácil llegar a una puntuación global para la cerveza que no está de acuerdo con la impresión general de la cerveza. En resumen, para los jueces que utilizan un enfoque de arriba hacia abajo a la hora de juzgar cervezas puede que "el bosque les impida ver el árbol", mientras que a los jueces que utilizan un enfoque de abajo hacia arriba para juzgar cervezas pueden "perder el bosque de vista por los árboles".

La mayoría de los jueces utilizan una combinación de estos dos extremos. Independientemente del método individual que pueda parecer más cómodo a un juez de cerveza, hay varias directrices generales que los jueces deben seguir a la hora de asignar puntuaciones a las cervezas. En el sistemas de puntuación actual del BJCP, cada cerveza se evalúa en una escala de 50 puntos que se distribuyen de la siguiente forma: 12 puntos para el aroma, 3 para la apariencia, el 20 para el sabor, 5 para la boca y 10 para la impresión de conjunto.La hoja de puntuación se puede encontrar en el sitio web BJCP. Además, existen escalas móviles en la esquina inferior derecha para la calificación de la exactitud estilística, el valor técnico y los activos intangibles de cada cerveza.

En general las puntuaciones deben ajustarse a la descripción dada en la parte inferior de cada hoja de puntuaciones. Puntuaciones excelentes (38-44) debe ser asignadas a las cervezas que son excelentes representantes del estilo. Las puntuaciones muy buenas (30-37) debe ser asignado a una buena representación del estilo que sólo tienen pequeños fallos. Buenas puntuaciones (21-29) deben darse a cervezas que son una buena representación del estilo pero que tienen importantes defectos. Puntuaciones de "potable" (14-20) debe ser asignadas a las cervezas que no representan adecuadamente el estilo a causa de graves deficiencias. Puntuaciones inferiores a 13 deben darse solo a las cervezas que contienen defectos que son tan graves que la cerveza se hace imbebible. En la hoja de puntuación se reserva el rango de 45-50 puntos para cervezas que son verdaderamente de primera clase mundial.

En general, las mejores cervezas en una competición debe tener asignadas puntuaciones en el rango 40, con evaluaciones reales de la cerveza con la identificación de algunas características de la cerveza que hace que no sea perfecta. En realidad, no existe una "perfecto cerveza", por lo que incluso a las mejores cervezas no se les asigna una puntuación de 50. Al proporcionar información acerca de las cervezas muy buenas, es importante identificar las formas en que la cerveza puede mejorar y hacer mención de estas características en la hoja de puntuación. Cualquier error grave o falta, de un aspecto particular del estilo de la cerveza (como por ejemplo la falta de clavo en una cerveza weizen de Baviera) generalmente resulta en una puntuación máxima alrededor de 30. Asimismo, la nota de corte de 21 de puntuación determina si una cerveza representa de manera adecuada a un estilo particular. La cerveza no merece puntuaciones por debajo de 13. Los cerveceros entran en las competiciones para recibir ayuda con las evaluaciones imparciales de sus cervezas. No hay necesidad de herir su autoestima como cerveceros con puntuaciones extremadamente bajas y poco útiles. Busque siempre comentarios positivos que hacer acerca de una cerveza, y deje presente después al fabricante qué aspectos de la cerveza necesitan atención y la forma de corregir los defectos.

Isovalérico

Términos asociados
• Podrido
• Lúpulos viejos
• Queso pasado
• Sudor


Importancia
Mal sabor en la cerveza. Sabor que impacta el carácter de ciertos estilos de cervezas.


Orígenes
El sabor puede impartirse a la cerveza a través del uso de lúpulos viejos o degradados.


Concentración típica en cerveza 0,2 - 1,5 mg/l


Límite de detección aproximado 1 mg/l


Número de la Rueda de Sabores 0613


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists (ASBC) y la European Brewery Convention (EBC). Una pequeña proporción (3%) de los degustadores son incapaces de detectar el ácido isovalérico. La intensidad de este sabor disminuye con el tiempo en la cerveza.

Guinness Storehouse

Nayra Nebot de Guinness Storehouse nos envía a nuestro correo este vídeo promocional del 250 aniversario de la marca Guinness, hoy es el día perfecto para colgarlo. Feliz San Patricio.


