Life: Half empty glasses

Half empty glasses of beer left on table in The Blue Lion pub in Dublin. Stained glass window over table bears logo of lion.
Location: Dublin, Ireland
Date taken: 1953
Photographer: Gjon Mili

La ronda: Propósitos de Año Nuevo

Bueno, aquí va mi aporte a esta nueva edición de La Ronda.


Mis propósitos cerveceros para este 2009 son:


Ronda de Catas, por fin, tras un año de búsqueda he conseguido que me cedan un local en el centro cívico de mi barrio y lo estoy usando para hacer catas de Cerveza. De momento a pequeña escala, en grupos reducidos y formados solo con conocidos o compañeros de trabajo, si la cosa va funcionando y sigo disponiendo del local, igual lo amplío al público en general, a ver como me va.

Intentar hacer del blog una herramienta mucho más participativa, echo de menos aportes de los que me leéis, he intentado en diferentes ocasiones fomentar la participación, como con el Concurso que intenté en Diciembre pasado sin demasiado éxito, o como el caso de aquel Meme que acabó en lo que es la actual Ronda, pero en general sigo echando en falta vuestra participación, yo seguiré intentándolo y abierto a cualquier sugerencia que me queráis hacer al respecto para mejorar este blog.

Wiki, el blog es una herramienta con sus limitaciones, pese a que las etiquetas, el buscador de la parte superior, el archivo y el mapa del sitio son una buena forma de navegar por el, me consta que a veces se hace difícil encontrar información concreta de un determinado tema, así que he empezado a hacer un Wiki con los contenidos publicados en el blog, intentando agruparlos por temáticas para que sirva de herramienta de consulta para quien la necesite. Espero tenerlo disponible en breve.

Hasta aquí las iniciativas que considero factibles, tengo otras en mente algo más osadas, que espero poder conseguir en un futuro no muy lejano y de las que os puedo dar unas pinceladas:

A ver si este año consigo elaborar mi propia cerveza, que de teoría andamos bastante bien, pero ya toca llevarla a la práctica!!! ;-)

A nivel personal me gustaría mejorar mi formación técnica como catador. Creo que la mejor información está disponible en asociaciones como la BJCP pero está en inglés, así que he decidido empezar a traducir la documentación interesante e irla publicando en el blog, o mejor aún, en el Wiki una vez lo termine. Me gustaría formarme como juez del BJCP, pero es una cosa muy difícil de conseguir si uno vive en España. :-(

Y puestos a soñar lo ideal sería poder tener una asociación similar al BJCP (un capítulo en España, por ejemplo), o a la misma CAMRA en castellano, una asociación de usuarios independiente de los productores que vele por la Cultura Cervecera, pero en habla hispana... Quien sabe, quizá esta Ronda sea un comienzo.


Y en resumen: Beervangelizar, salpicar con mi pasión por la cerveza a todo el que esté a mi alcance.


Salud, Andrés.



Rondas Anteriores:

¿Cómo pedir una cerveza?
La peor cerveza que he probado
¿Cerveceria o cerveza en casa?
Cata de cervezas
Contruyendo la Cultura Cervecera
¿Qué país hace la mejor cerveza?
Mujeres y seducción
Brindando con cerveza

Sváteční hospoda

Josef Lada, "Sváteční hospoda", 1932

Natillas a la Chimay

INGREDIENTES

4 yemas de huevos
33 cl de Chimay Azul
cáscara de huevo vacía (como unidad de medida).




PREPARACION

Coger un cazo con fondo grueso, echar las yemas de huevo.
A continuación, coger media cáscara de huevo y echar dentro 4 medidas de azúcar.
Añadirlas a las yemas en el cazo.

Batir un poco, echar otras 8 medias cáscaras de huevo de cerveza Trapense de Chimay Azul.

Montarlo todo con el batidor de mano, a fuego muy lento, para evitar que se hagan los huevos y obtener una espuma ligera y compacta.