Acerca de Guinness Storehouse: En 1759 Arthur Guinness firmó, por una duración de 9.000 años, el contrato de arrendamiento de una fábrica de cerveza situada en la calle Saint James de Dublín. En 1904 el edificio que hoy alberga la Guinness Storehouse fue construido siguiendo el estilo de la Escuela de Chicago, convirtiéndose en la primera construcción de las islas británicas con armazón de acero y empezó a usarse como planta de fermentación de la cerveza. En 1980, debido a la imposibilidad de adaptar el edificio a los procesos de fabricación del momento, la planta de fermentación fue trasladada y éste acabó cerrando sus puertas en 1986. Finalmente, en el año 2000 el edificio fue inaugurado como museo bajo el nombre de Guinness Storehouse y hoy es la atracción más visitada de Irlanda, con un millón de visitas al año. En 2009 se celebra el 250 aniversario de la marca.

¡Feliz San Patricio!

Todo el mundo a ponerse el sombrero verde y tomarse una buena pinta, que hoy es San Patricio!!!

Moritz

Si la semana pasada tuvimos la ocasión de hablar de la Moritz Epidor, esta semana seguimos con la casa Moritz, concretamente con su pilsen.


Poca información hay de esta cerveza a pesar de que salió en el mercado en el 2004. La elabora la Zaragozana para Moritz, Elaborada con maltas pálidas, utiliza agua del manantial de Font d'Or y lúpulo Saaz. Alcanza un 5,4 de ABV.



Nota de Cata:

De un dorado pálido, muy claro, cristalino y brillante. Giste medio, blanco y de fina burbuja de buena duración debido a su intensa gasificación (Esta gasificación es mucho más evidente cuando se prueba en su versión de barril)
Cuerpo medio bajo. gasificación media-alta.
En nariz es muy fina, cereal con un ligero toque a lúpulo, todos los tonos son velados, muy tenues.
Buena entrada en boca aunque algo lineal, la entrada es suave igual que el final, el lúpulo hace presencia de forma subliminal.
Cerveza suave y ligera, muy bebible, sin sorpresas, ni agradables ni desagradables. Una cerveza muy apropiada para combatir la sed en los días de verano, aunque denota una marcada falta de carácter. Mi valoración personal de esta cerveza es de 2.8

Life: The bartender

The bartender giving the waitress two glasses of beer, one dark and one light.
Location: Milwaukee, WI, US
Date taken: July 1949
Photographer: Frank Scherschel
Size: 1280 x 1269 pixels (17.8 x 17.6 inches)

Kàlevala (II)

"Osmotar, el preparador de cerveza,
Elaborador de la bebida que restaura,
Toma los granos de oro de la cebada,
Toma los seis corazones de cebada,
Toma siete tipos de fruta,
Llena siete tazas de agua,
En el fuego fija el caldero,
Hierve la cebada, el grano, y el agua,
Los deja empaparse y burbujear,
Elaborando así la deliciosa cerveza,
En los días más calientes del verano,
En el promontorio brumoso,
En la isla cubierta de bosque;
Vertido en barriles de madera de abedul,
En los barriles hechos de madera de roble."

(...)

"Así fue elaborada la cerveza de Northland,
En las manos de la hija de Osmo;
Este es el origen de la elaboración de la cerveza
Cerveza de Kalew y de cebada;
Gran suceso,
De la cerveza antigua de Kalew,
Hace robusto al débil,
Conocida por secar las lágrimas de las mujeres,
Conocida por animar a los corazones rotos,
Hace al viejo joven y flexible,
Hace al tímido valiente y poderoso,
Hace a los hombres valientes más valientes,
Llena el corazón de alegría,
Llena la mente de sabiduría,
Llena la lengua de leyendas antiguas,
Sólo hace al tonto más tonto."

Kálevala, Epopeya nacional de Finlandia

B. Evaluación de la cerveza y el proceso de juzgar (II)

(Continua de aquí)


Equipo

Una segunda condición importante, necesaria para la eficacia de la evaluación de la cerveza es la de disponer de un equipo adecuado. Esto es, los jueces necesitan lápices mecánicos con gomas para que el aroma de la madera no interfiera con la detección de aromas de la cerveza y poder borrar comentarios a fin de que las puntuaciones se puedan cambiar. Los jueces también necesitan tazas adecuadas para la toma de muestras de la cerveza: impecablemente limpias, de plástico o de vidrio, libres de olor y transparentes. Además, los jueces necesitan tener acceso a las directrices de estilo. Las mesas deben estar equipados con agua y pan o galletas para la limpieza de paladar, cubos y toallas para la limpieza de derrames, abridores de botellas y sacacorchos, refrigeradores y tapones para poder guardar temporalmente las botellas abiertas.


Presentación

En cuanto a la presentación de las cervezas, comunmente se emplean dos métodos, cada uno con sus pros y sus contras. Un método permite a los jueces la apertura y presentación de la cerveza en sus propias tazas. Un segundo método requiere que los delegados realicen la presentación de la cerveza en jarras y se transfiera a las jarras de los jueces utilizando un lanzador.
Cuando los jueces están autorizados a verter sus propias cervezas, no hay peligro de que se revuelva la levadura y llegue turbia a sus jarras. Por otra parte, cuando los jueces no realizan la transferencia de cerveza a la jarra, es más difícil captar muchos de los aromas fugaces que aparecen entre el momento en que la botella se abre y el momento en que se presenta. Otro problema del uso de lanzadores es que es más difícil de almacenar temporalmente las muestras de cerveza a fin de que los jueces pueden saborear de nuevo en un momento posterior.

Barcelona Degusta

El pasado viernes tuvimos la oportunidad de asistir al salón Barcelona Degusta, gracias a la invitación que nos hizo Julià, de la CCM.

Fue una interesante visita a un salón muy novedoso y que en cuanto a bebidas se refiere, parecía dedicado exclusivamente al mundo del vino, pero en el que la cerveza también tuvo su hueco. En él pudimos descubrir algunas sorpresas.

Las cervezas artesanas tuvieron escasa participación, a parte del stand de la ya mencionada CCM no encontré ninguna otra nacional (eché de menos a la Glops, entre otras)


En su stand tenían tiradores de la +Lúpulus y de la +Negra y el resto de sus variedades podían probarse en botella. Mientras tanto, Pablo Vijande, el maestro cervecero de la CCM hacía sus labores de beervangelism presentando un taller de elaboración de cerveza artesana.

La cerveza artesana contó también con la participación de Birrificio del Ducato unos cerveceros italianos que presentaban su gran variedad de cervezas, entre las que cabe destacar una sorprendente Imperial Stout especiada con pimienta y una excelente IPA, de la cual nos trajimos unas cuantas muestras para seguir degustando con tranquilidad.


En la foto podemos ver al propio Giovanni,el joven maestro cervecero de Birrificio del Ducato.

Junto a este expositor encontramos el de la Brasserie 4:20, que llegan desde Roma cargados de barriles de buenísima cerveza dispuestos a hacerse un hueco entre los distribuidores españoles. Su apuesta es fuerte, en su stand pudimos probar una excelente Paradox de tirador, acompañada por la holandesas De molen y las danesas Mikkeller, todas ellas de barril. ¡A ver si vemos pronto estos tiradores en las cervecerías de Barcelona!



El espacio central de la exposición lo ocupaba el magnífico pabellón donde Damm haciendo gala de su poderío invitaba a todos los visitantes a hacer una cata de su Inèdit, en él estaba nuestro amigo Carlos Cervantes, con el que tuvimos la ocasión de tener una agradable charla cervecera.


Como se puede ver el pabellón de Damm estaba ocupado por cuatro mesas de cata donde respectivos somilliers hacían ver a los visitantes las excelencias de la Inèdit.

Siguiendo con las cerveceras industriales entramos en el pabellón de Moritz, donde nos esperaba otra de las sorpresas de la jornada: la Epidor, cerveza que Moritz quiere recuperar. Lamentablemente no pudimos hablar con ningún responsable de la marca, probamos eso sí la cerveza y nos llevamos alguna otra para tomar con más tranquilidad en casa, eso sí a un disparatado precio de 2 euros la botella de 33 cl. no me parece la mejor manera de hacer promoción de un nuevo producto...



También estaban en el Salón las poco conocidas cervezas San Gabriel, que presentaban sus tres variedades de cervezas, que de la misma manera que la Inèdit, se ofrecen como cervezas que compiten con el vino como acompañamiento de las comidas. Cervezas "gourmet" con una gran presentación, se venden en botellas de 75 cl. con tapón de corcho.