Servir en un vaso de cerveza Trapense.


OBSERVACIONES

Añadir, al gusto, una bola de helado de vainilla.

Hexanoato de etilo

Términos asociados
• A éster
• Manzana
• Anisado


Importancia
Presente en todas las cervezas. Tiene un papel fundamental en el balance del sabor. Las concentraciones varían enormemente entre cervezas. Mal sabor a concentraciones altas.


Orígenes
Producido por la levadura durante la fermentación.

Concentración típica en cerveza
0,07 - 0,5 mg/l

Límite de detección aproximado
0,2 mg/l

Número de la Rueda de Sabores 0132

Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention

Chimay Azul

Acabamos con las cervezas de la casa Chimay probando esta semana la Chimay Azul.



Cerveza trapense con segunda fermentación en botella que alcanza un 9% de ABV.
Temperatura de servicio recomendada: entre 10 y 12 grados.



Notas de cata:

Cereza madura, giste grisáceo de burbuja menuda y escaso tamaño, corta duración. Cuerpo nublado con gran concentración de posos.
En nariz muy agradable, con un carácter predominantemente fresco y un ligero toque floral, a rosas.
Cuerpo pleno, pese a una escasa gasificación.
En boca es muy suave, se deja notar algo más el tostado, pero de forma sutil. También se percibe un ligero toque de caramelo. El final es fresco, tanto que casi no deja entrever nada su tenor alcohólico. En el retro sin embargo si que aparece, dejando un sabor a vino dulce que recuerda un poco a una barley, pero sin sus tonos agrios. Una cerveza sorprendente, diferente a lo que esperaba encontrar, con una entrada suave pero a la vez de un gran carácter, diferente a otras trapenses a las que estoy acostumbrado, pero que merece la pena. Mi valoración personal es de 4.3

Life: Beer is coming

Date taken: July 07, 1949
Photographer: Frank Scherschel

Ronda de catas: El comienzo

Uno de mis Propósitos para el Año Nuevo era empezar una ronda de catas. Hasta ahora habíamos hecho catas, pero siempre con el mismo grupo de amigos y en casa de uno o de otro. Yo quería hacer algo diferente, una ronda de catas entre gente "no cervecera" con el propósito de dar a conocer algo de este mundo cervecero. El mayor problema con el que me había encontrado hasta la fecha era el local, así que cuando gracias a la ayuda de un compañero conseguimos que nos cedieran una sala de un centro cívico de mi pueblo nos pusimos manos a la obra.

La primera cata fue el pasado viernes, la hice entre un grupo de compañeros de trabajo, gente de confianza y que lleva soportando mis charlas sobre cerveza demasiado tiempo, así que ya les tocaba probar en primera persona algo de lo que les había contado.

La cata duró casi tres horas, probamos seis estilos diferentes de cerveza (WeizenBier, Wit, Pale Ale, Stout, Saison y Triple) y charlamos un poco de Culturilla básica, elaboración, estilos y alguna que otra historia cervecera y terminó, al menos en mi opinión, con un resultado más que satisfactorio (basta con ver las caras de los asistentes).



Esta era una cata de prueba, pero me gustó, así que seguiré con este tipo de actividades. La próxima el mes que viene (a poder ser) a ver si podemos ampliar un poco el círculo de asistentes y probar nuevas variedades de cerveza, yo encantado, con tal de que me dejen hablar un poco de mi tema preferido ;-)

El extranjero

Estaba leyendo a Dostoyevski.
Cierro el libro, lo dejo encima de la mesa,
me siento y abro otra cerveza.
Qué aburrido sentarse y esperar la muerte.

Roger Wolfe (Westerham, Kent, Inglaterra, 1962), El extranjero

El arte de la degustación

¿A qué temperatura se degusta una Chimay?

En cuanto a las mejores temperaturas de degustación, recomendamos lo siguiente:

La Chimay Roja y la Chimay Azul se consumen de forma ideal a la temperatura ambiente de la bodega: de 10 a 12º C ; una temperatura que proporciona a la Chimay Azul una gran riqueza en lo que respecta el cuerpo y el espíritu.