Y por último tuvimos la ocasión de volver a probar las cervezas Maset del Lleó, una doble y una triple de abadía elaboradas en Bélgica en exclusiva para esta bodega, además nos adelantaron que este año tienen previsto comercializar además una blonde de menor graduación, ¡a ver cuando podemos probarla!


En resumen, una jornada muy productiva y que esperamos pueda repetirse en las próximas ediciones de este salón, a poder ser con mayor presencia del sector cervecero, sector que poco a poco vemos como va por el buen camino, ofreciendo a los consumidores cada vez mayor y mejor variedad de productos.


Salud y buena cerveza!, Andrés.

Aceite de Isoamilo

Términos asociados
• A éster
• Plátano
• Afrutado
• Pera

Importancia
Presente en todas las cervezas. Juega un papel importante en el conjunto del sabor.
Las concentraciones varían considerablemente de cerveza a cerveza. Sabor principal que impacta el carácter de algunas cervezas, p.ej. cerveza de trigo.

Origenes
Producido por la levadura durante la fermentación.


Concentración típica en cerveza: 0,8 - 6,6 mg/l


Límite de detección aproximado: 1,4 mg/l


Número de la Rueda de Sabores 0131


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.

Moritz Epidor

Este fin de semana, gracias a la invitación de Julià de la CCM he estado en Barcelona Degusta. Interesante visita que comentaré esta semana y donde me he llevado algunas gratas sorpresas como la posibilidad de probar la nueva Epidor. Es una reedición de la cerveza Especial de la casa Moritz, que no se comercializa aún y que de momento no tiene ni etiqueta propia (hay un concurso abierto para que los consumidores la diseñen)




Nota de cata:


De un color ambar ligeramente pálido, brillante y transparente, giste blanco de burbuja finísima y larga duración debido a su gran gasificación una vez servida.
Fresca en nariz, predomina los tonos herbales, con una buena base a malta tostada y un sutil toque afrutado que notamos hacia el final.
En boca el cuerpo es medio, pero tiene una gasificacion intensa y duradera.
El tostado se hace notar en boca, pero no es la nota predominante, predomina el cereal y unas notas a lúpulo ligeramente amargas. Una strong lager muy bien balanceada, pero de notas muy sutiles, muy suave para este estilo, una cerveza muy bebible con un carácter moderado marca de la casa Moritz, el final es largo pero algo dulce para mi gusto, se aleja de lo que esperaba encontrar en esta cerveza. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.0

Life: ..for one picnic

Workers gathering the 100 kegs of beer ordered for one picnic.
Location: Milwaukee, WI, US
Date taken: July 1949
Photographer: Frank Scherschel

Bebedores

Vincent Van Gogh. Oil on Canvas. Saint-Rémy, France: February, 1890. The Art Institute of Chicago.

Sekhmet

"Haced cerveza de sueños..."

Siguiendo el estudio de Max Müller, citaremos a continuación el texto traducido por J. A. Sánchez al español, cuya primera copia de las inscripciones funerarias de las Dinastías XIX y XX (Imperio Medio) fue realizada por E. Neville en 1876:

"Una vez hubo reinado sobre la tierra Ra, el dios que resplandece, el dios que se formó a sí mismo. Después de que hubiera sido regidor de hombres y dioses por igual, cuando los hombres conspiraron contra él en la época en que Su Majestad -¡vida, combate,salud (a él)!- había madurado. Sus huesos eran de plata, sus miembros de oro, su cabello de genuino lapislázuli. Su Majestad supo de la conspiración que los hombres habían formado contra él y dijo a sus seguidores: "Convocad a mi ojo y a Shu y Tefênet, Qêb y Nut, junto con mis padres y madres que estaban conmigo cuando yo estuve en los abismos, y también al dios Nuu. Él vendrá con sus cortesanos. Traedlos secretamente; los hombres no deberán verlo y sus corazones no huirán. Venid con ellos a palacio y ellos expresarán sus opiniones respetuosamente, y yo podré ir al abismo, al lugar donde he nacido".

"Esos dioses fueron llevados a este dios, y esos dioses se colocaron a su lado, tocando el suelo con sus frentes ante Su Majestad que debía presentar su informe ante su padre, el dios más antiguo, es decir, Nuu, el hacedor de los hombres, el rey de los seres humanos. Ellos dijeron ante Su Majestad: Háblanos que queremos escucharte. Ra dijo a Nuu: "¡Tú el más antiguo dios, del que yo he surgido, y los dioses de una era anterior! Salud, los hombres que han surgido de mi ojo, ellos han conspirado contra mí. Dime que debo hacer contra esto. Yo estoy dudoso. No debería matarlos antes de oír lo que tienes que decir". La Majestad de Nuu dijo: "Ra, hijo mío, dios más grande que el que lo ha creado y más poderoso de los que fueron creados por él, ¡permanece en tu lugar!. Tu temor es grande; delgado ojo tendrán quienes han conspirado contra ti". Ra dijo: "Observa, con el terror en sus corazones han huido hacia las montañas el desierto a causa de lo que han dicho". Ellos dijeron ante Su Majestad: "¡Haz que tu ojo castigue a los que han instigado cosas malignas! ¡No dejes que el ojo esté ante ella para castigarlos!". De modo que fue como Hathor."

"Entonces esta diosa volvió cuando destruyó a los hombres en las montañas. Entonces la Majestad de este dios dijo: "Bienvenida, Hathor, ¿has hecho aquello a que te he enviado?". Esa diosa dijo: " Por la vida que me has dado, he sido poderosa entre los hombres; ha sido un placer para mi corazón". Dijo la Majestad de Ra: "Serás poderosa entre ellos en Herakleópolis por su aniquilación". Este fue el origen de Sekhmet (es decir, La Poderosa) y de la mezcla de bebida, de la noche de tránsito de su sangre, originalmente en Herakleópolis"".

" Ra dijo: "Llamad ahora veloces mensajeros, que se deslicen como la sombra de un cuerpo". Tales mensajeros fueron traídos de inmediato. Este dios dijo: "Id a Elefantina y traed muchos frutos de mandrágora". Esas mandrágoras fueron traídas, y Ra indicó al molinero que moraba en Heliópolis que trozara esas mandrágoras mientras las esclavas preparaban el grano para la cerveza. Entonces las mandrágoras fueron puestas en mixtura, y fueron como sangre humana, y siete mil jarras de cerveza fueron llenadas".

"Luego vino la Majestad del Rey del Alto y Bajo Egipto, Ra, con aquellos dioses para ver esa cerveza cuando despuntó la mañana en que los hombres fueron muertos por la diosa en su hora señalada de ir hacia el sur. La Majestad de Ra dijo: "¡ Qué hermoso es esto! Protegeré a los hombres de ella." Ra dijo: "Llevad esto ahora al lugar donde ella dijo que mataría a los hombres".

"Desde ese día Ra se mantuvo de pie en la mejor parte de la noche para hacer que esta cerveza de sueños fuera vertida, y los campos se inundaran cuatro palmos de alto por ese líquido a través del poder de la Majestad de este dios. Cuando esa diosa vino en la mañana, se encontró con que había una inundación. Su rostro se vió maravillosamente reflejado. Bebió el líquido y le gustó y volvió a casa ebria sin reconocer a los hombres. Ra dijo a la diosa: "¡Bienvenida, la que causas placer!".

"Así aparecieron las jóvenes en la Ciudad Placentera. Ra dijo a esa diosa: "¡Haced cerveza de sueños para ella cuando llegue la festividad del Año Nuevo!. Su número estará de acuerdo a la de las esclavas de mi templo". Esto originó la costumbre de hacer cerveza de sueños de acuerdo al número de esclavas en la festividad de Hathor que todos los hombres celebran desde ese día."

(+)

B. Evaluación de la cerveza y el proceso de juzgar (I)

Uno de mis propósitos cerveceros de Año Nuevo era profundizar en los conocimientos de cata, para ello me propuse ir traduciendo la documentación interesante que pueda encontrar en el BJCP, como es el caso de esta Guia de Estudios para el examen de BJCP, que contiene información muy útil y que merece la pena conocer para realizar catas de cerveza. Voy a empezar traduciendo su apartado B que trata sobre el proceso de la cata, me salto el A que contiene información específica para los jueces del BJCP.
(Pido disculpas de antemano por mi oxidado inglés, no soy traductor y por lo tanto seguramente aparecerán incorrecciones en mis traducciones, por lo que agradecería a los que me leáis que me lo hagáis saber en cuanto encontréis alguna errata.)