En cuanto a la Chimay Triple, ésta se bebe más fría, entre 6 y 8 °C.

No obstante, cabe destacar que las Chimay Azul y Roja también pueden consumirse más frías, a unos 8º C, de forma que se encuentren especialmente desalteradas.



¿Cuál es la mejor manera de servir una Chimay?

Mantenga el vaso ligeramente inclinado y vierta lentamente la cerveza. Tenga cuidado en no tocar el vaso o la espuma con el cuello de la botella. A continuación sírvala de un golpe dejando un centímetro de cerveza en la botella. No olvide coger el vaso por la parte de abajo para evitar cualquier mancha de dedos.



(+)

A tierra

Términos asociados
• Suelo húmedo
• Suelo recién excavado


Importancia
Mal sabor en la cervezas.


Orígenes
Se forma por microorganismos del agua. Puede migrar a la cerveza después de la producción microbiológica en las paredes húmedas de las bodegas.

Concentración típica en cerveza
No se detecta en la cerveza normal.

Límite de detección aproximado
5 μg/l

Número de la Rueda de Sabores 0841

Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention

Chimay Triple

Seguimos con las cervezas de la casa Chimay probando esta semana su Triple.



Cerveza trapista al estilo triple belga. La temperatura de degustación aconsejada está entre los 6 y los 8 grados. Tiene un 8% de ABV.


Notas de cata:

Color miel, con partículas minúsculas en suspensión. Coronada con un giste beige blanquecino, cremoso y que deja buen encaje.
Fresca y agradable en nariz, muy fresca y herbal, con un claro matiz afrutado, como a pasas y un ligero toque casi floral.
Gran cuerpo, gasificación media.
Plena en boca, una cerveza con mucho cuerpo, de una base a cereal sobre la que destaca suavemente el toque herbal del lúpulo. TREMENDA!!!
El final es seco y agradablemente amargo. Una cerveza generosa y de carácter muy agradable, las sensaciones son limpias, pero a la vez sutiles, una de las mejores triples que he probado y mi preferida entre las Chimay. Mi valoración personal de esta cerveza es de 4,6.

Life: Hard work

Archivo fotográfico revista Life
Date taken: July 07, 1949
Photographer: Frank Scherschel

Riñones a la Chimay Roja

INGREDIENTES

800 g de riñones de ternera
100 g de harina
50 g de mantequilla
30 cl de extracto de ternera
30 cl de Chimay Roja
4 cucharadas soperas de mostaza a la antigua (con granos)
1 yema de huevo
25 cl de nata




PREPARACION

Lavar y cortar los riñones en rodajas finas. Enharinar las rodajas y rehogarlas en mantequilla, 2 minutos por cada lado.

Echar sal y pimienta.

Poner la Chimay Roja en una sartén y dejar que se evapore a fuego lento. Añadir el extracto de ternera y dejar que se evapore otra vez.

Mezclar por otro lado la mostaza, la yema de huevo y la nata. Añadir esta mezcla a la salsa.
Comprobar si está bien de sal.

Calentar los riñones durante 2 minutos en la salsa a fuego muy lento antes de servirlos.


OBSERVACIONES

Servir con patatas salteadas.

Monje

Notre Dame de Scourmont- Chimay

Como habíamos explicado anteriormente en la historia de Sint-Sixtusabdij, hacia el año 1850 unos monjes trapenses procedentes de la abadía de Sint Sixtus empezaron la construcción de un monasterio en Scourmont, un lugar inhóspito y desolado, cerca de Chimay.

Como los campos donde se instalaron eran poco fértiles, se dedicaron desde el principio a la producción de cerveza y queso, y también a su comercialización. La primera cerveza data del año 1862. Durante toda su historia los trapenses han aportado mucho al desarrollo de
nuevas técnicas en la producción cervecera, siendo fieles, no obstante, a su tradicional cerveza de alta fermentación.

Al principio elaboraron solamente una cerveza, la que hoy en día conocemos como Chimay Roja, pero más tarde apareció la Chimay Azul, y la última en completar la gama ha sido la Chimay Triple.

Durante toda su historia cervecera el monasterio de Chimay y sus monjes han sido punteros en lo que a tecnología se refiere; siempre han ido por delante y sus inventos o mejoras han servido para otras fabricas o industrias.

El proceso de elaboración respeta la amplia tradición de elaboración monástica y se desarrolla, aún hoy, en las construcciones originales de la abadía a pesar de un indudable aumento de la productividad.

Desde su restauración en 1989, la cervecería pone toda su moderna tecnología al servicio de una técnica exclusiva que se remonta a 1862. Si bien la fábrica de cerveza sólo funciona de 7h a 16h respetando así el horario de la vida monástica, produce diariamente dos cubas de cerveza de 250 hectolitros cada una.

(+)

DMS

Términos asociados
• Salsa de tomate
• Maíz dulce
• Verdura de mar
• Crema de maíz
• Verduras hervidas


Importancia
Característica deseable en algunas cervezas lager pálida. Mal sabor en algunas cervezas.


Orígenes
Se forma durante la producción del mosto a partir de un precursor existente en la malta. Se puede producir por bacterias contaminantes durante la fermentación.

Concentración típica en cerveza
0,01 - 0,15 mg/l

Límite de detección aproximado
0,025 mg/l

Número de la Rueda de Sabores 0732

Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.

Chimay Roja

Con el frío que tenemos este año, nada mejor que unas Trapenses. En esta ocasión hablaré de las cervezas elaboradas en la Abadía de Notre-Dame de Scourmont, las Chimay.


7% ABV
Temperatura de servicio de 10 a 12º C


Notas de cata:

De un color cobre pardo, giste cremoso de buen tamaño, de burbuja menuda y color blanco grisáceo.
En nariz es primordialmente afrutada. Está muy presente el aroma a melocotón y hacia el final se notan suaves notas de lúpulo, pero muy fino. El malteado como el resto de tonos es muy sutil.
Buen cuerpo, gasificación media-baja.
Ya en boca se confirma como una cerveza muyyy suave, podría decir que sedosa. Predominan los sabores afrutados, frutas rojas, y hacia el final se aprecia un ligero toque amargo que le proporciona frescura y deja un finish largo y muy agradable. En general se trata de una cerveza con sabores muy bien integrados, de carácter suave y armonioso. Una gran cerveza. Mi valoración personal de esta cerveza es 4.1.

Life: Bar

Archivo fotográfico revista Life
Beer Drinking
Date taken: July 07, 1949
Photographer: Frank Scherschel

La Ronda: Propósitos de Año Nuevo

Año Nuevo y una edición más de nuestra particular Ronda Cervecera. Continuando con la Navideña propuesta del amigo Max en la edición anterior de La Ronda, esta ronda va de Propósitos de Año Nuevo.
La idea no es nueva, de echo ronda por mi cabeza desde una ronda anterior, la que nos convidó el amigo Neo Manza. En aquella ocasión se nos planteaba la interesante pregunta de como construir y mantener una auténtica Cultura Cervecera en un país que como en este nuestro, de momento no existe. En aquella ocasión salieron a relucir diversos factores, desde fabricantes, distribuidores y comerciantes hasta los propios consumidores.

Mi pregunta en esta ocasión es mucho más directa: ¿Qué vas a hacer tú para contribuir al desarrollo de la Cultura Cervecera?

Me refiero a acciones concretas que tengamos previstas, pero también a propuestas e incluso ideas que a priori pudieran parecer fuera de nuestro alcance. Todos los que participamos en la Ronda tenemos un blog cervecero, así que ya realizamos de por sí una labor de Beervangelism (que mal quedan algunos términos al traducirlos! ;-)), pero creo que eso no es suficiente ¿que más vamos a hacer? ¿Cuales son vuestro propósitos cerveceros para este año 2009?