B. Evaluación de la cerveza y el proceso de juzgar (Primera parte)

por Edward W. Wolfe

Evaluación de la cerveza

La evaluación del producto es una parte importante en la elaboración de cerveza, tanto si éstas se realizan informal o formalmente, y si el producto es de una casa comercial o de una cervecería artesana. La evaluación formal de la cerveza cumple tres propósitos principales en el contexto de las competiciones cerveceras. En primer lugar, la evaluación de la cerveza para proporcionar información a la fábrica de cerveza relativa a la receta que representa a su estilo de cerveza. Esta información puede ser útil para afinar la receta y realizar intentos para mejorar la cerveza. En segundo lugar, los evaluadores pueden ofrecer a los cerveceros asesoramiento para la solución de problemas. Estas sugerencias de diagnóstico son particularmente útiles cuando el cervecero no puede identificar la fuente externa de sabores o aromas. Una buen evaluador puede proporcionar a la fábrica de cerveza sugerencias para modificar los procedimientos y equipos que pueden ayudar a eliminar los componentes indeseables del sabor y aroma. En tercer lugar, la evaluación de cervezas proporciona un método bastante objetivo para la selección y el reconocimiento de las cervezas pendientes en competiciones cerveceras.


Entorno

Una importante condición que es necesaria para la evaluación precisa de la cerveza es el establecimiento de un entorno adecuado. El medio ambiente debe estar bien iluminado, libre de olor, y las distracciones deberían reducirse al mínimo. Una iluminación natural y difusa sería la mejor de las posibles, en el caso de utilizar iluminación artificial lo mejor es usar lámparas fluorescentes. Las paredes deben estar libres de cuadros y telas que podrían oscurecer la inspección visual de la cerveza, la luz, paredes y manteles de color blanco son ideales. La sala en la que se lleva a cabo la evaluación debe ser lo más libre de olores como sea posible. Restaurantes y fábricas de cerveza pueden ser lugares particularmente problemáticos para la evaluación de cervezas, porque la alimentación y la cerveza son los olores que puedan interferir la capacidad de un juez de cerveza para oler las cervezas que se están evaluando. Fumar y el uso de perfumes también debe ser eliminado en lo posible. Además, el medio ambiente de la evaluación de debe estar libre de otras distracciones. El ruido debe mantenerse a un mínimo, y la intimidad debe preservarse en la medida de lo posible. Debe hacerse todo lo posible para que los jueces se encuentren cómodos, eligiendo cuidadosamente la selección de sillas y mesas, el control de la temperatura de la sala de evaluación, y la prestación de asistencia a los jueces durante el proceso de evaluación (por parte de los delegados).


(Fuente: BJCP Exam [interim] Study Guide )

Aceite de lúpulo

Términos asociados
• A lúpulo


Importancia
Característica de sabor fundamental impartida a ciertas cervezas especiales por adición intencionada de aceite de lúpulo.


Orígenes
Aceite esencial del lúpulo (Humulus lupulus) aislado por destilación con vapor.


Concentración típica en cerveza 0,05 - 3 mg/l


Límite de detección aproximado
Varía según el autor, pero del orden de 0,16 mg/l


Número de la Rueda de Sabores 0173


Notas importantes
No es un patrón de referencia. Recomendado, para propósitos de demostración, por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.

La Biere du Demon

Si hace unas semanas presentaba la nota de la cerveza que decía ser la más alcohólica entre las de Navidad Belgas, hoy tenemos esta que "dice ser" (al menos eso es lo que dice su etiqueta) la cerveza rubia más alcohólica la Biere du Demon.



Espectacular 12% ABV.


Notas de cata

Dorado oscuro, lúcida y brillante. Giste escaso, blanco, de burbuja menuda y corta vida. Sin rastro alguno de sedimentos.
Muy seca en nariz, fuertemente lupulizada y con un ligero aroma a madera.
Cuerpo medio a pleno, pese a su escasa gasificación.
La entrada en boca es amarga, pero mucho menos de lo que esperábamos. Después de los tragos iniciales, el paladar se acostumbra y se encuentra el cereal. Entra sorprendentemente bien. El finish tiene un punto picante, pero el retro es muy caliente, los vapores etílicos se dejan notar.
De cualquier forma no deja de ser una cerveza que disimula muy bien su ABV, hay que tomarla con cuidado. Pese a todo una cerveza que no está entre mis preferidas. Mi valoración personal de esta cerveza es de 3.0