Espero vuestras propuestas.

Salud, Andrés.

En Conemar

En Conemar
el Atlántico inventó la cerveza
como una espuma oscura
contaminada de tierra la sed.

Manuel Vázquez Montalbán (1939-2003), En Conemar

Diacetilo

Términos asociados
• Mantequilla
• Caramelo butterscotch
• Leche

Importancia
Normalmente un mal sabor, especialmente en algunas cervezas lager pálida.
Contribución positiva al sabor de algunas cervezas tradicionales y negras.

Orígenes
Se forma en la cerveza a partir de un precursor producido por la levadura durante la fermentación. Se puede formar mediante una contaminación bacteriana cuando los estándares de higiene son inadecuados.

Concentración típica en cerveza
0,008 - 0,6 mg/l

Límite de detección aproximado
0,04 mg/l

Número de la Rueda de Sabores 0620

Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.

Bush de Noël

Termino con las cervezas de Navidad con otro regalo, la Bush de Noël, una cerveza de Navidad que elabora la Brasserie Dubuisson


Cerveza que se precia de ser la de mayor contenido alcohólico entre las cervezas de Navidad Belgas con un 12% ABV.


Notas de cata:

Color avellana, cuerpo turbio con presencia de partículas. Giste pequeño, de un color blanco pálido, de aspecto gaseoso y corta duración.
Fuerte en nariz, principalmente se siente un olor a "tonel", a madera envejeciada, también a frutos rojos y un final ligeramente alcohólico, como a vino añejo.
Cuerpo medio a pleno pese a su gasificación casi inexistente.
La entrada en boca es áspera y muy seca. La textura es dura, casi barrosa, pero a medida que el paladar se acostumbra va entrando mejor. Aparecen notas picantes de levadura. El final es largo y el retro caliente y muy alcohólico. En general una cerveza seca y "dura" de tomar, le cuesta disimular su elevado contenido alcohólico. Mi nota personal para esta cerveza es de 3.0.

Queridos reyes magos

Este año quiero un VPod para mi salón:



Y si veis que no os cabe en el saco, al menos traedme un Bevy:



(Eso sí, que venga también el IPod, que no tengo ;-) )

Life: Airport bar with keg of Guinness beer

Archivo fotográfico revista Life
Irish barmaid at airport bar with keg of Guinness beer.
Location: Shannon, Ireland
Date taken: 1948
Photographer: Nat Farbman

Beer Street

Hogarth William (1697-1764) , The British Museum.
Descripción: La rue de la bière. Caricature de la classe populaire montrant les bienfaits de la bière plutôt que du Gin, (réalisée pour la campagne contre le Gin vers 1749).

Culturilla Cervecera 2008: La selección

2008 ha dado para mucho, muchas cervezas, historias, algo de arte... en fin, un año variado. Ahora que ha acabado quiero echar la vista atrás para recoger una pequeña selección de lo aquí publicado:


Empezamos el año con la ya tradicional Cata de Navidad, dedicamos el primer mes del blog a las Saison, las cervezas de temporada, y saltó la polémica hablando de la mejor cerveza del mundo.


En enero descubrimos Les Cuatre Pedres, una estupenda cervecería. Cèdric presentaba su cerveza La Belga y nos mandaba unas para que las pudiésemos probar. Visitamos el museo de la Damm en la calle Rosellò, y Carlos nos obsequiaba con una estupenda cata.

Febrero fue el mes de las Porter y las Stouts, lo intentábamos con el Chat Cervecero, iniciativa que no cuajó. Salia al mercado el primer número de la revista Bar&Beer en su nueva etapa.

En Marzo explicábamos la leyenda de Gambrinus, estuvimos en el concurso Cocinero del Año, apoyando a nuestro amigo Sergio, que nos sorprendió a todos con su "cerveza de pato con espuma de almendra" y acabamos el mes catando la Damm Reserva Nadal 2007.

Abril empezó estrenando nueva carta de cervezas en la cervecería de mi pueblo, Isalba. Hablamos de las Cervezas Especiales de Aniversario. Fuimos a hacer cerveza en una divertida actividad que organiza cada año Cervezas.info y hablando del Bagazo empezaba una nueva sección: nuestro particular Glosario Cervecero.

En Mayo, Alquimistas del Diseño nos incluía en su mapa de la blogsfera hispana, el BlogMic 2008. Se me ocurrió la idea de empezar un meme preguntando la forma de pedir una cerveza en cada ciudad, la iniciativa sería la semilla de "La Ronda". y en cuanto a cervezas, hablamos un poco sobre las DunkelWeizen alemanas y una interesante visita a la fábrica de Llupols i Llevats, donde se elaboran las cervezas GLOPS.

Junio empezaba fuerte con la presentación en sociedad de la Inèdit de Damm, a la que asistimos gracias a una invitación de Carlos Cervantes donde tuvimos la oportunidad de conocer a la estupenda sumiller Meritxell Falgueras. Seguimos catando más Dunkels, salia al mercado la revista Opcions con un número dedicado por completo a la cerveza. Con una invitación de Max comenzaba oficialmente La Ronda. Como estábamos de vacaciones de verano nos dimos un paseo cervecero por la Expo Zaragoza 2008 y acabábamos el mes con una nueva cervecería: 2D2DSpuma

En Julio probamos las cervezas Glops. Nos concedían un reconocimiento: El Blog del Día. La Ronda seguía su andadura. Y nos hacíamos eco de un interesante artículo de Manuel Molina sobre la cerveza en la antigua Mesopotamia.

Agosto empezaba con otro inesperado reconocimiento: en el programa de radio El Món de RACC 1 hablaban de mi nota de cata sobre la Hoegaarden, y es que habíamos empezado a hablar de las Wit belgas. Contábamos la historia de Pierre Celis. Estuvimos en las fiestas de Gracia, donde La Maison Belge montó una pequeña cata. Y participamos en La Ronda a la que nos invitaba Delirium.

Septiembre fue el mes de Beers On Blogs, un wiki cervecero para preparar la primera kdd de blogs cerveceros. La ronda de este mes la pago Leo Manza. Nosotros seguíamos probando Wits, y publicamos un interesante artículo dedicado a la Cerveza en el Antiguo Egipto.

Octubre empezaba, como no podía ser de otra manera, con el Primer OktoberFest que organizaba la Cerveceria Drunk Monk en Mataró, allí estuvimos. Probamos las cervezas Cap d'Ona, de la Brasserie Artisanale des Alberes. Mientras, preparaba nuestras vacaciones cerveceras en Bélgica, buscando cervecerías que visitar. La ronda de este mes la pagó Carls.

En Noviembre me puse un poco pesado después de mi regreso de "La Meca", o mejor dicho de la abadía de Sint Sixtux en Westvleteren, y de probar todas sus excelentes cervezas. Inicié una nueva sección, la Rueda de Sabores, con la intención de mejorar mis fichas de cata. Estuvimos en el café en activo más antiguo de Brujas y también en la estupenda BierHuis de Gante.

Finalmente en Diciembre empezamos con la Brugse Zot, una de las estupendas cervezas de la cervecera The Halve Maan de Brujas. Investigamos un poco por el archivo fotográfico de la revista Life. Recomendamos algunas tiendas y cervecerías para aquellos que tengáis la oportunidad de visitar Gante. Despedimos el año con dos estupendas cervezas: La Estrella de Navidad de Hijos de Rivera y la magnífica Damm Reserva Navidad 2008, la verdad es que no se me ocurre mejor manera de cerrar este estupendo año.

Solo me queda desearos a todos que este 2009 que comienza sea mucho mejor.

¡Feliz 2009!